24. helmikuuta 2010

Feta-paprikalohta ja pinaattirisottoa

Toisinaan kurkistus pikkuruiseen pakastelokeroomme järkyttää: miten sinne onnistuukin aina ahtamaan niin paljon tavaraa? Viime viikolla siellä hengasi mm. kolmen eri sortin kalalajiketta, joten oli sanomattakin selvää, että jotain niille oli tehtävä. Tai edes yhdelle niistä, eli tällä kertaa lohelle. Ruokakaupassa menin vaistojen varassa, jotka kehottivat yhdistämään lohen välimerellisiin aineksiin. Hyvvee! Makea paprikatahna ja suolainen feta täydensivät toisiaan mukavasti lohen päällä.



(4 annosta)

500 g lohta
100 g fetajuustoa
kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria

Paprikatahna:
1 punainen paprika
1 rkl Rajamäen mustapippuri-punaviinietikkaa
1 tl hunajaa
chilijauhetta, suolaa

Valmista ensin paprikatahna. Paahda paprikaa 225-asteisessa uunissa niin kauan, kunnes paprikan kuori alkaa kuplia ja tummeta. Anna jäähtyä ja poista sitten kuoret. Paloittele paprika ja aja se sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon viinietikka, hunaja ja mausteet.

Suolaa ja pippuroi lohi kevyesti. Levitä lohifileen päälle paprikatahna ja sen päälle murusteltu feta. Ripsauta päälle kuivattua basilikaa ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Pinaattirisotto on tehty ihan tavallisen risoton tapaan; eli kuullotetaan sipulia, valkosipulia sekä risottoriisiä pannulla öljyssä, lisäillään kasvislientä ja keitellään hiljalleen. Lopuksi sulatetaan joukkoon vähän pakastepinaattia, maustetaan sitruunalla, mustapippurilla ja tarpeen mukaan suolalla, ja sekoitetaan vielä lopuksi joukkoon voita ja raastettua parmesania.

       

23. helmikuuta 2010

Kasvishernekeitto

Tajusinpa tuossa juuri, että kokkailen hernekeittoa tasan tarkkaan kerran vuodessa. Viime vuoden laskiaisena tein edellisen satsin, ja eilen sitten taas vuoden tauon jälkeen. Tämä harvakseltaan tapahtuva inspiroituminen on sikäli outoa, että hernesoppa on mielestäni erittäin toimivaa arkiruokaa; helppoa, edullista ja hyvääkin - nyt kun siis olen viime vuosina vihdoin päässyt pinttyneen hernerokkatraumani yli. Nykyisinhän me ollaan hernesopan kanssa ihan hyvissä väleissä, mutta asian laita ei suinkaan ole aina ollut näin. Syyttävä sormeni osoittaa jostain syystä kouluruokailua kohti, mutta ei siitä nyt tässä yhteydessä sen enempää.. Soppaan sujahti tällä kertaa soijarouheen lisäksi porkkanan- ja sellerinjämät, mutta myös muut juurekset sopivat keiton rikastuttamiseen. Pitkän tauon jälkeen keitto kieltämättä maittoi - vaikkakin siitä huolimatta pahoin pelkään, että seuraavaa kohtaamistamme saa taas odotella vuoden päivät ;)

       

500 g kuivattuja herneitä
n. 3 l vettä
kasvisliemikuutioita
1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 dl soijarouhetta
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta
suolaa, pippuria, meiramia

Huuhtele herneet ja laita ne likoamaan yön yli noin kolmeen litraan vettä. Kun herneet ovat lionneet, siirrä kattila liedelle ja kiehauta. Heitä halutessasi sekaan jokunen kasvisliemikuutio. Keitä herneitä liotusvedessä noin tunnin ajan. Lisää sitten silputtu sipuli joukkoon ja jatka keittämistä vielä noin puolen tunnin ajan. Lisää pilkotut porkkanat ja juuriselleri sekaan ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisäile vettä tarpeen mukaan.

