30. marraskuuta 2009

Kaaliraasteohukaiset

Tässä taannoin pähkäilin, mitä uutta ja kivaa voisin kokkailla jääkaapissa köllöttävästä kaalin jämästä. Kaalikääryleitä ei millään olisi jaksanut tehdä ja kaalipataa oli tullut jo syksyn varrella väännettyä, joten jotain muuta oli keksittävä. Sitten muistin aikoinaan laittaneeni tietokoneen kirjanmerkkeihin talteen Pirkan kaaliohukaisreseptin. Tämä olikin mukavan erilainen kaaliruoka, jonka veikkaisin maistuvan myös niille, jotka eivät normaalisti voi kaaliruokia sietää - kaali maistuu nimittäin tässä yhteydessä jollain tapaa miedommin kuin perinteisissä kaalilaatikoissa ynnä muissa. Mainiota budjettiruokaa myöskin!



(n. 20 kpl)

n. 200 g valkokaalia
2 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 rkl siirappia
2 tl meiramia
1/2 tl suolaa

Raasta kaali raastinraudan karkeimmalla terällä, kuitenkin niin, että raaste on mehevää. Sekoita kulhossa maito ja vehnäjauhot. Lisää joukkoon kananmunat, meirami, suola ja kaaliraaste. Kuumenna ohukaispannussa rasva ja paista seoksesta pieniä, ohuita ohukaisia. Taikinasta tulee noin 20 kappaletta. Tarjoa puolukkahillon ja perunamuusin kanssa.

27. marraskuuta 2009

Kuhaa thai-currykastikkeessa

Pakkaseen jemmaamani kuhafileet kutkuttelivat mielessäni koko viime viikon, kunnes loppuviikosta pääsin itseni kanssa yhteisymmärrykseen siitä, mitä niistä kokkailisi. Kuha on meillä niin harvinaislaatuista herkkua, että reseptiä piti miettiä hartaudella. Halusin tehdä kuhaa joko oikein perinteisellä, suomalaisella tavalla, tai vaihtoehtoisesti thaivivahtein. Päädyin jälkimmäiseen tämän reseptin löydettyäni. Olen tällä hetkellä erityisen viehtynyt yksinkertaisiin ja mutkattomiin, mutta silti mielenkiintoisen kuuloisiin resepteihin - tämä oli juuri sellainen. Onnistuin tosin vähän sössimään tuon kastikkeen kanssa keittämällä sitä himpun verran liian pitkään, jolloin siitä tuli paksumpaa kuin mihin olin tähdännyt.

Tässä yhteydessä on mainittava, että olen hurjan kiitollinen kaikille noille valmiille tahnoille, joita ihan peruskaupoista nykyisin saa. Helpottavat mm. juuri näiden thairuokien tekemistä huomattavasti ja alentavat kynnystä ryhtyä niitä kokkailemaan. Tällä viikolla olen kaapinut monesta purkista niiden viimeisetkin rippeet, ja edessä on lähes koko repertuaarin osto uudelleen. Se ei haittaa, sillä tahnat ovat riittoisia ja niistä kokkailee lukemattomia kertoja. Ja muutenkin on mukavaa, että niitä löytyy omasta jääkaapista oletusarvoisesti sellaisten päivien varalle, kun mieli halajaa hieman eksoottisempaa muonaa.

          

(4 annosta)

3 rkl silputtua salottisipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunatahnaa
1 rkl vihreää currytahnaa
1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/4 tl kurkumaa
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl raastettua limen kuorta
suolaa ja pippuria
n. 550 g vaaleaa kalaa

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa siinä salottisipuleita ja valkosipulinkynsiä parin minuutin ajan. Lisää pannulle sitruunaruohotahna, currytahna, inkivääri ja kurkuma. Paistele sekoittaen pari minuuttia. Lisää joukkoon kookosmaito, kalakastike, sokeri ja limen kuoriraaste. Hauduttele hiljalleen kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut sopivasti. Lisää maun mukaan suolaa.

Suolaa ja pippuroi kalafileet ja paista ne pannulla öljyssä molemmin puolin. Tarjoa kala currykastikkeen ja jasmiiniriisin kanssa.

