28. lokakuuta 2009

Paistettua tofua ja nuudelisalaattia thaimaalaisittain

Koitan tässä pikkuhiljaa ja postaus kerrallaan päästä eroon näistä vanhemmista ruuista, joita on tullut viime viikkoina kokkailtua mutta joita en ole ehtinyt blogiin asti laittaa. Projekti etenee hitaasti mutta varmasti, ja nyt vuorossa siis thaiviritteinen tofu & nuudelisalaatti -kombo. Olen viime aikoina ollut ihan hirveän innoissani tofusta, ja koko ajan tekisi mieli keksiä siitä uusia reseptejä - koitan kuitenkin hillitä itseni ja muistaa kokkailla jotain muutakin aina välillä :) Resepti on kotoisin täältä. Tämä setti oli varsin hyvää ja maistuvaa, joskin tofusta tuli hippasen verran liian tulista, kun erehdyin heittämään sekaan vielä vähän punaista currytahnaa. Käsitykseni omasta tulisuuden sietokyvystäni on nähtävästi jokseenkin vinksallaan, mutta jospa tästäkin taas jotain oppisi.. 

          

Paistettu tofu:
350 g tofua
2 rkl limen mehua
1 rkl soijakastiketta
1 rkl chili-valkosipulikastiketta
1 tl sokeria
2 tl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 tl chilirouhetta

Leikkaa tofu viipaleiksi ja sopivan kokoisiksi paloiksi. Yhdistä tofun marinadin ainekset ja sekoita tofupalat sekä marinadi keskenään pakastepussissa. Pyöritä tofu kauttaaltaan marinadissa ja anna marinoitua huoneenlämmössä pari tuntia, välillä käännellen paloja marinadissa.

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paistele siinä tofupaloja viitisen minuuttia, kunnes tofut ovat rapsakoita ja saaneet vähän väriä pintaansa.

Thai-nuudelisalaatti:


350 g riisinuudelia

Kastike:
0,5 dl limen mehua
3 rkl chili-valkosipulikastiketta
2 tl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl kalakastiketta
2 tl sokeria
2 tl raastettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/4 tl chilirouhetta
n. 5 dl lehtisalaattia
2,5 dl porkkanaraastetta
kourallinen vihreitä papuja/sokeriherneitä
1 dl silputtua tuoretta korianteria
1/4 tl suolaa

Laita riisinuudelit suureen kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna kypsyä. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä nuudelit, revitty lehtisalaatti, porkkanaraaste sekä vihreät pavut/sokeriherneet. Lisää kastike sekoittaen se hyvin salaatin joukkoon. Sekoita lopuksi korianteri joukkoon ja lisää tarvittaessa suolaa.

          

27. lokakuuta 2009

Itsetehdyt kalapuikot

Joskus viime vuoden puolella sain suorastaan hämmästyttävää uutta tietoa: kalapuikkoja voi tehdä ihan itse! Tästä oivalluksesta lähtien kokeilulistalla ovatkin sitten roikkuneet itsetehdyt kalapuikot, toteuksessa on vaan näin lievästi ilmaistuna hieman kestänyt.. Muutama viikko sitten penninvenytystuskissani kalapuikot tulivatkin sitten varsin ajankohtaisiksi, tästä ei nimittäin ruoka enää kovin paljoa edullisemmaksi muutu. Pakastekalapuikkoja en ole syönyt sitten kesän 2006, jolloin sain niistä ihan tarpeekseni, eivätkä ne lötkömäiset pakasteversiot ole sen jälkeen enää maistuneet. Täytyy sanoa, että jälleen kerran omatekoinen hakkaa valmisversion mennen tullen. Mitään muotovalioita näistä ei kyllä tullut, mutta eipä tuo menoa haitannut.

Psst! Sillä Sipulilassakin kokkailtiin sattumoisin kalapuikkoja tismalleen samoihin aikoihin kuin meilläkin, siellä lisää kalapuikkofiilistelyä!



(4 annosta)

1 pkt (400 g) pakasteseitä
vehnäjauhoja
1 kananmuna
korppujauhoja
suolaa, pippuria, sitrusmaustetta
rasvaa paistamiseen

Anna pakastesein sulaa osittain ja leikkaa sitten kohmeinen sei viipaleiksi. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle korppujahoja ja riko kolmannelle muna. Sekoita mausteet korppujauhojen joukkoon. Pyöräytä kalaviipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista lopuksi pannulla rasvassa mukavan rapsakoiksi.