Kuumenna sillä välin loraus öljyä pannulla ja paista siinä jauhelihamaustetta ja paprikajauhetta hetki. Lisää pannulle soijarouhe sekä sen verran vettä, että soijarouhe kostuu kauttaaltaan. Paistele rouhetta hiljalleen lisäillen välillä vettä ja mausteita. Jatka näin, kunnes soijarouhe ei enää ime vettä itseensä. Lisää soijarouhe kattilaan keittämisen loppuvaiheessa. Mausta. Keitto saa siis poreilla hiljalleen hellalle yhteensä pari tuntia, eikä lisäaikakaan ainakaan pahitteeksi ole.

18. helmikuuta 2010

Tofu-pähkinämureke

Taannoinen linssimurekekokeiluni jäi pyörimään mieleni sopukoihin sen verran sinnikkäästi, että moista piti koettaa tehdä tofustakin. Hesarissa julkaistiin joskus ennen joulua mainiolta kuulostava tofumurekkeen ohje, joka pääsi tällä viikolla pienin muutoksin kokeiluun omassakin keittiössäni. Ruokatorstain versiosta poiketen korvasin hasselpähkinä- ja mantelirouheen cashewpähkinöillä ja vaihdoin murekkeen mausteet. Ensimmäinen aatos murekkeen tullessa uunista oli, että koko viritys näyttää lähinnä kuivuneelta koiranruoalta. Onneksi maku oli kuitenkin erittäinkin ok! Cashewpähkinät tai jotkut muut pähkinät ovat kyllä ihan must tuolla seassa, muutoin ruoka olisi voinut olla huomattavasti tylsempi.

       
 
500 g tofua
2 dl cashewpähkinöitä
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl soijakastiketta
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl paprikajauhetta

Pilko tofu pieniksi paloiksi ja silppua persilja. Rouhi cashewpähkinät. Jauha kaikki ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Painele ainekset uunivuokaan ja paista uunissa 170 asteessa noin yksi tunti. Tarjoa esim. perunamuusin ja parsakaalinnuppujen kera.

16. helmikuuta 2010

Tonnikalaa wasabikastikkeessa

Tänään kuuluisi varmaan postailla teeman mukaisesti hernekeittoa ja laskiaispullia, mutta koska en nyt näytä olevan alkuunkaan ajan hermolla, niin tässä tulee nyt sitten jotain ihan muuta. Ostan pakastealtaan tonnikalapihvejä aniharvoin, ja tuoretta tonnikalaa vielä harvemmin (=kerran vuodessa), vaikka ihan rehellisesti sanottuna voisin syödä niitä vaikka viikottain. Taloudelliset ja eettiset syyt kuitenkin estävät tämän, joten tonnikalapihvipäivä on aina jokseenkin spesiaali päivä. Tällä kertaa tarjosin tunaa hurjan simppelin wasabimajoneesin sekä kurkkutikkujen kera. Resepti osui silmään Otavan Kalat ja merenantimet -opuksesta, joka tarttui taannoin mukaani kirjakaupasta. Kuulosti jännittävältä ja niin piristävän erilaiselta, että oli pakko laittaa kokeiluun - wasabia ei nimittäin koskaan tule hyödynnettyä muualla kuin sushissa. Kurkkutikkujen lisäksi lykkäsin lisukkeeksi vielä riisiä, jotta ateria olisi vähän täyttävämpi.

Kirjan kuvassa tuo wasabisoosi oli muuten raikkaan mintunvihreän väristä ja siksi niin ihanan houkuttelevaa, kun taas oma tuotokseni oli vitivalkoista ja superankeaa. Eihän tällä tietenkään mitään merkitystä ole, mutta jotenkin sitä vaan aina tuntee itsensä vähän huijatuksi :D 

       

4 tonnikalafileetä
3 rkl limen mehua
suolaa, rouhittua mustapippuria
3 rkl majoneesia
1 dl kermaa
1 rkl wasabitahnaa
1 kurkku

Valele tonnikalafileet 2 rkl:lla limen mehua ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita majoneesi kerman, wasabin ja lopun limen mehun kanssa tasaiseksi seokseksi. Mausta seos suolalla. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa kurkunpuolikkaat noin 10 cm:n pituisiksi tikuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileet keskilämmöllä molemmilta puolilta noin 1-3 minuuttia, halutusta kypsyysasteesta riippuen. Tarjoa kalat kurkkutikkujen ja wasabimajoneesin kanssa.