23. marraskuuta 2009

Tofu-pinaattipyörykät mozzarellasydämellä

Olen elämäni aikani ehtinyt väsätä monenmoisia tofupalleroita ja -pihvilöitä, ja joutunut valitettavan usein myös kokemaan karvaan pettymyksen. Tofupyöryköihin on ollut jokseenkin haastavaa saada riittävästi makua, vaikka kuinka erilaisilla mausteilla läträisi ja kikkailisi. Tällä kertaa otin järeämmät aseet käyttöön heittämällä taikinamassaan mukaan pinaattia, parmesania, reippaalla kädellä yrttejä sekä piilottamalla jokaisen palleron sisään mozzarellasydämen. Lisäksi marinoin tofua hetken soijakastikkeessa etukäteen. Lopputulokseen sain tällä kertaa olla kohtalaisen tyytyväinen, vaikka edelleenkin ehkä hieman näihin jäi makua kaipaamaan.. Parantamisen varaa siis vielä ensi kertaan jäi, mutta maistuivat nämä siitä huolimatta spagetin ja tomaattikastikkeen seuralaisena oikein hyvin - lihapullia ei tullut ikävä ;) 

         

(4 annosta)

500 g pehmeää tofua
soijakastiketta
150 g pakastepinaattia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl raastettua parmesania
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia
Herbes de Provence -maustetta, pippurisekoitusta
n. 70 g mozzarellajuustoa

Paloittele tofu ja marinoi sitä hetken aikaa soijakastikkeessa. Sulata pakastepinaatti. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Yhditä kulhossa murenneltu tofu, pinaatti, sipuli, valkosipuli, jauhot, parmesan sekä mausteet. Pyörittele taikinamassasta pyöryköitä ja kätke jokaisen palleron sisään pala mozzarellaa. Paista pyörykät pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi. Käytä niitä vielä hetki 200-asteisessa uunissa, niin että sisällä oleva mozzarella hieman sulahtaa.

Tarjoa tofupyörykät spagetin ja tomaattikastikkeen kera.

22. marraskuuta 2009

Kikherne-kukkakaalicurry

Kun aiemmin tällä viikolla totesin, että kotoa löytyy mm. avaamaton tölkki kikherneitä, kookosmaidon jämät sekä puolikas kukkakaali, ei ollut vaikea keksiä mitä sitä ruuaksi laittaisi. Tarvikkeethan suorastaan huusivat päästä toteutetuksi jonkinlaisen intiamaisen curryn muodossa! Googlettelin aikani inspiraatiota hakien ja päädyin lopulta seuraavanlaiseen toteutukseen. Mukavan kevyehkö lopputulos oli ihan omiaan juhlinnan täyteisen viikonlopun jälkeen, ja kaupan päälle vielä maittavaa ja edullistakin. Ei siis moitteen sijaa :)



(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja
2 dl kookosmaitoa
2 suurehkoa perunaa
1/2 kukkakaali
vettä
1 tlk kikherneitä
kourallinen vihreitä papuja
garam masala -maustetta

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele perunat ja kukkakaali. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Freesa hetki ja lisää sitten pannulle mausteet. Pyörittele seosta pari minuuttia. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja kookosmaito. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon perunat ja kukkakaali. Keitä, kunnes kukkakaali ja perunat ovat kypsiä ja lisää tarpeen mukaan vettä. Lisää sitten joukkoon kikherneet ja pavut sekä maun mukaan garam masalaa. Viimeistele curry tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

