30. kesäkuuta 2009

Kanttarelli-ruusukaalipaistos

Anoppikokelas tyhjensi lomansa ajaksi omaa pakastintaan ja lahjoitti meille jälleen läjän pakastettuja sieniä. Ja sehän passaa! Ilokseni parista nyssäkästä löytyi kanttarelleja, yhtä kaikkien aikojen lemppariraaka-ainestani. Koska kanttarelleja oli paljonkin, päätin tällä kertaa raaskia tehdä niistä jotain muuta kuin kermaista kastiketta uusille perunoille - mikä on kyllä sinänsä aivan tuhottoman herkullinen ruoka, mutta kiva oli kokeilla jotain muutakin. Kaupasta tarttui mukaan hetken mielijohteesta ruusukaaleja, ja vielä kokkailuvaiheessakaan en ihan tarkalleen tiennyt, mitä ihmettä oikein olin tekemässä. Kokkailun tuloksena syntyi kuitenkin mukavan kesäinen ruoka; paistettua kesäsipulia ja kanttarelleja, höyrytettyjä ruusukaaleja sekä varhaisperunoita tilli-voisulassa pyöräytettynä. Täysin hatusta vedetyksi ex tempore -ruuaksi jopa aivan yllättävän hyvää. Toisaalta, ei kanttarelleilla voi kyllä missään olosuhteissa epäonnistuakaan..



(kahdelle nälkäiselle)

2 kesäsipulia varsineen
2 dl pakastettuja kanttarelleja
n. 150 g ruusukaaleja
10 pientä varhaisperunaa
reilun kokoinen köntti voita
3/4 dl tuoretta tilliä
yrttisuolaa, rouhittua mustapippuria

Höyrytä tai keitä ruusukaalit. Keitä myös perunat. Sulata voiköntti kattilassa ja sekoita joukkoon silputtu tilli. Sekoita tillivoisula perunoiden joukkoon ja laita sitten perunat syrjään odottamaan. Silppua kesäsipulit ja kuumenna pieni nokare voita pannulla. Kuullota sipuleita pannulla voissa hetki. Lisää kanttarellit ja freesaa niitä tovi. Lisää pannulle ruusukaalit sekä tillipotut. Sekoita huolellisesti ja mausta seos yrttisuolalla ja mustapippurilla. Viimeistele annokset vielä tuoreella tillillä ja silputuilla kesäsipulin varsilla.

28. kesäkuuta 2009

Piknikillä

Eilinen päivä vierähti piknikin merkeissä pienessä porukassa, ja ei voi taas kuin vain taivastella, kuinka ihanaa aikaa kesä voikaan olla. Aurinko ehti mukavasti helliä meitä ensimmäiset tunnit, kunnes sitten sää muuttui hieman kurjemmaksi. Päivä oli siitä huolimatta mitä mainioin, ja aika vierähti kuin siivillä pelaillen, syöden ja juoden. Seurueemme piknikevästykset oli koottu nyyttäri -periaatteella, ja itse toin paikalle broileri-pastasalaattia, feta-mansikkasalaattia sekä mansikka-vaahtokarkkivartaita. Mikä siinäkin oikein on, että ruoka maistuu aina kaksin verroin paremmalta ulkona syötynä.. :)





Broileri-pastasalaatin tein valmiiksi ja kuvasin jo edellisenä päivänä. Tässä oli farfalle-pastaa, broileria, punaista ja keltaista paprikaa, maustekurkkua, omenaa, kirsikkatomaattia, ananasta ja kesäsipulia. Ainekset on sekoitettu currylla ja ananasmehulla maustettuun kermaviili-majoneesisotkuun.



Feta-mansikkasalaatissa oli fetajuustoa, mansikkaa, tuoretta basilikaa, rucolaa, kirsikkatomaattia sekä jäävuorisalaattia. Mitään kastiketta en tähän laittanut, mutta liraus jonkinlaista oliiviöljy-balsamicosettiä toimii varmaan parhaiten tällaisessa, jos jotain kastiketta haluaa laittaa.




Mansikka-vaahtokarkkivartaat grillattiin kevyesti, ja olipa muuten aivan superherkkua! Halutessa päälle voi valella myös vaahterasiirappia, mikäli överimakeus ei pelota. Idea on varastettu Voisilmäpelistä.


Aurinkoista sunnuntain jatkoa kaikille!

