27. helmikuuta 2009

Savusiikasalaatti

Koskakohan sitä oppisi selviytymään ruokakaupasta ulos ilman erinäisiä heräteostoksia? Eräs päivä viime viikolla talsittiin kauppaan aikomuksena ostaa ihan vaan pari perusjuttua, mutta kuinkas ollakaan, jäätiinkiin kuolaamaan tuorekalatiskin eteen. Ei siitä voinut tyhjinkään käsin lähteä, joten mukaan lähti savusiikaa, josta syntyi tavallista hienompi iltapalasalaatti. Juuri tämän takia pyrkimyksenä on normaalisti käydä pari kertaa viikossa kaupassa ja ostaa kerralla enemmän tavaraa, jottei tulisi niin helposti ostettua kaikkea ns. ylimääräistä. Vaikka onhan se tietysti mukava välillä pupeltaa muutakin kuin leipää iltapalaksi, yleensä tulee panostettua vain päivän pääateriaan. Hyvää perussalaattia oli kuitenkin tämä, vaikkakin suolakurkkua jäin tästä vielä kaipaamaan :)


Salaattiin tuli:

1 ruukku lehtisalaattia
n. 300 g savusiikaa
n. 10 cm:n pätkä tuorekurkkua
1/2 rs kirsikkatomaatteja
1 pieni sipuli
1 omena
edamjuustokuutioita
kapriksia
kastikkeena kermaviiliä, joka maustettu tillillä, sitruunalla, suolalla ja pippurilla

24. helmikuuta 2009

Kevätkääryleet

No niin, olenpas nyt saanut ruksattua yhden ikuisuusprojektin pois ruokakokeilulistaltani, eli kevätkääryleet! Viime viikolla päätettiin nimittäin ankean maanantaipäivän piristykseksi näperrellä kevätkääryleitä ruuaksi. Sen verran jänskätti näiden tekeminen, että menin sieltä missä aita on matalin, eli en lähtenyt itse tekemään kevätkääryletaikinaa vaan ostin etnokaupasta valmiita pakastettuja kevätkäärylelevyjä. Suhtaudun jokseenkin epäilevästi kaikkeen, mikä vaatii minulta pientä näpertämistä ja pipertämistä, sillä koen olevani vähän kömpelö sellaisessa. Tämä homma ei kuitenkaan sitten loppujen lopuksi vaatinutkaan sen kummempaa näppäryyttä, noita pakastettuja kevätkäärylelevyjä oli ihan yllättävän helppo käsitellä. Yksi paketillinen pakastettuja kevätkäärylearkkeja (40 kpl) maksoi nelisen euroa, eli ei mitenkään hirveän paljon siihen nähden, että paketista riittää seuraavaankiin kertaan.

Tosiaan, ei tämä ollenkaan hankalaa touhua ollut. Kääryleiden kasaaminen kävi tosi helposti, ja uppopaistaminenkin sujui ongelmitta. Etukäteen olin pelännyt, että kääryleet aukeaisivat uppopaistettaessa ja sisälmykset leviäisivät kattilaan, mutta huoli osoittautui turhaksi. Osa kääryleistä paistettiin pannulla, jolloin kääryleistä ei tietenkään tullut yhtä rapeita kuin uppopaistettaessa, mutta maultaan olivat silti vähintäänkin yhtä hyviä. Eli mikäli uppopaistaminen ei innosta, pannulla paistamalla saa myös tosi hyvää jälkeä. Täytteiden osalta päädyttiin kasvis-nuudelimössöön, mutta ruokaisampia näistä saa lisäämällä sekaan esim. katkarapuja tai kanaa. Kuvat ovat aivan kuolettavan ankeita, mutta olkoon, nää on siitä huolimatta herkkua :)





Kuori
pakastettua kevätkääryletaikinaa

Täyte
- kiinankaalia
- porkkanaa
- purjoa
- valkosipulia
- paprikaa
- tuoreita herkkusieniä
- bambunversoja
- nuudelia
- soijakastiketta, seesamiöljyä, tuoretta korianteria

Kypsentämiseen
öljyä

Lisukkeeksi
esim. chili- tai hapanimeläkastiketta.

