22. lokakuuta 2011

Mustajuuri-perunagratiini

Lisää juuresta pöytään! Olen tänä syksynä ollut aivan erityisen vaikuttunut ruokakauppojen juuresvalikoimaista: lähikaupastanikin löytyy tätä nykyä jopa mustajuurta! Mahtava juttu. En ole kaveerannut mustajuuren kanssa vielä kovin pitkään, joten olen ottanut uudet mustajuurireseptit kiitollisuudella vastaan. Yksi erittäin kelpo lisukeresepti löytyi Sillä sipulilan arkistoista. Konjamiini jäi minun versiostani pois mutta hyvvää tuli silti, tehkää tekin!

                                            Lokakuun kelmeys tiivistettynä yhteen kuvaan...

600 g perunoita kuorittuna ja viipaloituna 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi
500 g mustajuurta
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
125 g parmesaanijuustoa raasteena
1,5 dl maitoa
2dl kermaa

(loraus konjakkia)
suolaa, mustapippuria

Paloittele perunat, sipulit sekä raasta juusto. Huuhtele ja kuori mustajuuret. Pane ne kuorimisen jälkeen heti kylmään (sitruuna)veteen etteivät ne tummu. Sekoita paloittelemasi mustajuuret, perunat, sipulit ja suurin osa juustosta keskenään uunivuokaan tai pieniin ruukkuihin kuten minä tein. Mausta seosta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita keskenään maito ja kerma, lisää nesteeseen vielä hiukan suolaa. Kaada seos vuokiin ainesten päälle.Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 60 minuuttia.

16. lokakuuta 2011

Burgundinpata soijasuikaleista

Kaivoinpa taas kaapin perältä erään pitkään laiminlyödyn raaka-aineen: soijasuikaleet. Jostain syystä ne eivät inspiroi ruuanlaittoon ollenkaan tai herätä minussa minkään sortin luovia aatoksia. Soijasuikaleista saa tehtyä erittäinkin kelpo ruokaa, mutta mitään sen hurjempaa sydämen väpätystä ne eivät kuitenkaan saa aikaan - siinä ainakin osasyy siihen, miksi ne niin usein joutuvat syrjinnän kohteeksi kuivakaapissani...

Tiedän, että liharuokia imitoivat kasvisruuat ärsyttävät syvästi joitakin ihmisiä. Itsehän en kasvissyöjä edes varsinaisesti ole, mutta nimenomaan soijasuikaleista minun on vaikea keksiä mitään muita ruokia kuin näitä liharuokaa imitoivia tekeleitä. Tämä vegeversio ei ollut mikään kovin hekumallinen makunautinto; porkkanat unohtuivat kauppaan, tuoreiden herkkusienten sijaan jouduin käyttämään tölkkitavaraa, ja muutenkin mausta jäi ehkä puuttumaan jotain. Sinänsä ihan ok arkiruoka kuitenkin, joten julkaistakoon nyt täälläkin - syksyn kunniaksi!


(4 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä
7 dl kasvislientä
3 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipyrettä
1-2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
rouhittua mustapippuria, suolaa
4 dl soijasuikaleita
200 g herkkusieniä
tuoretta timjamia

Pilko sipuli ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullosta ne kattilan tai padan pohjalla öljytilkassa. Kaada päälle noin puolet punaviinistä sekä kasvisliemestä. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet, timjami ja pippuri. Anna porista hiljalleen parikymmentä minuuttia. Lisää sitten kattilaan kuivat soijasuikaleet ja anna kiehua noin vartin verran. Lisäile kiehumisen aikana joukkoon loputkin kasvisliemestä ja viinistä sitä mukaa kun soijasuikaleet imevät nestettä itseensä. Lisää sitten joukkoon herkkusienet ja anna hautua vielä noin 15 minuuttia. Tarjoa esim. keitetyn ohran kera.

13. lokakuuta 2011

Teriyakilohi ja sen mainio lisuke

Vähän vanhempaa reseptimateriaalia tähän väliin: vissiinkin syyskuun alkupuolella tehtyä lohiruokaa, jottei nyt vallan bloggaamattakaan jäisi...

Tunnustetaan nyt ihan julkisesti, että arki-iltojen salainen tv-paheeni on Nelosen mainio Neljän tähden illallinen. Sen lisäksi, että on mukavaa päästä tirkistelemään ihmisten koteihin, vielä mukavapaa on päästä kurkkimaan, mitä ihan tavalliset kotikokkaajat tapaavat tehdä ruuaksi. Jussu Pöyhösen taannoisesta yakitori-lohisetistä jäi eritoten mieleen sen mahtavalta kuulostava lisuke. Yakitori-lohtakin olisin halunnut kokeilla, mutta olosuhteiden pakosta (= sherryn puutteesta johtuen) vaihdoin sen teriyakiloheen.


Teriyakilohi
(resepti: Pata & Kattila)
 
Noin 400 g lohta
1 dl teriyakikastiketta
2 rkl vettä
2 rkl fariinisokeria

Leikkaa lohifile suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Mittaa teriyaki, vesi ja fariinisokeri kattilaan. Kiehauta niin, että sokeri liukenee nesteeseen. Pöyräytä lohipalat kattilassa ja kaada uunivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Sivele lohipaloja muutaman kerran kastikkeella. Tarjoa esimerkiksi jasminriisin kanssa.

Omena-retiisilisäkejuttu
(Resepti: Jussu Pöyhönen)
 
1 pieni vihreä omena
1/3 kurkku
versoja (esim. herneen versoja)
rucolaa
jotain punaista salaattia
punamangoldia
retiisiä
retikkaa

Kuori ja leikkaa omenat, retikat ja kurkut ohuiksi suikaleiksi. Mausta kaikki sitruunamehulla ja oliiviöljyllä sekä sormisuolalla. Lisää nesteet ihan viimeiseksi.