23. kesäkuuta 2009

Omenainen kana-sinihomejuustopasta

Paahtavan hellan äärellä touhuaminen ei oikein näinä aurinkopäivinä pahemmin houkuttele, kun hiostaa ja kuumottaa jo noin muutenkin. Siksipä nopsakat ja näppärät pastaruuat ovat kuin tehty tällaisia päiviä varten, kun sisätiloissa ei haluaisi käydä muuta kuin korkeintaan kääntymässä: pastat valmistuvat käden käänteessä ja harvemminhan ne nyt pahaltakaan maistuvat. Pakkasessa köllöttävät broilerisuikaleet sekä juhannukselta ylijäänyt sinihomejuusto inspiroivatkin minut tänään tekemään simppeliä kanapastaa, jonka extra twistinä oli omena, tuo sinihomejuuston erinomainen kaverus. Ikkunalaudalla villinä rehottavaa basilikaa puolestaan täytyy tunkea nyt joka ruokaan mukaan, sen verran railakkaasti se näyttää sikiävän. Mukavan täyteläinen lopputulos osui ja upposi ainakin allekirjoittaneen makuhermoihin, tämä oli herkkua!




1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
470 g broilerinfileesuikaleita
1 prk ruuanlaittofraichea
n. 1,5 dl ruokakermaa
1/2 kanaliemikuutio
2 vihreää omenaa
80 g sinihomejuustoa
hyppysellinen rosmariinia
mustapippurirouhetta
rucolaa ja tuoretta basilikaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita siinä hetki. Lisää broilerisuikaleet joukkoon ja paista ne kypsiksi. Kaada pannulle ruokakerma sekä creme fraiche. Murustele kanaliemikuutio sekaan. Lisää sitten omenakuutiot ja keittele hiljalleen keskilämmöllä noin kymmenisen minuuttia, kunnes kastike on kiehahtanut sopivasti kasaan. Murustele joukkoon sinihomejuusto, sekoita ja mausta rosmariinilla ja mustapippurilla. Tarkista suola. Notkista kastiketta tarvittaessa vedellä tai suurusta kastike mikäli se jää liian liruksi. Tarjoa kastike pastan kanssa ja viimeistele annokset rucolalla, tuoreella basilikalla sekä sinihomejuustomurusilla.

22. kesäkuuta 2009

Keveästi keittoa

Juhannus on jälleen onnellisesti ohitse, ja muistona siitä minulla oli vielä tänään - hyttystenpuremien ohella - inhottava ja raskas ruokaövereiden tuntuma vatsassa. Hillittömän grilliruokaähkyn taltuttamiseksi pitikin tänään siis keksiä arkeenpaluuruuaksi jotain mahdollisimman kevyttä - jotain sellaista, josta jäisi hyvä ja kepeä olo. Yksinkertainen mutta maittava soppa syntyikin kikherneistä, tuoreesta pinaatista sekä paprikasta ja kesäkurpitsasta; kombinaatio maittoi oikein hyvältä ja helli mukavasti vatsaa. Tähän saman syssyyn laitan myös ennen juhannusta tekemäni kasvissosekeiton, jonka senkin tarkoituksena oli valmistautua juhannuksen ruokafesteihin. Hyvää sekin, niin kuin sosekeitot nyt aina! Eiköhän tämä juhannusähky tästä pikkuhiljaa ala helpottaa ja onnellisesti taas unohtua ennen ensi vuoden koitosta ;)



Pinaatti-kikhernekeitto
(ohje hienoisesti muunneltuna Murdoch Booksin keittokirjasarjan osasta Soups)

 

2 kevätsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
ripaus juustokuminaa
1/2 punainen paprika
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
7 dl kasvislientä
1 tlk (400g/265g) kikherneitä
2 tl punaviinietikkaa
1-2 tl sokeria
ripaus mustapippuria
70 g tuoretta pinaattia

Silppua sipulit, paloittele paprika ja kesäkurpitsa ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota kevätsipulit ja valkosipulit siinä. Lisää juustokumina joukkoon ja sekoita muutaman kerran. Lisää sitten paprika ja kesäkurpitsa kattilaan ja pehmennä niitä hetki. Kaada joukkoon tölkkitomaatit sekä kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuutin ajan. Lisää kikherneet, viinietikka, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua vielä hetki ja lisää lopuksi pinaatinlehdet. Keitä, kunnes pinaatit painuvat kasaan. 