Riko nuudelit pieniksi ja keitä ne kypsiksi. Suikaloi kaikki loput ainekset ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja pehmennä aineksia siinä. Lisää pannulle keitetyt nuudelit ja sekoita. Mausta nuudeli-kasvisseos soijakastikkeella, seesamiöljyllä ja silputulla korianterilla.

Sulata pakastetut kevätkäärylelevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Taikinalevyt kuivuvat huoneenlämmössä melko nopeasti, joten toimi ripeästi. Lusikoi jokaiselle arkille pari ruokalusikallista täytettä ja kääri ohuiksi rulliksi kaalikääryleiden tapaan. Kypsennä kääryleet uppopaistamalla ne 180-asteisessa öljyssä n. 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita päältä. Voit kypsentää kääryleet myös paistamalla ne runsaassa öljyssä pannulla. Tarjoa kevätkääryleet erilaisten kastikkeiden kanssa.

23. helmikuuta 2009

Kasvis-pastavuoka

Ruokamielihaluni tapaavat tietyllä tavalla noudatella vuodenaikoja. Keväisin ja kesäisin tekee mieli salaatteja ja muita kepeitä ja raikkaita ruokia, syksyisin höyryävän lämmittäviä keittoja, ja sydäntalvella puolestaan lämpöisiä uunijuttuja. Tämä ruoka on eräältä tammikuiselta pakkaspäivältä, jolloin halusin jonkunlaista uunissa haudutettua vuokaruokaa tomaatti-mozzarellakuorrutteella höystettynä. Voisin kyllä oikeasti opetella bloggaamaan näitä vähän aiemmin, sillä nytkin minulta on kadoksissa paperilappunen, johon olin tuhertanut ainesten määrät. Toisaalta, ei ainakaan minun mielestäni ruuanlaitossa olekaan tarkoitus noudattaa orjallisesti ohjeita ja mittailla kaikkea millin tarkkuudella, joten tohdin julkaista tämän. Kehotan suhtautumaan ainemääräarvioihini erittäin kriittisesti, mutta jotakuinkin seuraavanlaisesti tämä meni.


(n. 4 annosta)

250 g pennepastaa
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1/2 rs kirsikkatomaatteja
kourallinen mustia oliiveja
n. 1 dl vihreää pestoa
tomaattimurskaa ja -pyrettä fiiliksen mukaan
suolaa, pippuria
(loraus ruokakermaa)
2-3 tomaattia
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
125 g mozzarellaa
juustoraastetta

Keitä pasta kypsäksi. Paloittele kesäkurpitsa ja paprika ja puolita kirsikkatomaatit. Pehmennä kesäkurpitsa- ja paprikapaloja hetki pannulla. Sekoita keskenään pasta, kesäkurpitsa, paprika, kirsikkatomaatit ja oliivit. Sekoita joukkoon pesto sekä tomaattimurskaa ja -pyrettä sen verran, että seos on sopivan mehevää. Tarkista maku ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada pasta-kasvisseos voideltuun uunivuokaan ja lorauta halutessasi päälle vähän ruokakermaa. Asettele päälle viipaloitua tomaattia, silputtua basilikaa sekä viipaloitua mozzarellaa. Ripottele päälle vielä vähän juustoraastetta. Gratinoi 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Mikäli laitoit ruokakermaa enemmänkin, kypsennä kunnes se on hyytynyt.