13. helmikuuta 2010

Uunibolognese

Joidenkin ruokaideoiden toteuttamisessa kestää, kestää ja kestää. Ja sen jälkeen vielä vähän kestää. Olin likimain vuosi sitten ravintolassa, jossa naapuripöytään kannettiin huumaavan höyryävä, uunissa gratinoitu pasta bolognese. Tuollaista täytyy tehdä kotonakin, tuumasin. Eilen sitten koitti toteutuksen aika, vikkelä tyttö kun olen.

Toteutukseen otin mallia Suuresta pastakeittokirjasta, joka on minulla äidiltäni lainassa (salaa toivon, että opus on tullut meille jäädäkseen..). Kastikkeen tein oman pääni mukaan ja vegeversiona tietty, mutta melkein kaikkeen muuhun otin enemmän tai vähemmän mallia kirjan reseptistä. Hyvää tuli ja tämä oli erittäin tervetullutta vaihtelua iänikuiseen spagetti&soijarouhe-settiin, mutta ensi kerralla koitan tällaisen siistin ja kompaktin lootan sijaan tehdä sellaisen oikein lörön ja muhevan juusto-bolognesesotkun, joka oli vähän tässäkin perimmäisenä tarkoituksena. Maistui enivei, ei mitään motkottamista siinä mielessä.

      

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta, jauhelihamaustetta
2 dl soijarouhetta
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
5 aurinkokuivattua tomaattia
n. 3/4 dl tomaattipyrettä
1 dl kasvislientä
suolaa, pippuria, sokeria, Lämmintä Sisiliaa
tuoretta basilikaa

250 g pennepastaa

40 g voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 kevyesti vatkattua munankeltuaista
2 dl emmental-mozzarellaraastetta

päälle korppujauhoja ja parmesania

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa siinä hetki mausteita. Lisää silputut sipulit ja murskatut valkosipulinkynnet pannulle mausteöljyyn kuullottumaan. Lisää sitten soijarouhe sekä sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Paistele hiljalleen lisäillen aina välillä vettä ja mausteita. Jatka näin, kunnes soijarouhe ei näytä enää imevän vettä itseensä. Kippaa pannulla tölkkitomaatit, tomaattipyre, silputut aurinkokuivatut tomaatit sekä kasvisliemi. Mausta. Keittele kastiketta hiljalleen ainakin puoli tuntia. Tarkista maku. Lisää lopuksi joukkoon reilusti silputtua basilikaa.

Keitä pasta kypsäksi, huuhtele ja valuta hyvin. Kuumenna juustokastiketta varten voi pannulla, lisää jauhot ja sekoita noin minuutin ajan. Ota pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita takaisin levylle ja sekoita jatkuvasti keskilämmöllä noin 5 minuuttia, tai kunnes kastike alkaa saostua. Anna kiehua vielä hetki. Ota pois levyltä, anna jäähtyä hieman ja sekoita joukkoon juustoraaste sekä munankeltuaiset.

Laita voidellun uunivuoan pohjalla puolet pastasta ja levitä sen päälle soijarouhekastike. Sekoita juustokastike jäljelle jääneen pastan joukkoon ja kaada juusto-pastaseos vuokaan kastikkeen päälle. Ripottele päälle korppujauhoja ja raastettua parmesania. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

 
      

10. helmikuuta 2010

Shahi paneer (eli kotijuustoa tuoretomaatti-cashewkastikkeessa)

En liene ainoa, jonka lemppari intialaisista ruuista on ihanainen palak paneer. Tuota pöperöä tulee tilattua ihan luvattoman usein etnoravintoloissa, vaikken normaalisti olekaan näin kaavoihin kangistunut ulkoruokintaa harrastaessani. Kyseistä ruokaa on tullut tehtyä myös kotioloissa monet kerrat. Nyt päätin sitten kokeilla jotain edes vähän erilaista, eli palak paneerin pikkuserkkua shahi paneeria, jossa kotijuustopalat lilluvat pinaattikastikkeen sijaan tomaateista ja cashewpähkinöistä valmistetussa soosissa. Luoja ties kuinka kauan olin tätä ruokaa himotellut, mutta odotus kyllä palkittiin: tämä oli nimittäin hyvää! Selasin netistä ison liudan reseptejä, joiden pohjalta lähdin sapuskaa toteuttamaan. Shahi paneer valmistuu siis jotakuinkin seuraavalla tavalla.