Lanttuinen kasvissosekeitto ja raejuustosalsa
(ohje Maku -lehdestä)


noin 800 g lanttua
100 g juuriselleriä
1 iso sipuli
1 iso porkkana
2 valkosipulinkynttä
1,2 l vettä
3 kanaliemikuutiota
1 rs (200 g) kevyttuorejuustoa
musta- tai valkopippuria myllystä
(suolaa)

Raejuustosalsa
1 prk (200 g) raejuustoa
1 pieni maustekurkku
1 pieni punasipuli
2 rkl persiljaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Kumoa ne 3–5 litran vetoiseen kattilaan. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemikuutiot. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto tasaiseksi. Nosta kattila takaisin levylle, lisää juusto ja tarvittaessa vettä. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta vielä pippurilla sekä suolalla, jos tarvitaan.

Valmista raejuustosalsa. Lisää raejuustoon pieniksi kuutioiksi leikattu kurkku ja punasipuli sekä hienonnettu persilja.

14. kesäkuuta 2009

Linssi-kikhernepihvit kera tsatsikin ja vihannesbulgurin

Olen viime aikoina ollut hyvinkin innoissani uusista keittokirjoistani, joita olen aina iltalukemisiksi selaillut ja merkannut mielenkiintoisia reseptejä klemmarein. Seuraavanlainen pihviresepti löytyi opuksesta nimeltään The Essential Vegetarian Cookbook, pieniä muutoksia olen tosin ohjeeseen tehnyt. Ihan hyviä peruskasvispihvilöitä tuli, vaikkakin ehkä hippasen verran tylsähköjä ja kuivakkoja - vaativat mielestäni kylkeensä läjän tsatsikia tai muuta jogurttipohjaista kostuketta. Lisukkeeksi tein tosiaan tsatsikin lisäksi kasvisbulguria, ja ateriakokonaisuutena tämä olikin  tosi mieluinen ja maittava! Pyöryköitä pyörittelin myös osasta massaa, ne kypsensin uunissa ja sen jälkeen käytin nopsasti pannulla väriä kartuttamassa.






Linssi-kikhernepihvit
n. 10 kpl

2,4 dl punaisia linssejä
2 sipulia
1 rkl tandoorimaustetta
425 g säilöttyjä kikherneitä
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 kananmuna
3/4 dl tuoretta persiljaa
korppujauhoja sopivasti (joitakin ruokalusikallisia)
vehnäjauhoja

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipulit ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja kuullota sipulit siinä pehmeiksi. Lisää tandoorimauste ja sekoita hyvin. Ota pannu pois liedeltä.

Laita kikherneet, inkivääri, muna, sipuliseos sekä puolet linsseistä kulhoon ja sekoita ne sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Lisää sitten joukkoon loput linssit, silputtu persilja sekä korppujahoja sen verran, että saat aikaiseksi sopivan tuntuisen massan. Muotoile massasta pihvejä ja pyöräytä pihvit vehnäjauhoissa. Paista pannulla öljytilkassa molemmilta puolilta. Tarjoa esim. tsatsikin ja vihannesbulgurin kanssa.

Tsatsiki
4 dl maustamatonta jogurttia
1/2 tuorekurkku
3-4 valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua minttua
suolaa ja mustapippuria

Valuta jogurtti kiinteämmäksi suodatinpussilla vuoratussa siivilässä. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vihannesbulgurissa on kasvisliemessä keitettyä bulguria, jonka seassa paprikaa, sipulia sekä keitettyä porkkanaa ja parsakaalia. Maustettu mustapippurilla, tuoreella persiljalla ja sitruunamehulla.

Pihvit testattiin myös burgeriolosuhteissa. Herkkua! Hampparisämpylän välissä pihvin lisäksi lehtisalaattia, cheddaria, suolakurkkua, coleslawta ja ketsuppia.



(ja ainekset on muuten aivan väärässä järjestyksessä.. hampurilaisen kasaaminen on vähintäänkin yhtä tarkkaa ja vakavaa hommaa kuin se, missä järjestyksessä leivänpäälliset asetellaan leivälle :D)