20. helmikuuta 2009

Tomaattinen kikherne-pinaatticurry

Toissapäivänä aloin hoitaa päivän muonituksia täysin senhetkisten mielihalujen pohjalta - ja siis mielenihän teki yhdistää kikherneet, pinaatti sekä tomaatti. Kylkeen vähän edellispäivän jämäkasviksia ja siinähän se sitten olikin, kevyt ja ei-niin-tavallinen arkiruoka. Tämä oli kyllä niin meidännäköisemme ruoka kun vain voi olla, voi pojat että maistuikin! Pinaatti on muuten yksi mainioimmista ruoka-asioista mitä tiedän, mutta silti jokseenkin alikäytetty raaka-aine meidän keittiössä. Pakastepinaattia ostan monesti ihan muuten vaan jo pelkästään sen edullisuuden vuoksi, ja ujutan sitten pinaattipaloja vähän sinne sun tänne. Varsinaisia pinaattipohjaisia ruokia tulee kuitenkin tehtyä melko harvoin, mitä nyt pinaattikeitto ja intialainen kasvisherkku palak paneer ovat varsin tuttuja näkyjä keittiössämme. Valitettavasti näiden pinaattisapuskojen kuvaaminen on vaan ihan kammottavan epäkiitollista hommaa -  älkää kuitenkaan antako epäilyttävän ulkonäön hämätä, tämä oli oikeasti tosi maittavaa :)



(4 annosta)

öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
juustokuminaa, chilijauhetta
3 tuoretta jumboherkkusientä
1 iso punainen paprika
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
n. 3 dl kasvislientä
1 tlk keitettyjä kikherneitä
150 g pakastepinaattia

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä. Lisää mausteet ja sekoittele. Lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja paprika pannulle ja pehmennä niitä. Kaada joukkoon tölkkitomaatit silputtuna sekä kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää kikherneet joukkoon ja anna hautua vielä hetki. Kääntele lopuksi sulatetut ja valutet pinaatit joukkoon. Suurusta tarvittaessa, mikäli seos jä liian litkuksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa riisin kanssa.

17. helmikuuta 2009

Pestokuorrutettu uunilohi ja porkkanapyree

Uunilohi on eräänlainen luottoherkku, jonka maustamiseen ei yleensä suolaa, pippuria, tilliä ja sitruunaa kummempaa tarvita. Otin kuitenkin taannoin Polkkapossulta talteen kuorrutetun uunilohen ohjeen odottamaan seuraavaa kertaa, kun lohi olisi taas tarjouksessa. Sitä tosin ei kauaa tarvinnut odotella, sillä jotakuinkin joka viikko jostain saa lohifileetä erittäin kohtuulliseen hintaan. En ollutkaan aiemmin kokeillut pestoa kalan kylkeen, mutta tästä tuli aivan erinomaisen herkullista! Polkkapossua apinoiden minäkin tein lohen kylkiäiseksi valkosipulivoissa paistettuja kurkkukuutioita, porkkananektariinin sen sijaan korvasin porkkanapyreellä.



Pestokuorrutettu uunilohi
(4 annosta)
400 g lohta
2 rkl punaista pestoa
2 rkl majoneesia
2 rkl parmesaania raastettuna

Sekoita ainekset keskenään. Lusikoi tasainen kerros lohifileen pintaan ja paista 190 asteessa 12 minuuttia (toim.huom. minä paistelin noin 20 minuuttia).

Porkkanapyreen valmistin keittämällä ensin porkkanat ja vähän myös kukkakaalia pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Sitten soseutetaan sauvasekoittimella ja maustetaan voilla, rakuunalla, suolalla ja pippurilla. Mukaan voi laittaa myös perunaa, jos haluaa loiventaa makua.

15. helmikuuta 2009

Välimeren halloumi-perunasalaatti

Erilaiset ruokaisat salaatit ovat kovastikin mieleeni, mutta niitä tulee loppujen lopuksi tehtyä aika harvoin pääruuaksi. Nyt kun olin kuitenkin muutaman päivän yksin kotona, päätin herkutella halloumi-perunasalaatilla Ihanien tomaattien tapaan. Alkuperäinen tofuversio salaatista löytyy Chocochilistä. En edes muistanutkaan, kuinka huikean hyvää halloumi on! Sitä tulee ostettua niin harvoin, että minulle se on eräänlainen luksusherkku. Huomasinpa tuossa myös, ettei blogissani ole ainuttakaan perunasalaatin ohjetta, vaikka rrrakastan erilaisia lämpimiä perunasalaatteja hyvinkin hartaasti. No, nyt on tuokin epäkohta sitten korjattu.