9. lokakuuta 2011

Mozzarellalla gratinoidut herkkusienet

Keittokirjahamstraukseni on parin viime viikon aikana ehkä ihan aavistuksen verran levinnyt käsiin. Tästä on syyttäminen erinäisiä kirja-aleja, joita tuntuu nyt pukkaavan joka puolelta. Minullahan ei selkärankaa ole nimeksikään, ja siksipä keittokirjahyllyäni komistaa nyt "ihan vain muutama" (lue: kahdeksan) uutta ruokaopusta. Puolustuksekseni on sanottava, että ostan keittokirjoja ylipäätään pääsääntöisesti vain aleista, ja silloinkin melko harkiten: esimerkiksi kaikista turhimmat, hutaisten kasaan kyhätyt halpisläpyskät jätän nykyisin suosiolla kauppaan, ja mukaani lähtee ainoastaan laadukkaita, ihania, kauniita, rakkaudella ja ajatuksella työstettyjä teoksia, joita tiedän hypisteleväni onnellisena vielä pitkään ja joiden reseptit menevät takuuvarmasti käyttöön keittiössäni. Toiset keräävät postimerkkejä, minä keittokirjoja.

Viimeisin hairahdukseni tapahtui eilen Stockan Hulluilla päivillä, joilta mukaani tarttui Tessa Kiroksen Falling Cloudberries sekä Jamie Oliverin Jamie's Italy. Ihmeellistä kyllä, ostin ihka ensimmäisen Jamie-kirjani vasta tämän vuoden puolella, mutta Jamien tarinointitapa vei heti mennessään. Jännä, miten sitä voikin uppoutua ruokakirjoihin tällaisella intensiteetillä!  Jamien kirjasta ensimmäisenä lähti kokeiluun mozzarellalla gratinoidut sienet, joita naatiskeltiin rapsakan leivän kanssa bruschetta-tyyliin. Väittäisin kyllä, että leivän lisäksi nämä mozzarellasienet menisivät myös lisukkeena vaikkapa kalan rinnalla...


kaksi isoa kourallista herkkusieniä
2 x 150 g mozzarellapalloa
pari tuoretta timjaminoksaa
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
extra virgin -oliiviöljyä

Viipaloi sienet ohuiksi ja revi mozzarella. Aseta sieniviipaleet uuninkestävään vuokaan ja laita niiden päälle revitty mozzarella sekä timjaminlehdet. Mausta merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja pirskota päälle oliiviöljyä. Laita sienet 175-asteiseen uuniin siksi ajaksi, kunnes juusto on sulanut ja se alkaa kuplia. Tarjoa rapean leivän kanssa.

2. lokakuuta 2011

Juuresmuusi

Tämän hetken ehdottomasti kovin ruokajuttu omassa keittiössäni näyttää olevan erinäiset juurekset. Maa-artisokka, palsternakka, juuriselleri ja mustajuuri ovat henk. koht. suosikkejani, mutta oikeastaan me ollaan kyllä kaikkien juuresten kanssa eri hyviä kavereita. Juuresten kanssa sietääkin kaveerata just nyt, onhan niiden sesonki kukkeimmillaan; lisukkeeksi perunan tilalle, pata- ja uuniruokiin, sosekeittoon tai vaikkapa gratiiniin.. Juurekset taipuvat moneksi! Itse olen tällä viikolla valmistanut mm. juuresmuusia Yhteishyvän ohjeella. Joukkoon lisäsin tosin ehtaa voita, koska noh, se nyt vaan kuuluu muusin perusolemukseen.

















 (4 annosta)
500 g jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
50 g voita
1,5 dl maitoa (tai kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa 



Kuori perunat, porkkanat ja palsternakka. Paloittele ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja säästä keitinliemi. Lisää juuresten joukkoon voi ja survo juurekset maidon kanssa tai käytä sähkövatkainta. Ohenna keitinliemellä sopivan notkeaksi ja makeuta hunajalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

28. syyskuuta 2011

Välimerelliset hapankorppurullat

Viime viikonloppuna haahuilin kaupan hyllyjen välissä jokseenkin eksyneen näköisenä. Leffa- ja kotoiluiltaa varten piti keksiä jotain pientä suolaista purtavaa; mielellään ei mitään turhan monimutkaista tai aikaavievää, koska se olisi vain pilannut viikonvaihteen laiskanletkeän teeman. Lopulta päädyin tekemään vähän tylsähkösti cocktailtikkuja (siis kuinka ysäriä!) ja hapankorppurullia. Jälkimmäisten tekeminen saattaa kuulostaa hermojaraastavalta näperrykseltä ja piperrykseltä, mutta sitä se ei suinkaan ole. Päinvastoin, liotetut ja pehmenneet korput rullautuvat oikein nätisti ja helposti! Täytteeksi survaisin fetaa ja aurinkokuivattua tomaattia, mikä ei sinänsä ollut mikään pöllömpi kokeilu - mutta silti on pakko todeta, että tällaiseen rukiiseen ympäristöön joku kylmäsavulohitäyte on ihan ehdoton ykkönen. 


16 hapankorppua
muutama desi maitoa
100 g tuorejuustoa
100 g fetajuustoa
5 aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa

Kasta hapankorput kylmään maitoon (älä liota liian pitkään, etteivät lötkisty liiaksi). Anna korppujen sitten vetäytyä noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet sen verran, että niitä voi rullata. Sekoita tuorejuusto, murennettu feta sekä silputut tomaatit ja basilika keskenään. Levitä fetatahna hapankorpuille ja rullaa korput varovasti tiiviiksi rulliksi. Halutessasi voit leikata rullat pieniksi kiekoiksi.