 
250 g kotijuustoa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
2 vihreää chiliä
3 tomaattia
0,5 tl chilijauhetta
3/4 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1 dl cashewpähkinöitä
2 dl maitoa
n. 1 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaa)
suolaa, pippuria
 
Kuutioi kotijuusto ja ruskista kuutiot pannulla. Siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa siinä silputut sipulit, murskatut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri sekä hienonnetut chilit. Lisää sitten pannulle hienonnetut tomaatit ja hauduta noin 8 minuuttia. Aja seos tahnaksi esim. sauvasekoittimella ja laita takaisin pannulle. Kuumenna, lisää mausteet ja paistele hiljalleen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
 
Liota cashewpähkinöitä maidossa noin vartin verran, kunnes cashewit ovat pehmenneet. Aja sitten cashewmaito sauvasekoittimella sileäksi. Sekoita cashewmaito pannulle muiden ainesten joukkoon ja anna kastikkeen kiehua vähän kasaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää kotijuustokuutiot joukkoon ja sekoita huolellisesti. Viimeistele jogurtilla tai kermalla ja anna hautua vielä hetki. Silppua annosten päälle tuoretta korianteria tai persiljaa ja tarjoa basmatiriisin kanssa.

     

8. helmikuuta 2010

Astetta eksoottisempi lohikeitto

Ja taas soppaa - se on tämä talvi joka tekee tämän loputtoman keittofiksaation! Kookospohjaiset sopat ovat varma valinta silloin, kun haluaa maistuvaa ja vähän eksoottisempaa ruokaa helposti ja näppärästi. Jääkaapin kätköissä köllöttävät erilaiset tahnat pitävän huolen siitä, että tämäntyyppisten keittojen tekeminen käy muitta mutkitta - sen kun käy kaupasta hakemassa vielä kookosmaidon, limen sekä sopan pääraaka-ainekset. Tällä kertaa lohi valikoitui pääraaka-aineeksi. Harmi kyllä päädyin säästeliäisyyssyistä ostamaan pakastettua lohta annospaloina, ja sain katua valintaa jälkikäteen. Fisu oli nimittäin ikävän kuivaa, ja tuoretta lohtahan siinä ikävä tuli. Tuoretta tavaraa kannattaa siis aina käyttää mahdollisuuksien mukaan!

     
 
(4 annosta)
 
1 rkl punaista currytahnaa
1 tl sitruunaruohotahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
8 dl kalalientä
4 dl kookosmaitoa
4 perunaa
1 punainen paprika
kourallinen vihreitä papuja
pieni pala punaista chiliä
1-2 rkl soijakastiketta
1 limen mehu
400 g (pakaste)lohta
kurkumaa, suolaa, pippuria
tuoretta basilikaa

Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja pyörittele siinä curry-, sitruunaruoho- sekä inkivääritahnaa. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja silputtu sipuli ja freesaa hetki. Kaada sitten kattilaan kalaliemi ja kookosmaito. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon paloitellut perunat ja paprika sekä pavut. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää keittoon hienonnettua chiliä, soijakastiketta, limen mehua sekä lohikuutiot. Keitä vielä hetki ja tarkista maku. Mausta kurkumalla sekä maun mukaan suolalla ja pippurilla. Silppua joukkoon vielä vähän tuoretta basilikaa.

4. helmikuuta 2010

Sitruunainen kikhernekeitto

On varmaan joskus tullut täällä bloginkin puolella todettua, että yksinkertaiset asiat ovat yleensä niitä kaikkein parhaimpia. Tämä soppa oli jälleen erinomainen osoitus siitä! Resepti löytyi taas Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö -opuksesta. Pari hiuksenhienoa muutosta tein - pelkän veden sijaan käytin kanalientä, vähensin oliiviöljyn kammottavalta tuntuvaa määrää, ja lisäsin annoksiin raastettua parmesania - mutta muutoin olin uskollinen alkuperäisohjeelle. Täydellistä pakkaspäivän pöperöä!