4 kiinteää perunaa
1 rs kirsikkatomaatteja
5 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
2 tl kapriksia
1 pieni punasipuli
100 g halloumia
1/2 basilikaruukku
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi ja anna jäähtyä. Paloittele kulhoon kirsikkatomaattien, aurinkokuivattujen tomaattien ja punasipulin kanssa. Lisää joukkoon kaprikset. Huuhtele halloumista ylimääräiset suolat ja pilko kuutioiksi. Paista kuivalla pannulla lastalla käännellen, kunnes palat alkavat ruskistua. Sekoita halloumipalat salaatin joukkoon ja revi lopuksi sekaan basilika. Lorauta sekaan reilusti oliiviöljyä ja korkillinen balsamiviinietikkaa. Mausta lopuksi mustapippurilla ja sekoita.

14. helmikuuta 2009

Maalaisleipä

Löysin taannoin Voisilmäpelistä näppärän oloisen no-knead leivän ohjeen, jota pääsin toissa viikolla testaamaan. En ylipäätään leivo kovinkaan useasti leipää, ja no-knead leipää en ollut koskaan kokeillutkaan. Kokeilu oli ihan onnistunut, sillä leipä oli eritoten tuoreeltaan tosi hyvää - rapeaa päältä ja pehmeää sisältä. Tästä voisi hyvinkin tulla uusi luottoreseptini, sillä ainekset tähän löytyvät aina takuuvarmasti kotoa. Minulla on nimittäin ihmeellinen pakkomielle ostaa kuivahiivaa ja jauhoja kaappiin heti kun ne pääsevät loppumaan, ihan vaikka en olisi leipomassa yhtään mitään pitkään aikaan. Ilmeisesti saan jonkinlaista turvallisuudentunnetta siitä, että kaapista löytyy aina kuivahiivaa ja jauhoja - vaikka kuten sanottu, en edes niin usein leivo :) Lisää vinkkejä tämän maalaisleivän onnistuneeseen tekemiseen löytyy mainitsemani linkin takaa, tässä lyhyempi versio tekoprosessista.


3/4 rkl kuivahiivaa
3 1/2 dl vettä
1 tl sokeria
3/4 rkl suolaa
n. 7 dl vehnäjauhoja (joista osan voi korvata vaikkapa sämpyläjauhoilla tai hiivaleipäjauhoilla. Rukiinen leipä syntyy jos korvaa noin desin vehnäjauhoja ruisjauhoilla)

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (kuivahiiva vaatii vähän enemmän lämpöä kuin tuoretavara). Liuota joukkoon sokeri ja hiiva ja jätä seisomaan muutamaksi minuutiksi, kunnen seos kuplii vähäsen. Sekoita suola jauhojen joukkoon. Lisää jauhot vähän kerrallaan. Aluksi kannattaa laittaa pari desiä, sekoittaa kunnolla ja sitten lisäillä loput. Sekoita taikina sunnilleen tasaiseksi. Kohota taikinaa 2-5 h, mielellään niin pitkään kuin mahdollista. Jos teet isomman satsin, anna kohota ensin huoneenlämmössä ja siirrä taikina vasta sitten jääkaappiin.

Leivo takina leiväksi, eli pyörittele suunnilleen palleroiseksi objektiksi. Jauhota joku sopiva alusta ja laita leipä siihen kohoamaan vielä 45 minuutiksi. Jos otat taikinan suoraan jääkaapista, pidennä aika pariksi tunniksi. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jos käytät kiveä, laita se uuniin lämpenemään. Ripottele leivän pinnalle jauhoja ja tee terävällä veitsellä muutama (taiteellinen) viilto.