Kalapuikot syötiin kananmunakastikkeen ja perunamuusin kera.

22. lokakuuta 2009

Parmesanilla höystetyt kesäkurpitsa-pinaattiletut

Siitä taitaa tulla kuluneeksi nyt aika tarkalleen vuosi, kun ohukaispannu kotiutui talouteemme. Pannu on osoittautunut varsin mainioksi keksinnöksi ja siitä onkin tullut mukatärkeiden keittiökapistusten ylivoimainen lempparini. Kun mitään muuta ei jaksa ruuaksi keksiä tai kauppaan ei huvita lähteä, ohukaisia voi tehdä aina - maitoa, munia, jauhoja ja jonkin sortin kasviksia kun kotoa löytyy kuitenkin melkolailla oletusarvoisesti. Jos vielä haluaa mennä sieltä mistä aita on jo kaatunut ja maatunut, pinaattiletut ovat yleensä kätevin vaihtoehto. Tällä kertaa tosin lettusiin saatiin vähän variaatiota kesäkurpitsa- ja parmesanlisäyksillä. En kylläkään voi väittää, että makuero tavallisiin pinaattilettuihin olisi mitenkään kovin merkittävä, mitä nyt kesäkurpitsa toi koostumukseen vähän lisää mehevyyttä. Hyvin kuitenkin maittoivat ja ajoivat asiansa arkiruokailussa oikein passelisti!

           

150 g pakastepinaattia
100 g kesäkurpitsaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
4 rkl parmesanraastetta
suolaa, pippuria, basilikaa

Sulata ja valuta pakastepinaatti. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Sekoita kulhossa keskenään pinaatti, kesäkurpitsaraaste, maito, munat, jauhot, parmesanraaste sekä mausteet. Paista rasvassa ohukaispannulla kauniin ruskeiksi.


Lisukkeena meillä oli sitruunamuusia, eli ihan tavallista perunamuusia, joka on maustettu sitruunan mehulla ja kuoriraasteella.

21. lokakuuta 2009

Kikherne-porkkanasosekeitto

Porkkana kuuluu jääkaappimme alalokeron vakiovarusteisiin. Sitä ostetaan aina kun edellinen porkkanapussi tyhjenee, vaikkei ruuanlaiton saralla olisikaan tiedossa mitään mihin porkkanaa tarvittaisiin. Joskus käy sitten niin, että porkkanat uhkaavatkin jäädä käyttämäti, ja ne on saatava nopeasti hyötykäyttöön. Ja mikäs olisikaan helpompi tapa päästä eroon ylimääräisistä, jo parhaat päivänsä nähneistä kasviksista kuin sosekeitto! En ole sinänsä mikään porkkanasosekeiton suurin ystävä, sillä se on vähän liian makeaa omaan makuuni. Chili, inkivääri ja valkosipuli pelastavat kuitenkin tässä sopassa paljon - lisäsäväystä tuo korianteri ja protskuja puolestaan kikherneet.



(4 annosta)

2 tl inkivääritahnaa
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 punainen paprika
5 porkkanaa
150 g palsternakkaa
1 l kasvislientä
1 tlk kikherneitä
pippurirouhetta
tuoretta korianteria

Hienonna chili ja valkosipuli. Silppua sipuli ja paloittele porkkanat, palsternakka ja paprika. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota siinä chiliä, inkivääriä ja valkosipulia hetken aikaa. Lisää sipuli joukkoon ja anna kuullottua. Lisää myös paprika ja kääntele hetki. Kaada sitten joukkoon porkkanat ja palsternakka sekä kasvisliemi. Anna kiehua sen aikaa, kunnes porkkana ja palsternakka ovat pehmenneet. Lisää puolet kikherneistä joukkoon ja ota sitten kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää loput kikherneet joukkoon, kuumenna keitto ja mausta se korianterilla ja rouhitulla pippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.