18. marraskuuta 2009

Juustoinen omenateeleipä

Erään kauniin syyspäivän kunniaksi ja keittolounaan kaveriksi päätin leipaista jotain nopeaa pikkusuolaista. Kun nopeasta leipomuksesta puhutaan, ensimmäisenä mieleen tulee teeleivät. Teeleipähän oli ainakin minun nuoruudessani pirtelön ohella ensimmäinen asia, mitä yläasteen kotitalouden tunnilla tehtiin. En ole oikein osannut teeleipiä kaivata yläastevuosien jälkeen, sillä en muistikuvieni mukaan niistä mitenkään erityisesti pitänyt. Nyt kuitenkin päätin antaa mahdollisuuden tälle Valion reseptille, jossa teeleipä saa lisäpotkua ompusta ja emmentalista. Osan vehnäjauhoista jouduin tosin korvaamaan kaurahiutaleilla ja ruisjauhoilla, kun vehnäjauhopussin pohjalla oli jäljellä enää rippeet. En vieläkään voi sanoa olevani teeleivän suurin ystävä, mutta kyllä nämä kuitenkin maistuivat; juusto toi leipäsiin makua ja omena mehevyyttä. Ihan mukava sovellus siis vanhasta tuttavasta!

         

4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
reilu desi juustoraastetta
1 dl omenaraastetta
100 g sulaa rasvaa
1 prk kermaviiliä

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste. Lisää rasva, kermaviili ja omenaraaste ja sekoita nopeasti, ettei sitkisty. Muotoile kaksi leipää pellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

17. marraskuuta 2009

Kookos-katkarapunuudelit

Puuh huuh kun kiirettä meinaa pitää. Olen viime aikoina koittanut päästä mahdollisimman helpolla ruuanlaitossa, ja siitä johtuen suosinut max. vartissa valmistuvia sapuskoja. Eli toisin sanoen nuudelia on tullut pupellettua! Saas nähdä, kuinka monta eri variaatiota nuudelimössöstä tässä tulee vielä tulevien kuukausien aikana kehiteltyä. Tässä kuitenkin yksi sovellus, joka valmistui pikapikaa eikä vaatinut kovin kummoisia ponnistuksia keittiön puolella. Mikäköhän mahti maailmassa on muuten saanut minut ajattelemaan, että olis tosi hyvä idea ottaa tällaisesta mössöruuasta oikein lähikuva? Terve vaan..

          

(2 isoa annosta)

chilitahnaa
inkivääritahnaa
2-3 kevätsipulia varsineen
3 dl kookosmaitoa
180 g katkarapuja
kourallinen vihreitä papuja
1/2 limen mehu
pippurisekoitusta
riisinuudelia kahdelle

Silppua kevätsipulit. Kuumenna liraus öljyä pannulla ja heitä sekaan chili- ja inkivääritahnaa maun mukaan. Kääntele muutaman kerran ja lisää sitten kevätsipulit joukkoon. Freesaa hetki ja kaada sitten kookosmaito sekaan. Anna seoksen kiehua hieman kasaan. Lisää katkaravut ja pavut ja anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Mausta kastike limen mehulla ja pippurisekoituksella, lisää tarvittaessa oman maun mukaan curry- tai chilitahnaa. Sekoita keitetyt riisinuudelit kastikkeen joukkoon.

11. marraskuuta 2009

Kreikkalaiset feta-tomaattipihvit

..tai ntomatokeftedes, kuten Kreikassa sanottaisiin. En ole koskaan eläissäni syönyt autenttista kreikkalaista ruokaa, ja ehkäpä siitä johtuen olen oikeastaan vasta viime kuukausina innostunut kokkailemaan kreikkalaisen keittiön ruokia. Olen viime aikoina yllättävän usein löytänyt itseni lainaamasta kirjastosta kreikkalaisia keittokirjoja sekä selailemasta ruokablogien Kreikka-kategorioita. Feta-tomaattipihvien ohje löytyi Closet Cooking -blogista. Reseptiä olen noudattanut suht orjallisesti, vaikken kyllä jaksanut esim. kuoria tomaatteja ja poistaa niitä siemeniä, ja lisäksi käytin kypsentämättömän bulgurin sijasta keitettyä, ja taikinamassaan heitin sekaan vielä vähän punaista pestoa. Lopputulos ei ollut ollenkaan hassumpi; tomaatti toi pihvilöihin mehukkuutta ja feta maistuvuutta, pinnalta nämä olivat mukavan rapeita ja sisältä puolestaan pehmoisia. Tykkäsin!