Aiirrä leipä kivelle/pellille. Laita uunin pohjalle uunivuokaan tai vastaavaan muutama desi kiehuvaa vettä, leipä mielellään aika alhaiselle tasolle ja paista n. 25 min.

Ota leipä uunista, käännä ympäri ja koputtele pohjaa. Jos pohja kopisee ontosti, leipä on valmis. Jos ei, laita uuniin vielä viideksi minuutiksi. Kopisuttele uudestaan, arvioi tilanne ja jatka samaa rataa kunnes leipä on valmis. Leivän kannattaa antaa jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista.

12. helmikuuta 2009

Kaalikääryleet sieni-soijarouhetäytteellä

Eilen koettiin keittiössäni varsin historiallisia hetkiä, kun ensimmäistä kertaa elämässäni uskaltauduin tekemään kaalikääryleitä! Näitähän on pitänyt tekemäni jo ties kuinka kauan, mutta jotenkin olen joka kerta jänistänyt ja päätynyt aina tekemään kaalilaatikkoa kääryleiden sijaan, koska olen jostain syystä kuvitellut, että kaalikääryleiden tekeminen on jotenkin hirveän vaikeaa ja hankalaa hommaa. No, ei se ole. Sanoisin jopa, että näiden tekeminen oli paitsi helppoa, myös aivan älyttömän kivaa. Kaalinlehdet irtosivat keitettäessä oikein nätisti ja siististi, kääryleiden rullaaminen kävi näppärästi ja kaiken lisäksi pysyivät mallikkaasti koossa. Aivan turhaan olen vältellyt näiden tekemistä, sillä olin oikein tyytyväinen niin tekoprosessin helppouteen kuin lopputulokseenkin. Tottuneet kaalikäärylekokkailijat suhtautunevat huvittuneesti intoiluuni, mutta olen vain niin kertakaikkisen positiivisesti yllättynyt tästä koko touhusta :D tämän kokeilun myötä rohkaistuneena aion pian kohdata toisen ruuanlaittopelkoni, eli tehdä kevätkääryleitä.
Alkuperäiseen suunnitelmaani kuului tehdä erikseen sieni- ja soijarouhetäytteisiä kääryleitä, ja lisäksi kokeilla osaan täytteeksi ohraa riisin sijaan, mutta enpä sitten loppujen lopuksi jaksanut vaivautua. Mutta niin, hirmuisen hyviä tuli!


(n. 12 käärylettä)
n. 600 g kaalia
vettä
suolaa

Täyte:
1 dl puuroriisiä
1 sipuli
suolaa, valkopippuria, meiramia, paprikajauhetta
1 dl tummaa soijarouhetta
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 porkkana
hienonnettua kaalia
1 kananmuna
kaalin keitinlientä

Päälle:
siirappia
voinokareita
kaalin keitinlientä

Koverra kaalin kova kantaosa pois ja keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä. Irrota kaalinlehtiä sitä mukaa kun ne pehmenevät. Valuta lehdet hyvin. Silppua pienimmät lehdet sekä kaalin sisäosa täytettä varten.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja raasta porkkana. Turvota kuivatut suppilovahverot ja hienonna ne. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sekaan mausteita. Kuullota sipulia mausteöljyseoksessa ja lisää sitten joukkoon kuiva soijarouhe. Lisää vettä sen verran, että soijarouhe kostuu. Lisää vettä ja mausteita pikkuhiljaa, kunnes soijarouhe on turvonnut eikä ime enää nestettä itseensä. Ota pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon sienisilppu, porkkanaraaste, keitetty riisi sekä hienonnettu kaali. Sekoita joukkoon kananmuna sekä tarpeen mukaan kaalin keitinlientä notkistamaan seosta. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Ohenna kaalinlehtien paksua lehtiruotia ja aseta lehdet työalustalle. Lusikoi jokaiselle lehdelle pari-kolme ruokalusikallista täytettä ja rullaa tiukoiksi kääryleiksi. Laita valmiit kääryleet öljyttyyn uunivuokaan vieriviereen. Valele kääryleiden päälle siirappia sekä muutama voinokare. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat ruskistuneet. Jos kääryleet näyttävät kuivilta, voit lisätä niiden päälle paiston aikoina kaalin keitinlientä.