22. syyskuuta 2011

Brasilialainen katkarapupata

Kuten sanottu, syksy on - eritoten näillä tämänhetkisillä säillä - lämpöisten pata- ja uuniruokien riemujuhlaa. Tosin arkikokkauksessa mistään monen tunnin hartaasti haudutetusta uuniruoasta on turha edes haaveilla, ja siksipä arkena valmistaakin mieluummin jotain edes hieman nopsakampaa ja näpsäkämpää. Eilisen mielihaluna oli jonkinlainen lämmittävä ja sielua syleilevä katkarapupata, ja pienimuotoisen googlettelun jälkeen päädyin pakertamaan tavattoman yksinkertaista brasilialaista katkarapupataa. Toimii!

  















(4 annosta)

noin 400 g katkarapuja (pakaste)

suolaa, mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl sitruunamehua
1 sipuli
1 paprika
1/2 tl cayennea
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja

2 dl kookosmaitoa
0,5 dl tuoretta korianteria

Sulata ja valuta katkaravut. Sekoita katkaravut, pippuri, suola, murskatut valkosipulinkynnet sekä sitruunamehu keskenään. Anna marinoitua noin 20 minuuttia.


Kuumenna padassa tai kattilassa loraus oliiviöljyä ja freesaa hienonnettu sipuli ja paprika siinä pehmeiksi. Lisää joukkoon cayenne, hyppysellinen tuoretta silputtua korianteria sekä suolaa. Aja tölkkitomaatit blenderillä tasaiseksi ja lisää se pataan. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon kookosmaito ja anna seoksen kiehua vielä hieman kasaan. Lisää lopuksi joukkoon katkaravut sekä tuoretta silputtua korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esim. riisin kanssa.

21. syyskuuta 2011

Kikherne-kookoskeitto

Hei vaan hei, pitkästä aikaa! Voisin taas tarinoida tähän väliin pätkän jos toisenkin siitä, miten päivätyö ja elämä ylipäätään haittaavat melko ikävästikin tätä blogiharrastusta, mutta se sama virsi on kuultu täällä jo niin monta kertaa, että jätän välistä tällä kertaa. Vaikka bloggailu ja muiden blogien lukeminen on jäänyt vähemmälle huomiolle viime aikoina, ruokaa olen sen sijaan muistanut aina välillä tehdä! Koetan nyt tällä viikolla taas saada jonkinlaista otetta tästä blogihommasta ja päivitellä tänne vähän vanhempia ruokajuttuja. Seuraava soppa on kuun alussa tehtyä - se ei ole suinkaan estetiikalla pilattu, mutta keitot vain yksinkertaisesti kuuluvat syksyyn, ja siksi tunnenkin pakottavaa tarvetta päivitellä tänne nyt ennen kaikkea lämpöisiä keitto- ja pataviritelmiä. :) Jatkoa seuraa pian...


(4 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä
1 l kasvislientä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 parsakaali
2 levyä nuudeleita
4 dl kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
1/2 rs tuoretta babypinaattia
1 limen mehu
mustapippuria


Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne öljytilkassa kattilan pohjalla. Kaada kasvisliemi kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää soijakastike, currytahna ja inkivääri. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon paloiteltu parsakaali sekä rikotut nuudelit. Keitä, kunnes parsakaalit ja nuudelit alkavat olla kypsiä. Lisää kattilaan kookosmaito, kikherneet sekä revitty pinaatti. Mausta keitto lopuksi limen mehulla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

1. syyskuuta 2011

Tofu-kantarellispagetti

Kantarellisesonki on meinannut mennä minulta aivan täysin sivu suun. En taatusti ole koskaan ennen jättänyt kantarellikauden korkkausta yhtä myöhäiseksi kuin tänä vuonna - elokuun viimeiselle päivälle! Perinteinen kantarelli-kermakastike on kaikessa yksinkertaisuudessaan ihan sellaisenaan niin hyvää, että sinänsä tuohon herkkupöperöön ei kaipaa minkäänlaisia kommervenkkejä. Tällä kertaa päätin kuitenkin hieman sörkkiä tuota klassikkoreseptiä ja heittää sekaan myös kylmäsavutofua ja pinaattia. Hykerryttävän hyvää näinkin!

 
(3 annosta)
 
1 sipuli
1 isohko valkosipulinkynsi
250 g kantarelleja
suolaa ja mustapippuria
3 dl kuohukermaa
300 g kylmäsavutofua
1/2 rs pinaattia
raastettua parmesania
 
Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Puhdista ja pilko sienet. Kuumenna pannulla loraus rasvaa ja freesaa sipulit ja sienet siinä. Jatka, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Mausta sienet suolalla ja pippurilla. Kaada pannulle kerma ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon paloiteltu tofu ja huuhdeltu ja suikaloitu pinaatti. Anna hautua vielä hetki ja lisää hieman vettä, mikäli on tarvis. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja viimeistele annokset raastetulla parmesanilla.

30. elokuuta 2011

Porkkana-sinihomejuustovuoka

Nostin männä viikolla isän kasvimaasta kunnon satsin porkkanaa. Hyvää porkkanaa muuten onkin, ja takuuvarmasti lähiä ja luomua :) Porkkanaa onkin narskutettu tässä huushollissa nyt harva se päivä, mutta pikkuhiljaa tässä alkaa olla käsillä pienoinen sijoitusongelma. Viimeviikkoinen Hesarin Ruokatorstai tarjosi onneksi yhden ruokaidean, mihin porkkanaa sai upotettua ihan mukavasti. Tämä porkkana-sinihomejuustovuoka kuulosti jo paperilla aivan täysin mun jutulta, ja sitä se totta vie olikin. Karppaajillehan tämä on mitä mainioin lisukeruoka, mutta tätä herkkua suosittelen käsi sydämellä kyllä kaikille muillekin.

