4 isoa tomaattia
4 aurinkokuivattua tomaattia
n. 120 g fetajuustoa
n. 0,5 dl tuoreita yrttejä (esim. tilliä, minttua, persiljaa)
2 pientä sipulia
1 tl oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 rkl punaista pestoa
2 kananmunaa
n. 0,5 dl keitettyä bulguria
suolaa ja pippuria
2,3 dl vehnäjauhoja

Kuutioi tomaatit. Silppua aurinkokuivatut tomaatit, sipulit ja yrtit. Murenna feta. Yhdistä kulhossa tomaatit, feta, yrtit, sipulit, munat, bulgur, pesto ja mausteet. Lisää vähitellen vehnäjauhot joukkoon, kunnes massa on sopivan kiinteää, että saat muotoiltua siitä pihvejä. Paista pihvit öljyssä pannulla molemmilta puolilta, noin 4 minuuttia per puoli.
Tarjoa esim. tsatsikin ja couscousin kanssa.

10. marraskuuta 2009

Meksikonpata soijarouheesta

Meksikonpata kuuluu sarjaamme helppoa ja halpaa opiskelijamuonaa. Opiskelijan luottosäästöruuiksi mielletään helposti erilaiset tonnikala&makaronimössöt, pikanuudelit ynnä muut ravintoarvoiltaan köyhät appeet. Ovathan tuonkaltaiset pöperöt toki edullisia, mutta ravintoarvoiltaan tosiaan niin puutteellisia, että en näe niiden varassa elämisessä mitään järkeä; uusi nälkä tulee kuitenkin ennen kuin kissaa ehtii sanoa. Kun itse haluan säästää ruokamenoissa, suosin mieluummin täyttäviä ja proteiinipitoisia sapuskoja, jotka pitävät kylläisinä pitkään ja joista syö useampanakin päivänä. Soijarouhe on huippuedullista riittoisuuteensa nähden, samaten pavut. Siitäpä se idea sitten tähän ruokaan oikeastaan lähtikin. Tällä ohjeella ruokaa tulee niin iso satsi, että yhden aterian hinta on minimaalisen pieni.

Olen tehnyt tämäntyyppistä pataa joskus ennenkin, mutta en ole varsinaisesti ruokaan mitenkään ihastunut. Tällä kertaa oli hieman toinen ääni kellossa - ruoka maittoi nimittäin ihan yllättävän hyvin! Epäilen, että salaisuus piilee juustokuminassa, jota en ole ennen tällaiseen ruokaan lisännyt. Katsoin kaupassa valmiin meksikonpatapussin tuoteselostetta, ja sitä imitoiden tosiaan ruokaan juustokuminan lisäsin. Sopii mielettömän hyvin meksikolaistyyppisiin ruokiin, ja siksi ihan ehdottomasti suosittelenkin lisäämään sitä tähän ruokaan reippaalla otteella.

Pahoittelut vielä superankeasta kuvasta. Tämä ruoka on itse asissa kokkailtu jo elokuussa, mutta silloin en sitä halunnut blogiin laittaa kehnohkon kuvan takia. Mutta marraskuu on taas tuonut vähän perspektiiviä asioihin: viime aikoina kaikki ottamani ruokakuvat olleet enemmän tai vähemmän tärähtäneitä valon puutteen vuoksi.. Marraskuu ei todellakaan ole ruokabloggaajan parasta aikaa.


             

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1,5 dl soijarouhetta
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta
500 g chili-tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä
5 dl vettä
2 dl riisiä
1 punainen paprika
juustokuminaa, chilijauhetta, suolaa, pippuria
100 g pakasteherneitä
100 g pakastemaissia
1 tlk (400 g) kidneypapuja

Silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää jauhelihamauste ja paprikamauste joukkoon. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki mauste-öljyseoksessa. Lisää sitten joukkoon kuiva soijarouhe sekä sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Paistele soijarouhetta kevyesti pannulla lisäillen välillä vettä ja mausteita. Jatka näin, kunnes soijarouhe ei enää näytä imevän vettä itseensä.