16. lokakuuta 2009

Pähkinäinen kana-nuudelisalaatti

Mielessäni oli jo pitkään kutkutellut ajatus jonkinlaisesta kylmästä, thaiviritteisestä nuudelisalaatista. Pari viikkoa sitten sain vietyä idean ajatuksen tasolta peräti toteutukseen asti. Alkuperäisenä aikomuksena oli kylläkin tehdä tämä tofusta, mutta sitten päätin että pakkasen puolella hengailevat kanasuikaleet olivat olleet siellä jo vähän turhankin pitkään. Kalakastike ja korianteri tuovat tässä pientä eksoottista vivahdetta makuun, mutta ilmankin niitä toki pärjää. Mulla on itse asiassa tosi kaksijakoiset mielipiteet tuoreesta korianterista - toisaalta tykkään, toisaalta en. Monesti tulee mietittyä että esimerkiksi jotkut thairuuat voisivat olla jopa vähän tylsähköjä ilman sitä, ja sitten toisaalta taas salaa toivon, ettei ruuassa kuitenkaan sitä olisi :D ota tästä nyt sitten selvää.

Monen muun ruokabloggaajan tavoin sain tässä taannoin tuotetestaukseen Rajamäen hunaja-väkiviinaetikkaa, jota lirautin myös tämän nuudelisalaatin joukkoon. Toistaiseksi en ole tuotetta ehtinyt vielä käyttää muuhun kuin salaattikastikkeisiin sekä sushiriisin maustamiseen, mutta aikomuksena olisi koeajaa etikka myös mm. marinoimisen ja säilönnän muodossa jahka tässä joskus ehtisi. Voin kuitenkin jo nyt myöntää tykästyneeni tuotteen mukavan hunajaiseen makuun; etikastahan on siis peräti 50% hunajaa. Tykkään!

           

300 g broilerisuikaleita
1 tl inkivääritahnaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilitahnaa

100 g mungpavunituja
1 punainen paprika
1 dl maissia
kourallinen cashewpähkinöitä
100 g nuudelia

1 rkl limen mehua
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sweet chili -kastiketta
2 tl hunaja-väkiviinaetikkaa
1 tl sokeria
pippurirouhetta
tuoretta korianteria ja persiljaa

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kääntele siinä inkivääritahnaa, valkosipulia ja chilitahnaa. Lisää kanasuikaleet pannulle ja paista kypsiksi. Pilko paprika ja keitä nuudelit kypsiksi. Paista cashewpähkinöitä hetki kuivalla pannulla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, eli limen mehu, seesamiöljy, kalakastike, sweet chili, sokeri, viinietikka sekä pippurirouhe. Yhdistä kulhossa nuudelit, kana, paprika, maissi ja mungpavunidut. Sekoita joukkoon kastike sekä silputtua tuoretta korianteria ja persiljaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa esim. soija- tai chilikastiketta oman maun mukaan.

           

14. lokakuuta 2009

Sitruuna-basilikakuhaa ja pinaattirisottoa

Kävi tuossa männä viikolla niin, että päädyin eräs kaunis päivä Stockan hulluille päiville haahuilemaan, vaikka normaalisti tuonkaltaiset ihmistungokset kierränkin kaukaa. Minulla on nimittäin tapana kiukustua vähemmistäkin määristä tungeskelevia ihmismassoja ;) No mutta, väenpaljouden keskellä korviini kuitenkin kantautui erittäin mieluisa kuulutus: Herkussa nimittäin myytiin kuhaa kilohintaan 13 euroa (tms.)! Kipitinkin samantien siitä sitten ruokaosastolle ja kotiutin pari kuhafilettä hymyssäsuin. Juuri edellisellä viikolla olin ihan piruuttani käynyt kaupan tuoretiskin edessä kuolaamassa kuhafileen perään ja surkutellut sen tyrmistyttävää kilohintaa: yli kolmekymppiä on vaan ihan liikaa opiskelijan kukkarolle. Toisen fileen jemmasin pakkaseen ja toisesta tein ruokaa sen mukaan mitä kotoa löytyi. Lopputulos oli seuraavanlainen. 