500 g porkkanaa
100 g sinihomejuustoa
2 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 rkl kuivattua rakuunaa

Huuhtele, kuori ja paloittele porkkanat viipaleiksi. Pane porkkanat ja kasvisliemi laakeahkoon uunivuokaan ja kypsytä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Ota vuoka uunista, lisää kerma, murusteltu homejuusto ja rakuuna. Paista vielä puoli tuntia 200 asteessa. 


Vuoka syötiin ananaksella ja mozzarellalla kuorrutettujen broilerin fileeleikkeiden kanssa (kuulostaa ja näyttää ihan joltain huoltoaseman ruualta, mutta onneksi tuo porkkana-sinihomejuustohässäkkä hieman lievensi huoltsikkaruokaefektiä...).

27. elokuuta 2011

Kermainen katkarapupasta

Lauantai = hyvän ruoan riemujuhlaa! Tai siltä se ainakin viiden päivän arkimuona-/evässalaattiputken jälkeen tuntuu. Tänään köökin puolella valmistui eri nopsakka, mutta silti vallan mainio katkarapupasta Insanityn tyyliin. Tein reseptiin hiuksenhienoja muutoksia lisäämällä joukkoon mm. jääkaapissa pyörineet valkoviinin jämät. Alla resepti kuten sen itse tein, suosittelen nautittavaksi valkoviinin ja kauniin elokuisen päivän kera :)

















(2 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
1 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä
suolaa ja pippuria
150 g ranskankermaa
tuoretta tai kuivattua tilliä
1 pss (180 g) katkarapuja
pari kourallista rucolaa
(raastettua parmesania)

+ keitettyä tortiglioni-pastaa



Hienonna sipuli ja valkosipulit. Freesaa sipulit pehmeiksi kattilassa rasvassa ja ripottele päälle paprikajauhetta. Kaada joukkoon kerma ja valkoviini. Mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten joukkoon ranskankerma ja tarpeen mukaan vettä. Sekoita ja mausta tillillä.


Kuumenna kattilassa vettä kiehuvaksi ja aseta katkaravut metallisiivilään. Kasta siivilä kuumaan, suolalla maustettuun veteen ja anna katkarapujen kuumentua, älä keitä.


Asettele lautaselle keitettyä pastaa ja kaada päälle sipulikastiketta. Ripottele päälle katkarapuja sekä rucolaa. Viimeistele annokset halutessasi raastetulla parmesanilla.

 

18. elokuuta 2011

Kuningatarsmoothie

Meikäläinen ei ole aamuihmisiä. Tai ennemminkin - en ole arkiaamuihmisiä. Viikonloppuaamut sen sijaan ovat poikkeuksetta mahtavia! Silloin jaksaa jopa panostaa aamupalaansakin sen sijaan, että vetäisi jogurttia naamariin samalla kun kiskoo nuttua niskaan tai mutustaisi nuhjuuntunutta omenaa metrossa (kyllä, aamiainen on viimeinen asia mielessä arkiaamuisin, sen ehtii syödä jos ehtii). Viime sunnuntaina oli ihanasti luppoaikaa, ja intouduinkin pitkästä aikaa smoothienvääntöhommiin. Inspiraation lähteenä toimi MeNaiset nro 32/11.


1 dl vadelmia
1 dl mustikoita
1 banaani
2 dl vaniljajogurttia
1 dl appelsiinimehua

Paloittele banaani. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

14. elokuuta 2011

Paneroitua tofua, punajuuriohrattoa ja fetakastiketta

Minä ja keittiö olemme taas löytäneet toisemme! Jippajee! Yhteinen sävel on ollut hukassa kutakuinkin koko kesän, mutta nyt kun on jälleen aikaa ja motivaatiota paneutua ruoanlaittoon, niin johan alkoi syntyä taas kelvollista pöperöäkin. Tämä seuraava setti on täysin tuulesta tempaistu, kun S-Marketin sunnuntaivalikoima ja minun ateriavisioni eivät tänään kohdanneet alkuunkaan. Jouduin siinä sitten hieman improvisoimaan - ja hyvä niin, sillä lopputulemana oli kerrassaan mainio ateriakokonaisuus. Tofuksi suosittelen joko kylmäsavutofua tai itse marinoitua tofua, maustamaton tofu saattaa nimittäin maistua tässä jokseenkin ankealta. Joka tapauksessa, peukku tälle!


(4 annosta)

Parmesanpaneroitu tofu

300 g kylmäsavutofua (tai muuta marinoitua tofua)
1 kananmuna
n. 0,75 dl korppujauhoja
n. 0,75 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria

Leikkaa tofu noin 1 cm:n viipaleiksi. Riko lautaselle kananmuna ja riko sen rakenne haarukalla. Sekoita korppujauhot, parmesanraaste, suola ja pippuri keskenään ja levitä seos toiselle lautaselle. Kieritä tofupalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauho-parmesanseoksessa. Paista viipaleet pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi, muutama minuutti per puoli.


Punajuuriohratto

8 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
3 dl ohrahelmiä
1 sipuli
3 punajuurta
nokare voita
raastettua parmesania
mustapippuria

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Silppua sipuli ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi sillä välin kun ohra kypsyy. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipulit siinä. Lisää pannulle myös punajuuriraaste ja pehmennä sitä miedolla lämmöllä. Kun ohra alkaa olla kypsää, sekoita sipuli-punajuuriseos ohran sekaan. Lisää joukkoon myös nokare voita ja reilusti parmesanraastetta. Mausta mustapippurilla.

Kylmä feta-rakuunakastike

2 dl kermaviiliä
100 g fetajuustoa
kuivattua rakuunaa
pippuria (suolaa)

Murenna fetajuusto kermaviilin sekaan ja sekoita huolellisesti. Mausta rakuunalla ja mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla, ja anna maustua jääkaapissa hetki.