Minä sain vatsani täyteen syömällä kääryleitä ihan vain puolukoiden ja porkkanaraasteen kera, täyttävämpään ateriaan voi tarjoilla lisukkeena esim. keitettyjä perunoita tai perunamuusia.


Käärylöiset matkalla uuniin..

10. helmikuuta 2009

Tofupullat tomaattikastikkeessa

Nyt kun olen vihdoin ja viimein tajunnut ostaa tofuni etnisestä kaupasta - jossa siis tofu on huomattavasti edullisempaa kuin tavallisessa ruokakaupassa - mieleni ei muuta halajakaan tehdä kuin erilaisia tofuruokia. Valitettavasti taidan tosin pitää normikaupan Soya -merkkisestä tofusta hieman enemmän kuin etnokaupan pehmeämmästä versiosta, mutta tämä voi toki olla silkka tottumiskysymys. Seuraavanlainen resepti löytyi jokatapauksessa Aurinkokeittiöni -kirjasta. Ihan hyviä palleroisia tuli, joskin aavistuksen verran tylsänmakuisia - ensi kerralla täytyy lisätä taikinamassaan jotain pientä ekstrakivaa :) Minun tofukönttini oli pienempi kuin ohjeessa oleva 500g, joten kaikkien muidenkin ainesten määriä säädin sen myötä hieman pienemmiksi. Laitan reseptin tähän kuitenkin nyt alkuperäismuodossaan.




Tofupyörykät
(4 annosta)

1 sipuli hienonnettuna
oliiviöljyä
500 g tofua isohkoina nokareina
2 kuorittua valkosipulinkynttä silputtuna
3 tuoretta mintunoksaa karkeaksi silputtuna
10 persiljanoksan lehdet karkeaksi silputtuna
2 basilikanoksan lehdet karkeaksi silputtuna
30 g pinjansiemeniä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
100 g korppujauhoja
40 g parmesaaniraastetta

Kuullota sipulia oliiviöljyssä. Lisää tofu ja valkosipuli ja hauduta, kunnes suurin osa irtoavasta nesteestä on haihtunut. Soseuta sen jälkeen seos yrttien ja pinjansiementen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada massa pienireikäiseen siivilään, peitä foliolla ja pane painoksi esim. kaksi lautasta. Valuta 30 minuuttia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. (Massaa voi painella myös käsin.)

Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita 50 g korppujauhoja tofumassaan ja kaada loput korppujauhot lautaselle. Muotoile kostein käsin tofumassasta pallosia ja pyörittele ne korppujauhoissa. Ripottele parmesaaniraaste pinnalle (tai sekoita parmesaaniraaste korppujauhojen joukkoon ja pyörittele pallot siinä, kuten minä tein). Kypsennä pyöryköitä uunissa 25 minuuttia.

Tofupullat syötiin spagetin ja tomaattikastikkeen kera, jonka tein kuorituista tölkkitomaateista ja maustoin punaisella pestolla, valkosipulilla, tuoreella basilikalla, suolalla, pippurilla ja sokerilla.