Kaada pannulle tomaattimurska ja -pyre sekä vesi. Anna kiehahtaa ja kaada sitten riisit joukkoon. Lisää myös pilkotut paprikat ja mausta juustokuminalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Hauduttele kannen alla hiljalleen noin 20 minuuttia. Sekoita loppuvaiheessa joukkoon maissit, herneet sekä pavut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

5. marraskuuta 2009

Rucola-perunakeitto kylmäsavulohella

Inspiraatio tähän ruokaan lähti pakkasessa köllöttävistä kylmäsavulohiviipaleista. Kaavailin alunperin tekeväni jonkinlaista kylmää kurkkukeittoa kylmäsavulohella höystettynä, mutta tulin sitten kuitenkin järkiini: kuka hullu nyt tähän aikaan vuodesta tekee kylmää keittoa pääruuaksi? Soppa vaihtui näin ollen lämpimään rucola-perunakeittoon, joka on oikeastaan ihan tavallinen purjo-perunasosekeitto, johon on heitetty sekaan ruukullinen rucolaa. Oli naminamisoppaa! Keitto toimii vallan hienosti myös ilman kalaa, vaikkakaan ei toki ole silloin yhtä ruokaisa.


(2-3 annosta, muistaakseni)

1/2 purjo
4 isoa perunaa (yht. noin 400 g)
7 dl kasvislientä
1 ruukku rucolaa
1 dl ruokakermaa
mustapippuria
n. 120 g kylmäsavulohta

Pilko purjo ja perunat. Kuumenna kattilan pohjalla liraus öljyä ja kuullota purjoa siinä hetki. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Heitä perunat sekaan ja keitä kunnes ovat kypsiä. Silppua sekaan rucola ja ota kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Kuumenna keitto uudestaan ja lisää joukkoon ruokakerma. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla (muista kuitenkin, että kylmäsavulohi tuo keittoon vielä oman suolaisuutensa). Lisää lohiviipaleet keittoon juuri ennen tarjoilua.

          

2. marraskuuta 2009

Halloumi-munakoisopasta

Ruokaan liittyvät mielihalut ovat siitä jännä juttu, että ne ovat yleensä ihan tuulesta temmattuja, ja ne riivaavat kantajaansa niin pitkään kunnes asialle tehdään jotain. Minä olin himoinnut munakoison ja tomaatin yhdistelmää jo pidemmän aikaa, kunnes sitten vihdoin tarpeeksi inspiroiva resepti osui kohdalle. Ohje löytyi Herkkuruoka -nimisestä ruokablogista, ja olin heti reseptin nähtyäni mennyttä naista; halloumin, munakoison ja tomaatin yhdistelmällä ei vaan voi epäonnistua! Ja hyväähän tästä tulikin. Tuoreen pinaatin vaihdoin rucolaan ihan siitä syystä, että meillä on viime aikoina syöty ihan kamalasti pinaattia, mutta muutoin mentiin kutakuinkin alkuperäisen ohjeistuksen mukaan.



(2 annosta)
1 pieni munakoiso
2 pienehköä tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3/4 pkt halloumia (300:n gramman paketista)
kourallinen rucolaa
mustapippuria
spagettia kahdelle

Leikkaa munakoiso paksuiksi kiekoiksi, jotta ne on helpompi paistaa. Voitele kiekot oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Anna kiekkojen itkettyä ja pilko sillä välin tomaatit, sipuli, valkosipuli ja halloumi. Laita spagettivesi kiehumaan ja lisää spagetit porisevaan kattilaan.
Kuumenna hieman oliiviöljyä pannussa ja asettele munakoisokiekot pannulle voideltu pinta ylöspäin. Paista molemmin puolin parisen minuuttia. Nosta kiekot lautaselle jäähtymään ja kippaa pannulle pilkottu halloumi. Ruskista palasia molemmin puolin ja nostele nekin sitten sivuun. Heitä seuraavaksi pannulle pilkottu tomaatti, sipuli ja valkosipuli. Freesaa niitä hetki ja kaada sekaan munakoisokiekoista pilkotut kuutiot, ruskistettu halloumi ja silputtu rucola. Sekoittele hetken aikaa. Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois ja lisää sekaan kunnon tömpsy oliiviöljyä. Sekoita spagetti ja halloumi-munakoisopaistos keskenään.