              

(2 annosta)

Sitruuna-basilikakuha
n. 300 g kuhaa fileenä
1 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu ja kuori
1 iso valkosipulinkynsi
kourallinen tuoretta basilikaa

Suolaa ja pippuroi kuhafileet. Sekoita oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste, murskattu valkosipulinkynsi sekä silputtu basilika keskenään. Valele seos fileiden päälle. Asettele päälle vielä lopusta sitruunasta leikattuja viipaleita. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Pinaattirisotto
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl risottoriisiä
n. 5 dl kasvislientä
1/2 pss (75 g) pakastepinaattia
suolaa ja pippuria
parmesania
voita

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita hetki öljyssä ja lisää riisit. Kääntele, kunnes riisit ovat kuullottuneet läpikuultaviksi. Lisää kasvislientä vähitellen pienissä erissä. Anna liemen imeytyä aina riisiin ennen kuin lisäät uutta. Jatka näin kunnes riisi on pehmeää, n. 20 minuuttia. Sulata joukkoon pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon voita ja parmesania maun mukaan.

12. lokakuuta 2009

Sieniruukku

Tämä kolea ja synkeä lokakuinen päivä on mitä otollisin hetki postata yksi syysruokien henk.koht. lemppareistani - uunissa muhitettu, juustoisa  ja kermaisa sieni-ihanuus. Tämänkaltaiset lämmittävät uunijutut ovat tällaisten kylmänkalseiden päivien lämmittävä lohtu ja turva :) Sienistä mukaan kelpaa varmasti mitkä tahansa, itse heitin sekaan kotoa löytyneitä lajikkeita (kantarelleja ja mustatorvisieniä, joista jälkimmäiset oli muuten itselleni uusi, ihastuttava tuttavuus) sekä vielä vähän kaupasta haettuja herkkusieniä. Syysapetta parhaimmillaan!

                 

(4 annosta)

400 g sieniä (minulla kantarelleja, mustatorvisieniä ja herkkusieniä)
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 purjo
2 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
2 dl kuohukermaa
120 g smetanaa
suolaa, pippuria, timjamia, persiljaa
emmentalraastetta

Pilko sienet, sipuli, purjo, porkkanat ja kesäkurpitsa. Hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista siinä sieniä, kunnes niistä irtoava neste haihtuu. Laita sienet syrjään hetkeksi, pyyhkäise pannu ja kuumenna taas loraus öljyä. Kuullota siinä valkosipulia, sipulia ja purjoa. Lisää kesäkurpitsat pannulle ja freesaa vielä hetki. Kaada pannulle kuohukerma ja heitä joukkoon myös sienet, porkkanat ja smetana. Anna kiehua hiljalleen noin vartin verran. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta ja jaa kastike uuninkestäviin ruukkuihin (tms.) ja ripottele jokaisen päälle emmentalraastetta. Gratinoi 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Tarjoa vaikka tumman riisin ja balsamico-tomaattien kanssa.

8. lokakuuta 2009

Linssi-parsakaalikeitto

En tiedä mikä tässäkin oikein on, että nykyisin tekee melkein aina mieli aloittaa uusi viikko kepeällä sosekeitolla. En edes yleensä harrasta mitään ylenpalttisia ruoka- tai herkkuövereitä viikonlopun aikana, jotka voisivat mahdollisesti tämän maanantaina koittavan keittofiksaation aiheuttaa. Joka tapauksessa - näinpä on maanantaista ja tiistaista tullut varsinaisia soppapäiviä taloudessamme. Tämä viikko ei ollut poikkeus, ja tällä kertaa himot kohdistuivat parsakaalisosekeittoon, jonka sekaan päätin heittää vihreitä linssejä sekä vähän pinaattia. Tästä tulikin varsinainen viherpiipertäjän voimasoppa, joka piti kaksi aikuista ihmistä hämmästyttävän kylläisinä useamman tunnin ajan. Jos vielä kuulen jonkun väittävän etteivät sosekeitot ole täyttäviä tai ns. oikeaa ruokaa, syötän sille tätä.



(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,2 l kasvislientä
1 parsakaali (n. 500 g)
2 dl vihreitä linssejä
4 palaa pakastepinaattia
1 dl ruokakermaa
sitruunamehua
suolaa, pippuria, persiljaa
kurpitsan/auringonkukansiemeniä

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele linssit. Kuullota sipuleita hetki rasvassa kattilan pohjalla. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja kaada sekaan linssit. Anna kiehua parikymmentä minuttia ja heitä sitten sekaan pilkottu parsakaali. Anna kiehua vielä sen aikaa, että parsakaali ja linssit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Sulata joukkoon myös pakastepinaatti. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja laita kattila takaisin liedelle. Kuumenna, lisää ruokekerma, liraus sitruunamehua sekä mausteet. Annostele keitto lautasille ja ripottele annosten päälle kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä.