8. helmikuuta 2009

Kalakeittoa kahdella tavalla

Tavallinen, perinteinen kalakeitto on mielestäni sen verran hyvää sellaisenaan, ettei siihen juuri variaatiota sinänsä kaipaa. Mutta koska uusien juttujen kokeileminen on kivaa, tässä on pari viime kuukausina tehtyä hieman erilaista kalasoppaa. Jälleen kerran kalana olen molemmissa käyttänyt tuota oi niin parjattua pakasteseitä.. :D isona ja rikkaana raaskin varmasti sitten ostaa tuoretta vaaleaa kalaa, mutta toistaiseksi näillä mennään!
Ohje thaihenkiseen keittoon on omasta päästä, sitruunaisen kalakeiton ohje puolestaan täältä. Keitto oli tuollaisenaan tosin vähän turhan askeettinen, joten lisäsin sekaan vielä parsakaalia, herneitä ja ruohosipulia. Alla siis minun versioni.




Sitruunainen kalakeitto
(4 annosta)

400 g pakasteseitiä
1 pss pakastettuja pariisinperunoita
1 pieni purjo
1½ l kasvislientä
1/2 parsakaali
100 g herneitä
1 sitruuna
nippu tilliä
ruohosipulia
1 tl suolaa

Sulata seiti ja perunat pakkausten ohjeiden mukaisesti. Paloittele kala. Kuumenna kasvisliemi. Lisää sen joukkoon perunat, purjo ja kalapalat. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa paloiteltu parsakaali sekä herneet, kypsennä muutama minuutti. Purista sitruunan mehu ja hienonna tilli ja ruohosipuli. Lisää ne keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 

 


Thaihenkinen kalakeitto
(4 annosta)

1 l vettä
1 pieni purjo
pala punaista paprikaa
pala keltaista paprikaa
100 g nuudeleita
1 rkl vihreää currytahnaa
2 tl inkivääritahnaa
1 limetin mehu
400 g vaaleaa kalaa
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1/2 pss katkarapuja
suolaa, mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää kattilaan paloiteltu purjo ja paprika sekä nuudelit. Mausta curry- ja inkivääritahnalla ja purista joukkoon myös limetin mehu. Keitä, kunnes paprika on pehmentynyt ja nuudelit ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä kalapalat ja anna kypsyä vielä hetki. Lisää loppuvaiheessa katkaravut, kiehauta mutta älä keitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

5. helmikuuta 2009

Paholaisen pasta

Erilaiset simppelit pastaruuat ovat aina olleet - risottojen ja wokkiruokien ohella - lemppariherkkuani. Pienenä vedin hyvällä ruokahalulla nassuun keitettyä makaronia kera ketsupin, vähän isompana tonnikala-pastamössöt olivat parasta mitä tiesin, ja vielä nykyisin rakastan yksinkertaisista mutta hyvistä raaka-aineista koottuja pastaruokia yli kaiken. Tässä Maku -lehden reseptissä minua kiehtoi ennen kaikkea ruuan pirullisen houkutteleva nimi, eikä nuo aineksetkaan pöllömmältä kuulostaneet, vaikka maissin mä ehkä vaihtaisin tässä johonkin muuhun. Hyvää pastaa kuitenkin tuli, melkoisen ärtsyäkin, kun en malttanut olla lisäämättä sekaan vielä paholaisenhilloa. Tästä saa helposti ruokaisamman lisäämällä joukkoon vaikkapa kana- tai soijasuikaleita.


(n. 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 keskivahva chili
2 rkl oliiviöljyä
200 g kuorittuja tomaatteja tölkistä
200 g mangoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 dl maissia (pakaste)
2 dl kookoskermaa tai -maitoa
1/2 dl tuoretta basilikaa
250 g täysjyväpastaa
parmesaanijuustoa

Hienonna sipulit ja chili ja kuullota ne oliiviöljyssä paistokasarissa. Lisää kasariin tomaatit, paloittele ne kauhalla ja anna hautua noin 20 minuuttia. Soseuta kuorittu mango, lisää kasariin ja mausta kastike sitruunamehulla, sokerilla, pippurilla ja suolalla. Lisää joukkoon maissit, kookoskerma ja revitty basilika. Keitä pasta ja sekoita se joukkoon. Tarjoa tuoreen leivän ja parmesaanilastujen kera. 