13. elokuuta 2011

Yrttikuhaa ja tomaatti-basilikarisottoa

Ah mikä laiskanpullea lauantai! Tämä taitaa olla ensimmäinen viikonloppu sitten toukokuun, kun ei ole mitään suunniteltua tekemistä tai velvollisuuksia. Suosittelen lämpimästi muillekin - siitäkin huolimatta, että kesää on (olevinaan) vielä jäljellä ja vielä pitäisi jaksaa suorittaa, tehdä ja puuhata kaikenlaista ja ottaa kaikki ilo irti viimeisistä lämpimistä päivistä. Aina ei kuitenkaan vaan yksiselitteisesti jaksa, ja niinpä tämä päivä onkin kulunut rennon oleilun, vetkuilun ja hidastemposein kokkailun ja viineilyn parissa. Alla lopputulos, jonka myötä toivotan rentouttavaa viikonloppua muillekin!


(kahdelle)

Yrttikuha

n. 300 g kuhaa fileenä
oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria
kuivattua oreganoa
Lämmintä Sisiliaa
sitruunaa

Asettele kuhafileet voideltuun uunivuokaan ja pirskota niiden päälle oliiviöljyä. Ripauta perään suolaa ja pippuria sekä kuivattuja yrttejä makusi mukaan. Asettele sitruunaviipaleet kalojen päälle, peitä vuoka foliolla ja paista kaloja 180-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, riippuen fileiden paksuudesta.


Tomaatti-basilikarisotto

1 pienehkä sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio
5 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
mustapippuria
1/2 rs kirsikkatomaatteja
1/2 ruukku basilikaa
reilu nokare voita
raastettua parmesania

Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit siinä.
Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoittele. Lisää lientä ja valkoviiniä vuorotellen vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Mausta mustapippurilla ja lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit sekä silputtu basilika. Lisää lopuksi joukkoon voi ja parmesaanijuusto ja sekoita huolellisesti.


10. elokuuta 2011

Kikherne-halloumi-bulgursalaatti

En tiedä teistä, mutta allekirjoittaneelle kesälomat alkavat olla enää kaukainen muisto vain, ja siksipä kevyehköt lounaseväät ovat jälleen nousseet ajankohtaiseksi aiheeksi. Koska luovuus ei ole viime aikoina kukkinut sen pahemmin kokkailun kuin minkään muunkaan asian saralla, olen ottanut tavakseni kierrättää ja tarpeen mukaan soveltaa vanhoja hyväksi havaittuja reseptejä. Perusvarma kikherne-couscoussalaatti muuntautuikin tässä hiljattain uuteen uskoon, kun vaihdoin mm. fetan halloumiin ja rucolan pinaattiin. Vannon, että tuona päivänä minulla oli kivemmat työeväät kuin vieressä Saarioisten einesmoskaa pupeltavalla kollegalla! :)

Ja edelleen pahoittelen tätä toivottoman verkkaista päivitystahtia. Palaan kuitenkin asiaan jo viimeistään viikonloppuna, joten jospa tämä tästä taas alkaisi luistaa...


2 dl bulguria
2 dl kasvislientä
100 g halloumia
1 rs kirsikkatomaatteja
1/2 rs tuoretta babypinaattia
n. 10 cm:n pätkä kurkkua
3 kesäpunasipulia varsineen
kourallinen vihreitä oliiveja
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 tlk kikherneitä
sitruunamehua
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
rouhittua mustapippuria


Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Paloittele halloumi ja paista se pannulla kauniin ruskeaksi. Puolita kirsikkatomaatit, huuhtele ja revi pinaatti ja paloittele kurkku. Silppua myös sipulit ja saksi aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti.

28. heinäkuuta 2011

Kesä lautasella

Aletaan olla taas siinä vaiheessa kesää, kun sitä väkisinkin alkaa miettiä, onko kesän sesonkiherkuista nyt varmasti otettu kaikki mahdollinen ilo irti. Itse tulin alkuviikosta siihen lopputulokseen, että EI - ja kipitin siltä istumalta kauppaan ostamaan mansikoita ja uuden sadon perunoita. Ahvenet puolestaan uiskentelivat kauppahallista mukaani, ja päivän ateriasta tulikin varsin mummolahenkinen: paistettua ahventa, voi-sipulikastiketta ja uutta pottua. Tässä oli kesän meininkiä!

 
Paistetut ahvenet
500 g ahvenfileitä
1 dl ruis- tai vehnäjauhoja
suolaa
voita paistamiseen

Sekoita jauhot ja suola keskenään ja laita jauhoseos lautaselle. Kääntele ahvenfileet jauhoissa ja paista ne sitte voissa molemmin puolin kypsiksi.


Voi-sipulikastike

100 g voita
3 kesäsipulia varsineen
suolaa ja pippuria
loraus vettä

Sulata voi kattilassa. Silppua sipulit ja kiehauta ne voissa. Anna sipulien pehmentyä miedolla lämmöllä noin viitisen minuuttia. Lisää joukkoon loraus vettä ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua vielä hetki ja tarjoa uusien perunoiden ja ahvenfileiden kera.

21. heinäkuuta 2011

Tomaatti-cashewkeitto

Vastoin kaikkia ennakkouhkauksiani uskaltauduin sittenkin äheltämään tänään hellan ääreen, vaikka ilmasto kodissamme onkin tällä hetkellä sangen trooppinen. Tähän hetkelliseen mielenhäiriöön on olemassa pätevä syy, ja se syy on se, että jostain syystä minä en ole muutaman päivään kyennyt ajattelemaan mitään muuta kuin tomaatti-cashewpähkinäkeittoa (olen varma, että olen varastanut ajatuksen jostakin, nyt kun vielä muistaisin mistä..). Joka tapauksessa idea oli suorastaan pakko toteuttaa, ja soppa olikin oivallista kesäpäivän apetta - vaikka näin jälkikäteen ajatellen olisinkin ehkä vaihtanut tomaattimurskan tölkkitomaatteihin. Miksi ne maistuvat niin paljon paremmilta? 