11. kesäkuuta 2009

Fetalla ja pinaatilla täytetyt broilerinfileet

Jääkaappiin oli jäänyt pyörimään paketillinen broilerinfileitä, joiden viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti. En jostain syystä meinannut millään keksiä, mitä kivaa niistä voisi tehdä, ja olin jo päätymässä johonkin tavanomaiseen kana&uunikasvikset-tyyppiseen settiin. Kauppamatkalla sitten sain päähäni, että mitä jos broiskun kylkeen lykkäisi vähän fetajuustoa ja pinaattia - siinä on nimittäin parivaljakko, joka harvoin tuottaa pettymyksen. Ja toimivathan nuo myös kanaan yhdistettynä vallan erinomaisesti! Tuoreen pinaatin kilohinta tosin järkyttää opiskelijabudjetilla elävää joka kerta yhtä pahasti, mutta tähän tarkoitukseen piti saada tuoretta ihan ehdottomasti. Ylijäämäkanoista, -fetoista ja -pinaateista syntynee huomenna myös oikein oivallinen lounas- tai iltapalasalaatti.


broilerinfileitä
suolaa, pippuria
tuoretta pinaattia
fetajuustoa
tuorejuustoa (minulla makuna valkosipuli)
sitruunamehua

Keitä pinaatinlehtiä kiehuvassa vedesä hetki, niin että lehdet painuvat kasaan. Valuta hyvin ja silppua pienemmiksi. Sekoita kulhossa keskenään pinaatti ja murusteltu feta. Notkista seos tuorejuustolla, mausta sitruunamehulla ja pippurirouheella. Suolaa ja pippuroi broilerinfileet. Jos fileet ovat paksuja, voit tehdä niihin viillon ja täyttää sitten feta-pinaattiseoksella. Jos fileet ovat ohuita (kuten minulla), lusikoi jokaiselle fileelle feta-pinaattiseosta, rullaa filee napakalle rullalle ja kiinnitä hammastikulla. Ruskista broilereita ensin pannulla niin, että saavat hieman väriä. Kypsennä sitten vielä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Tarjoa esim. salaatin, riisin ja tuorejuustokastikkeen kera.

8. kesäkuuta 2009

Thaimaustettu bataattikeitto

Bataatti on siitä jännä asia, että en edes pidä siitä kaikissa yhteyksissä - liian makea omaan makuuni ja sitä rataa. Sosekeitossa bataatti maistuu kuitenkin minulle erinomaisesti (mikä ei sinänsä yllätä; en ole vielä toistaiseksi maistanut sosekeittoa, josta en pitäisi). Tätä soppaa tein joitakin viikkoja sitten ja resepti siihen löytyi täältä. Thaikeittiön maut toivat mukavaa lisäpotkua ja vaihtelua perinteiseen bataattisoppaan.

Sivuhuomautuksena mainittakoon, että tein hienoisia kategoriamuutoksia blogiini. Blogini kasvisruokaosasto alkoi nimittäin olla sen verran massiivinen, että ainakin minun oli hankala sieltä löytää aina tiettyä reseptiä. Niinpä jaoin nyt kasvisruuat uusiin kategorioihin sen mukaan, mikä niissä on pääaineksena: tofu, linssit, soijarouhe/-suikaleet vai pavut/herneet, sekä sitten oma kategoria niille ruuille, joissa pääosassa ovat pelkät kasvikset ilman mitään noista edellämainituista. Toivottavasti tämä jaottelu selkeyttää hieman sisältöä, ennemmin kuin sekoittaa :)



(n. 5 annosta)

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl punaista currytahnaa
1 kg bataattia
2,4 dl punaisia linssejä
1,2 l kasvis- tai kanalientä
2,4 dl kookosmaitoa
3 rkl kalakastiketta
2 tl ruskeaa sokeria
2 rkl sitruunamehua

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele bataatti. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja currytahna, kääntele aineksia hetki. Lisää bataatti, linssit, kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike ja ruskea sokeri. Anna kiehehtaa. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Poista   kattila liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.Lisää lopuksi sitruunamehu joukkoon.

5. kesäkuuta 2009

Tomaattinen sienirisotto

Köyhinä aikoina meidän taloudessa otetaan käyttöön soijarouhe (edullista ja löytyy aina kaapista) sekä kuivatut suppilovahverot (ilmaisia, ja anoppikokelas pitää huolen siitä, että kaapistamme löytyy niitäkin aina). Nyt käyttöön pääsi suppikset, ja minkäs muunkaan kuin sienirisoton muodossa. Tavalliseen suppisrisottoon pitäisi nimittäin aina löytyä ainekset kotoa oletusarvoisesti. Tällä kertaa terästin risottoa tölkkitomaateilla sekä kevätsipulilla Kotivinkistä napatun idean mukaan. Kylläpäs taas maistuikin pitkästä aikaa - tällaiset lämmittävät sieniasiat maittavat aivan erityisen hyvin tällaisina koleina ja sateisina päivinä. Kesää odotellessa..