(4 annosta)

1,5 dl oliiviöljyä (laitoin vähemmän)
1 iso silputtu sipuli
350 g kuivattuja kikherneitä
vettä tai kana/kasvislientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
parmesanjuustoa

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Valuta yön yli lionneet kikherneet, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Lisää kikherneet kattilaan. Kääntele niitä lastalla, jotta ne peittyvät kunnolla öljyyn. Lisää niin paljon nestettä, että herneet peittyvät ainakin 4 cm:n verran. Keittele hiljalleen noin tunnin verran tai pidempäänkin, kunnes kikherneet ovat pehmeitä.

Kaada jauhot kuppiin ja sekoita sitruunan mehu niihin haarukalla. Kun kikherneet ovat aivan kypsiä, lisää tämä seos kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita kansi kiinni ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Ota kattilasta haluamasi määrä kikherneitä (minä otin puolet) ja aja ne sileäksi esim. sauvasekoittimella. Kaada ne sitten takaisin kattilaan ja sekoita hyvin, jotta keitto paksunee hieman. Lisää persilja ja mausta keittoa. Jos maku on vähän vaisu, lisää sitruunamehua. Raasta halutessasi annosten päälle parmesania.

2. helmikuuta 2010

Sieni-pinaatti-ricottalasagne

Viikonloppuna aikomukseni oli tehdä jotain ihan muuta ruokaa kuin tätä, mutta suunnitelmat muuttuivat astellessani ruokakauppaan, kun tarvittavia aineksia ei löytynytkään. Päivän ateria piti siis improvisoida, ja aikani hyllyjen välissä palloiltuani tuumasin, että voisi vihdoinkin tehdä pinaatti-ricottalasagnea. Jokin näissä pakkaspäivissä vaan aiheuttaa sen, että lämpöiset uuniruuat tuntuvat ihan parhaalta jutulta ikinä. Päädyin kippaamaan lasagnen sekaan myös kotoa löytyneitä kuivattuja sieniä, jotka sopivatkin mielestäni joukkoon oikein hyvin. En siis kokenut pyhäinhäväisseeni tuota pinaatin ja ricottajuuston klassista yhdistelmää, vaikka variaatioita tulkin tehtyä :)

 
(4 annosta)

Tomaattikastike:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g tomaattimurskaa
suolaa, pippuria, kuivattuja yrttejä

Sieni-pinaatti-ricottaseos:
250 g tuoretta pinaattia
200 g ricottajuustoa
4 dl kuivattuja sieniä (kantarelleja ja suppilovahveroita)
suolaa ja pippuria
 
Juustokastike:
3 rkl voita
3/4 dl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
2 dl raastettua parmesania
muskottipähkinää, valkopippuria
 
päälle emmental-mozzarellaraastetta
 
Freesaa silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä pannulla öljyssä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, kippaa pannulle tomaattimurska. Mausta ja anna porista miedolla lämmöllä ainakin 20 minuuttia.
 
Puhdista ja huuhtele pinaatti ja ryöppää se nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada lävikköön ja puristele huolellisesti kuivaksi. Turvota sienet vedessä ja paista ne nopeasti pannulla. Sekoita pinaatti, murusteltu ricotta sekä sienet kulhossa. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
 
Sulata juustokastiketta varten voi kattilassa. Lisää jauhot huolellisesti sekoittaen. Kypsennä hetki ja lisää sitten maito vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.
 
Voitele uuninkestävä vuoka ja laita alimmaiseksi kerros sieni-pinaatti-ricottaseosta. Laita lasagnelevy päälle ja levitä sen päälle kerros tomaattikatiketta. Sitten taas kerros lasagnelevyjä, jonka päälle sieniseosta, sitten taas lasagnelevyjä, tomaattikastiketta jne. Jätä päällimmäiseksi lasagnelevykerros ja kaada päälle juustokastike. Ripottele päälle emmental-mozzarellaraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.