2 dl cashewpähkinöitä
2 dl kasvislientä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 prk tomaattimurskaa
sokeria, suolaa, mustapippuria, oreganoa
loraus balsamiviinietikkaa
kourallinen tuoretta basilikaa
2 rkl tuorejuustoa

Liota cashewpähkinöitä hetki kasvisliemessä. Soseuta sitten pähkinät ja liemi sauvasekoittimella (tms.) tahnaksi. Laita syrjään odottamaan.

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää sitten kattilaan tomaattimurska. Lisää joukkoon hyppysellinen suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa sekä hieman sokeria taittamaan tomaatin kitkerää makua. Lorauta joukkoon myös hieman balsamiviinietikkaa. Anna keiton porista hiljalleen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon cashewtahna. Aja keitto sileäksi sauvasekoittimella. Laita kattila uudestaan liedelle ja anna kiehahtaa. Sulata joukkoon iso nokare tuorejuustoa sekä silputtua tuoretta basilikaa. Tarkista maku.

18. heinäkuuta 2011

Hedelmäinen leipäjuustosalaatti

Tervehdys! Ja heti ensialkuun pahoittelut täysin spontaanista, vahingossa liki neliviikkoiseksi venähtäneestä blogihiljaisuudesta. Näin se kesä ja elämä vie mennessään, enkä ole viime viikkoina miettinyt ruoanlaittoa sen pahemmin kuin tätä blogiakaan. Mitään hirveän reipasta postailutahtia ei ole luvassa vielä ihan hetkeen, sillä jostain syystä tämä kesä on latistanut kokkailuintoni lähes kokonaan; kyökin puolella valmistuu tällä hetkellä lähinnä samoja vanhoja perusruokia, jotka on täälläkin jo nähty...

Mutta jotta blogi säilyisi edes jokseenkin hengissä kesänkin ajan, voisin koittaa postailla tänne edes iltapalareseptiikkaa, eli toisin sanoen salaatteja ja muita pikkupurtavia. Kas tässä näin alkajaisiksi yksi kesäinen salaattiohje vaikkapa pian koittavien helteiden varalle
- itse ainakin aion pysyä mahdollisimman kaukana uunista ja liedestä, sen verran tukalat oltavat niiden käyttäminen superhelteiden aikaan aiheuttaa.
Nautiskellaan kesästä, elosta ja olosta! :)


friseesalaattia
hunajamelonia
nektariinia
leipäjuustoa
edam-juustoa
kurkkua
kesäsipulia
Kastike
1-2 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
½ tl dijonsinappia
suolaa
mustapippuria
tilkka juoksevaa hunajaa

Revi salaatti. Leikkaa hunajameloni, nektariini ja juustot kuutioiksi. Paloittele myös kurkku ja silppua kesäsipuli. Yhdistä kaikki ainekset salaattikulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää salaattiin.

23. kesäkuuta 2011

Vuohenjuusto-hunajamelonibruschetat

Ennen juhannuslaitumille kirmaamista oli pakko tulla kertomaan yksi juttu! Olenkohan nimittäin koskaan ihan näin julkisesti ilmaissut rakkauteni vuohenjuuston & hunajamelonin hekumallista liittoumaa kohtaan? Jos en, niin nytpä olen. Tämä kyseinen kombo toimii erityisen hyvin salaatissa ja bruschetoissa, joista jälkimmäistä kyhäsin toissailtana iltapalaksi. Hyvvee, sanokaa minun sanoneen.

Iloista juhannusta kaikille!

















Herkkuleipäsiin tarvitset:

jotain mukavan rustiikkista täysjyvä- tai maalaisleipää

levittyvää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)
babypinaattia ja rucolaa
hunajamelonia

Leikkaa leivät haluamasi kokoisiksi paloiksi. Paahda leipäpaloja 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, tai kunnes ne ovat mukavan rapsakoita. Levitä paahdettujen leipäpalojen päälle paksu (!) kerros vuohenjuustoa. Kasaa päälle pinaatin- ja rucolanlehvää sekä hunajameloniviipaleita. Halutessasi leipien päälle voi myös pirskotella hieman balsamicosiirappia.

20. kesäkuuta 2011

Linssi-fetapasta

Nyt ei lähe, ei kulje, ei luista. Ei ruuanlaitto eikä bloggaus. Ja mitä enemmän päiviä kuluu, sitä valtavammaksi bloggauskynnys kasvaa. Tämä onkin nyt epätoivoinen yritys päivittää tänne edes jotain, vaikka juttua ei tahdo irrota ei sitten millään. Ja kun ei edes ole mitään, mitä blogata! Tänään bloggaamattomuusahdistus kasvoi kuitenkin niin suureksi, että kaivelin tietokoneen syövereistä tämän parin viikon takaisen räpellyksen, jota kai ruuaksikin voisi joku kutsua. Normaalisti en ehkä tällaista kaappien rippeistä kasattua kyhäelmää edes tänne laittaisi, mutta kummasti se rima vaan laskee ja itsekriittisyys rapisee pois, kun ei vaan kertakaikkisesti ole MITÄÄN muuta blogattavaa! :D

Mutta tätähän se minun arkeni on; nopeasti valmistuvia, kukkaroystävällisiä ja arkisia peruspöperöitä - mitäpä sitä suotta kaunistelemaankaan. :) Joka tapauksessa tämä minun ja keittiön välinen hetkellinen välirikko on varmastikin hyvin nopeasti ohimenevä ilmiö, joten eiköhän tässä kohta palata taas normaaliin päiväjärjestykseen. Sitä odotellessa saanen esitellä: mitä kaapista löytyy -periaatteella valmistettua ihanjees-murkinaa. Ei mitään galakseja räjäyttelevää ruokaa, mutta joskus se ihanhyväkin riittää.