6. lokakuuta 2009

Juures-seesaminsiemenpihvit

Vaikka itsetehdyt kasvispihvit ovat valitettavan usein hienoinen pettymys, intoudun siitä huolimatta tasaisin väliajoin pyörittelemään jonkinnäköisiä kasvispihvejä tai -palleroita. Tällä kertaa inspiraatio lähti opiskelijaravintolasta, jossa lukuvuoden ensimmäisellä aterialla söin kasvispihvejä. Itse asiassa kasvispihvit ovat minulle jonkinlainen kouluruokanostalgian multihuipentuma - en nimittäin muista syöneeni mitään muuta ruokaa yhtä paljon peruskoulun ja lukion ruokalassa. Ne kun olivat varsin usein ainoana kasvisruokavaihtoehtona.. Vielä joku päivä kyllä täytyy koittaa tehdä samanlaisia rapeapintaisia ja sisältä pehmeitä pihvilöitä joita aikanaan kouluruokailussa tarjoiltiin. Nämä eivät sellaisia olleet alkuunkaan, mutta ihan kelpo pihvejä kuitenkin.



1 suurehko porkkana
100 g palsternakkaa
100 g juuriselleriä
4 pientä perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kermaviiliä
0,5 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl tuoretta persiljaa
suolaa, pippuria

Raasta porkkana, palsternakka, selleri ja perunat. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita korppujauhot kermaviiliin kulhossa ja anna turvota hetki. Lisää sitten joukkoon kaikki muut ainekset. Muotoile taikinamassasta pihvejä ja paista pannulla rasvassa molemmin puolin. Tarjoa pihvit esim. perunoiden ja yrtti-kermaviilikastikkeen kanssa.

4. lokakuuta 2009

Amerikkalainen omenapiiras (Apple pie)

Poikaystäväni oli iskenyt silmänsä taannoin Helsingin Sanomissa julkaistuun amerikkalaisen omenapiiraan ohjeeseen, ja vihjaillut minulle piirakan tekemisestä aina siitä lähtien. Minulla ei ole viime aikoina ollut ollenkaan aikaa leipomiseen, joka on aina vähän sellaista ylimääräistä vapaa-ajan aktiviteettia, joten toissapäivänä mies sitten ryhtyi itse leipomishommiin. En tosin kauaa malttanut pysytellä keittiöstä poissa, ja piiras toteutettiin loppujen lopuksi yhteistyönä. Omenapiirakkahan on nyt mitä mainiointa sesonkiherkkua, ja tähän sai näppärästi upotettua osan meille lahjoitetuista ompuista. On muuten supermakeaa piirasta; ainakin allekirjoittaneen makeuskiintiö täyttyi jo yhdestä pienestä palasesta.


noin 1 kg omenoita, 6-7 kpl (Granny Smith)
1 3/4 dl (hillo)sokeria
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita nokareina

Taikina:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
vajaa 1 dl jäävettä

Päälle:
kuohukermaa
sokeria
Tee ensin täyte. Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot. Ripottele seos tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon. 

Tee sitten taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja leikkaa voi herneenkokoisiksi paloiksi. Murusta seos sormin tai tehosekoittimessa.Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri kelmuun ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. 

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Kasta toinen paloista vehnäjauhoihin ja kaaviloi kahden leivinpaperin välissä ohut, pyöreä levy, joka peittää pyöreän vuoan (halkaisija 23-24 cm) pohjan sekä reilusti reunat. Kaaviloi toinen pala piirakan kanneksi. Nosta omenaviipaleet vuoan keskelle korkeaksi keoksi ja vuole päälle voi. Voitele reunat vedellä, peitä piiras taikinakannella ja nipistele reunat kiinni.Voitele pinta kermalla ja ripottele päälle hieman sokeria. Pistele haarukalla tai leikkaa pintaan höyryaukkoja. Pane piiras 200-asteiseen uuniin alatasolle 15 minuutiksi. Laske lämpöä ja kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.