3. helmikuuta 2009

Kesäkurpitsa-fenkolikeitto

Tekipä taas vaihteeksi sosekeittoa mieli :) Koska olen tykästynyt Maku -lehden reseptiarkiston keittovalikoimaan, lähdin jälleen kerran hakemaan inspiraatiota sieltä. Tällä kertaa valintani osui kesäkurpitsa-fenkolikeittoon, koska fenkoli on kutkutellut mielessäni jo tässä tovin verran. En ole nimittäin juurikaan käyttänyt fenkolia kokkailuissa, mutta sainpahan nyt tämänkin asian pois päiväjärjestyksestä. Oikein maukasta soppaa!


2 kesäkurpitsaa
1 fenkoli
6 dl vettä
pala purjoa tai kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 tl kuivattua timjamia
1/2 kasvisliemikuutio
100 g kevytsulatejuustoa (korvasin ruohosipulituorejuustolla)

Paloittele kesäkurpitsat ja fenkoli. Suikaloi purjo ja murskaa valkosipulinkynsi. Keitä kasviksia liemikuutiolla ja timjamilla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi sulatejuusto ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. 

1. helmikuuta 2009

Kanaa ja cashewpähkinöitä thaihenkisessä kastikkeessa

Flunssa on ottanut minusta niskalenkkiotteen, samalla toki vieden ruoka- ja kokkausintoni aivan totaalisesti. Onneksi arkiston kätköissä piisaa kuitenkin vanhempia kokkauksia, esimerkiksi tämä. Jokin aika sitten teki nimittäin aivan tolkuttomasti mieli jotain thaiviritteistä kanakastiketta, ja aloinpa sitten kehitellä jonkinmoista reseptiä päässäni. En päässyt ajatustyöskentelyssä sen pidemmälle, kun eksyin sattuman oikusta Riisan ruokakomeroon ja tähän näppäränkuuloiseen kanakastikkeeseen. Ruokaongelmani oli siltä istumalta ratkaistu, sillä jotain mahdollisimman simppeliä reseptiikkaa olin itsekin ajatellut. Olin tosin jo ehtinyt haaveilla cashewpähkinöistä sen verran antaumuksella, että ne piti ympätä mukaan. Ja chiliä lisäsin myös, tämä kun sattui jäämään hieman liian lempeänmakuiseksi kaltaiselleni ärjymmän ruuan ystävälle. Muutoin kyllä oikein maukasta!



(n. 4 annosta)

öljyä
n. 400 g kanan fileesuikaleita
1 sipuli
1 tl inkiväärijauhetta
1 punainen paprika
1 tl punaista curry-tahnaa (Red curry paste)
n. 165 ml kookosmaitoa (Wok&Roll-tölkki)
n. 1 dl ruokakermaa
½ dl kylmää vettä
reilu 1 rkl maissitärkkelystä
tölkki ananaspaloja (ilman mehua n. 130 g)
(1/2 pss (n. 60g) cashewpähkinöitä)
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
(halutessasi chilijauhetta)

Lisäksi:
jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä neljälle

Mittaa pakkauksen ohjeen mukaan riisi ja vesi kattilaan, ja keitä riisi kypsäksi sillä aikaa kun valmistat kastikkeen. Silppua sipuli ja paprika. Paista kanasuikaleet kypsiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon sipuli, paprika ja inkivääri, ja kuullota kevyesti. Sekoita joukkoon ensin currytahna ja sitten kookosmaito ja ruokakerma. Valuta ananastölkistä mehu. Lisää ananakset kastikkeeseen. Mikäli haluat ekstramakeutta kastikkeeseen, voit käyttää kylmän veden sijasta kastikkeessa ananasmehua. Sekoita veteen tai mehuun tasaisesti maissitärkkelys, ja lisää kastikkeeseen sekoittaen. Sekoita joukkoon vielä sokeri ja suola, ja anna kiehua viitisen minuuttia. Tarjoa tulisen makea currykanakastike höyryävän jasmiiniriisin kera.