1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja
1 dl ruokakermaa tms.
1,5 dl linssejä
(kasvislientä tarpeen mukaan)
kuivattua oreganoa, mustapippuria
100 g fetajuustoa
tuoretta basilikaa tai rucolaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Kaada pannulle tölkkitomaatit ja paloittele tomaatteja lastan avulla pienemmäksi. Lisää joukkoon myös kerma. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon huuhdellut linssit. Lisäile kasvislientä tarpeen mukaan ja anna kastikkeen porista hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.
Mausta kastike oreganolla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi joukkoon fetakuutiot ja tuoretta silputtua basilikaa. Tarkista maku ja tarjoa kastike pastan kanssa.


7. kesäkuuta 2011

Aasialaiset haukipyörykät

Hei hoi hauki, tervetuloa Tukholmaan! ..siis en voi olla ainoa, jolla tuo rallatus jää soimaan repeatillä päähän aina, kun sattuu kokkailemaan jotain hauesta? Tosin itse toivotin tänään hauen tervetulleeksi pikemminkin Aasiaan...

No mutta. On taas se aika vuodesta, kun anoppikokelas täydentää säännöllisin väliajoin pakastimemme sisältöä haukifileillä. Ja sehän passaa, mitä nyt välillä olen hätää kärsimässä sen kanssa, mitä niistä ruuaksi keksisi. Koska en varsinaisesti ole mikään mestari käsittelemään kalaa, päädyn melkein aina antamaan hauelle kyytiä jonkin sortin teho- tai sauvasekoittimella. Niin tällä kertaa, koska ne ruodot nyt vaan ON niin isoja ja pelottavia, enkä ikinä saa nyppäistyä joka ikistä yksilöä pois. Seuraava resepti on peräisin Anna-lehdestä - sen tarkempaa lähdeviitettä minulla ei ikävä kyllä ole antaa, koska tallessa oli tosiaan vain tämä yksi ruokaosiosta repäisty sivu. Ihan hyviä pyöryläisiä joka tapauksessa tuli, hauki selvästi tykkää Aasia-mauista!


Haukipyörykät
(4 annosta)

500 g haukifileetä tai muuta vaalealihaista kalaa

1 limetin mehu
1 dl kookoskermaa
2 keltuaista
2 rkl maizenaa
1-2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl kalakastiketta
1/2 tl chiliä
1/2 tl suolaa
+ keittämiseen kalalientä
+ paistamiseen öljyä ja kurkumaa

Paloittele haukifilee. Pane kalapalat monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi. Lisää kookoskerma, keltuaiset, mausteet ja maizena. Sekoita massa tasaiseksi. Kuumenna kalaliemi kattilassa. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin tai kahden lusikan avulla pyöryköitä. Kypsennä aina viisi pyörykkää kerrallaan kalaliemessä. Pyörykät ovat kypsiä liemen pintaan noustessaan. Anna pyöryköiden valua kuiviksi.

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl öljyä, lisää väriksi pari hyppysellistä kurkumaa. Paista pyörykät ruskeiksi ja tarjoa niiden kanssa makeaa chilikastiketta, riisiä ja kirpeitä kurkkuja.

Kirpeät kurkut

1/2 kurkku
silputtua chiliä
2 rkl riisiviinietikkaa
ripaus sokeria ja suolaa
tuoretta korianteria

Leikkaa kurkku ohuiksi viiplaiksi. Lisää joukkoon silputtua chiliä ja korianteria. Pirskottele päälle suolalla ja sokerilla maustettua viinietikkaa. Anna kurkkujen maustua hetki.

2. kesäkuuta 2011

Halloumi-perunasalaatti

Uuh, kesä. Mitä korkeammalle celsiusasteet lämpömittarilla kiipivät, sitä vähemmän tekee mieli kuluttaa aikaa hellan ääressä. Näin se menee joka kesä, ja nähtävästi tänä kesänä kokkailuinnon hiipuminen alkoi ennennäkemättömän varhaisessa vaiheessa! Lähinnähän tässä tekee mieli joko a) harrastaa ulkoruokintaa, tai b) kyhätä hätäisesti voileipä ja rientää saman tien takaisin ulkoilmoihin. Mutta onneksi on edes illat, jolloin voi aina koettaa pakertaa jotain järjellistä syötävää. Kesäsyötävää tietenkin, kuten esimerkiksi tätä salaattia. Inspiraatio salaattiin lähti Yhteishyvän viimeisimmästä ruokaliitteestä, mutta muuntelin ohjetta melko kovalla kädellä. Ostamastani rucolarasiasta ja jääkaapissa olleesta pestopurkista paljastui nimittäin sen verran epämääräistä settiä, että jätin ne loppujen lopuksi pois, sekä lisäksi lisäsin joukkoon esim. halloumia, kapriksia, aurinkokuivattua tomaattia, tuoretta basilikaa, oliiviöljyä ja kesäsipulia.

Koeajoon pääsivät muuten myös kesän ensimmäiset uudet perunat, ja ai että oli hyvää. Pensasmustikoiden ohella kesän ehdottomasti hartaimmin odotetuin ruokajuttu!