(4 annosta)

1 prk säilyketomaatteja
1 sipuli
iso kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl öljyä
3½ dl risottoriisiä
8 dl kasvislientä
2 tl sokeria
mustapippuria
suolaa
50 g parmesaaniraastetta
nippu kevätsipulia

Turvota kuivatut suppilovahverot vedessä. Valuta tomaatit ja ota liemi talteen. Hienonna tomaatit ja kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetki öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sitten tomaatit kattilaan. Sekoita kasvisliemeen tomaattien säilöntäliemi ja sokeri. Sekoita lientä vähitellen riisiseoksen joukkoon. Lisää nestettä, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Kypsennä, kunnes riisi on kypsää. Lisää turvotetut suppilovahverot loppuvaiheessa joukkoon. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla ja viimeistele parmesaanilla ja hienonnetulla kevätsipulilla.

2. kesäkuuta 2009

Paluu arkeen

Jokaisen ulkomaanmatkan jälkeen mieleni halajaa aina ja poikkeuksetta joitain oikein perinteistä, suomalaista kotiruokaa. Muistan, kun lapsena aina lomareissujen päätteeksi ulvoin äidin tekemän jauhelihakeiton perään, sillä niin perusteellisen kyllästynyt olin ravintolaruokiin jokaikisen lomamatkan jälkeen. Nykyisin mielihaluni ovat ulkomaanmatkojen jälkeen kohdistuneet lähes poikkeuksetta kalakeittoon - sitä on jostain käsittämättömästä syystä aina saatava heti Suomeen päästyä, vaikkei missään kovin eksoottisissa maisemissa olisi ollutkaan. Raahasin Briteistä mukanani melkomoisen kasan ihania keittokirjoja (ne oli niin törkyhalpoja siellä, että nuppi meinasi seota!), ja alkuperäisenä tarkoituksena oli kokeilla jotain jännää uutta reseptiä. Mutta kuinkas kävikään, en kertakaikkiaan päässyt lohikeittofiksaatiostani eroon, ja uusien reseptien testailu jäi tuonnemmaksi. Viimeinen niitti oli se, kun kaupasta vielä löytyi suloisen pieniä (pariisinperunan kokoisia), ruotsalaisia varhaisperunoita.. Niitähän oli saatava, ja sitä lohisoppaa kans! Voin kertoa, että kyllä maittoi :) toisinaan maailmassa ei ole mitään parempaa asiaa kuin ihan tutut, turvalliset arkiruuat.

Koska näitä tavallistakin tavallisempia ruokia ei tule blogattua juuri koskaan, niin tungen nyt tähän samaan postaukseen vielä kalkkunanakkikeitonkin, jota syötiin useampi viikko sitten. Silloin olin puolestaan lopen kyllästynyt ravintolaruokailuun, jonka seurauksena sitten teki taas mieli jotain perushuttua. Olkoon tämä postaus nyt jonkin sortin oodi tavallisille arkiruuille - meikäläinen ainakin fanittaa niitä ihan täysillä, vaikkei se aina saata blogissa näkyäkään!


Lohikeitto
(4 annosta)
8 dl vettä
2 kalaliemikuutiota
n. 500 g (varhais)perunaa
3 porkkanaa
1 sipuli
400 g lohta
maustepippureita
2 dl ruokakermaa
hieman voita
1 kevätsipuli
tuoretta tilliä

Paloittele perunat, porkkanat, sipuli ja lohi suupalan kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi ja lisää kalaliemikuutiot joukkoon. Lisää perunat, porkkanat ja sipulit ja keitä ne maustepippureiden kera lähes kypsiksi. Lisää sitten lohi ja keitä, kunnes lohi on kypsynyt. Lisää ruokakerma ja voi joukkoon. Viimeistele keitto silputulla kevätsipulilla sekä runsaalla tillillä.


Kalkkunanakkikeitto
(4 annosta)

1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
5 perunaa
2 porkkanaa
300 g keittojuureksia
2 kevätsipulia varsineen
300 g kalkkunanakkeja
maustepippureita
persiljaa

Paloittele perunat, porkkanat ja keittojuurekset. Kiehauta vesi ja murenna kasvisliemikuutiot sekaan. Keitä perunat ja juurekset liemessä kypsiksi maustepippureiden kanssa. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa joukkoon paloitellut nakit. Lisää lopuksi joukkoon silputut kevätsipulit sekä hienonnettua persiljaa.