400 g keitettyjä uusia perunoita
1 pkt halloumijuustoa
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
1 prk (390/240 g) artisokansydämiä suolaliemessä
2 kesäsipulia varsineen
2 rkl kapriksia
aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
veitsenkärjellinen murskattua valkosipulia
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

Lohko perunat ja halkaise tomaatit. Valuta artisokansydämet ja lohko ne neljään osaan. Paista viipaloitu halloumi pannulla kauniin ruskeaksi. Silppua sipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja basilika. Sekoita ainekset kulhossa keskenään. Kaada joukkoon oliiviöljyä ja rouhi mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Sekoita huolellisesti.

30. toukokuuta 2011

Kikherne-perunacurry

Maanantaisin alkaa aina uusi elämä. Silloin tekee mieli huuhtoa alas viikonloput syömingit ja juomingit jollain kevyellä ja edes jokseenkin terveellisellä appeella. Hyvin usein maanantaisin tekeekin mieli joko jotain keittoa tai sitten jotain Aasia-henkistä kasvispöperöä. Tämä ruoka on itse asiassa viime maanantailta, mutta ihan yhtä hyvin se sopisi tämän kuluvankin maanantain tunnelmiin.

Resepti tähän ruokaan löytyi Katja Kangasniemen Reilun kaupan ruokaa  ja elämää -kirjasta. Ruoka oli ulkomuodoltaan suhteellisen epäilyttävän näköistä, mutta maku sen sijaan oli kohdallaan - mitä nyt lisäsin vähän ohjeistettua enemmän currytahnaa + vielä hieman tuoretta chiliä perään antamaan lisäpotkua makuun. Lisäksi vaihdoin pakasteherneet kikherneisiin ja lisäsin joukkoon myös sipulia. Syötiin tätä tällaisenaan muhennoksen tapaan, joku riisilisuke olisi mielestäni ollut täysin jonninjoutava tässä.


(4 annosta)

1 sipuli

2 rkl mietoa currytahnaa
1 rkl ruokosokeria
600 g perunoita
4 dl kookosmaitoa
150 g pakastepinaattia
1 tlk kikherneitä
2 rkl soijakastiketta
1 pieni pussi suolattuja cashewpähkinöitä

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja  kuullota silputtu sipuli siinä. Lisää pannulle currytahna ja ruokosokeri ja paista hetki käännellen. Lisää paloitellut perunat ja paista niitäkin hetki. Kaada päälle kookosmaito ja sulata joukkoon myös pinaatti. Kypsennä kannen alla hiljaisella tulella, kunnes perunat alkavat olla kypsiä. Lisää joukkoon kikherneet ja soijakastike. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan mausteita. Lisää lopuksi joukkoon cashewpähkinät.

25. toukokuuta 2011

Operaatio Pizza

Pizzan tekeminen on vakavaa hommaa. Tai vakavaksi se ainakin menee, kun yrittää vuosikausien ajan löytää sitä oikeaa, täydellisen täydellistä pizzapohjareseptiä, jolla aikaansaadaan ohut, rapea ja ilmava pohja - sellainen, joka muistuttaisi edes etäisesti  pizzeriapizzaa. Yksi hyväksi havaittu resepti meillä itse asiassa olikin pari vuotta käytössä, kunnes sitten koitti muutto sähköuunitaloudesta kaasu-uunitalouteen. Oikeastaan kaikki toimiviksi todetut leipomisohjeet joutivat sen jälkeen romukoppaan, kun kaasu-uunin kanssa kamppaillessa lopputulos ei oikein koskaan ollut leivontahommissa  sellainen, mihin oli tottunut. Kun kaasu-uuniin lykkää jotain, ikinä ei voi tietää minkälaisen lopputuloksen se lopulta suoltaa itsestään ulos. Siksipä pizzan tekokin on ollut näiden kahden vuoden aikana masentavaa ja lähinnä vain ärsyttävää puuhaa, kun hyvää pohjaa ei ole saanut aikaiseksi kirveelläkään. Edes joulupukin tuoma pizzakivi ei ole tuonut tähän asiaan merkittävää muutosta.

Voisilmäpelin Eeva on kiteyttänyt oivallisesti omatkin ajatukseni pizzanteon vaikeudesta. Olenkin pitänyt Eevan tarjoamaa pizzapohjareseptiä visusti jemmassa odotellen oikeaa hetkeä kokeilla tuota pizzahifistelijän pikkutarkkaa ja kärsivällisyyttä vaativaa reseptiä. Viime viikonloppuna oli vihdoin aikaa! Reseptin kulmakiviä ovat tipo 00 -jauhot, taikinan kahden vuorokauden kohotusaika ja hellävarainen käsittely, sekä leivinkivi. En suosittelisi lintsaamaan yhdestäkään yksityiskohdasta, kaikki nimittäin voi olla JUST niin pienestä kiinni!


Tällä reseptillä saatiin epäilemättä aikaan paras pizzapohja, mitä tässä kaasu-uunikämpässämme on kuunaan nähty; pohjasta tuli ennennäkemättömän ohut ja muutenkin erittäin passeli. Rapeus jää puuttumaan, mutta siitä mä syytän edelleenkin tuota raivostuttavaa kaasu-uunia. Pohja ei kertakaikkisesti rapeudu, ei ruskistu, ei edes hyvän reseptin tai pizzakiven myötävaikutuksella. Oma pitsani jäi siis kalmankalpeaksi taas kerran (ensi kerralla aion muuten esipaistaa pohjan), mutta veikkaan, että tämä resepti  toimii kuin häkä normiuuneissa.


Pähkinänkuoressa siis:
seuraava ohje on tarkoitettu kärsivällisille ja asialle omistautuneille pizzahifistelijöille, joilla on aikaa ja motivaatiota työstää pizzaa rakkaudella ja noudattaa reseptiä jokaista yksityiskohtaa myöten :)



Pizzapohja Voisilmäpelin tapaan
 
180 g kylmää (!) vettä
10 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
300 g 00-vehnäjauhoja (saa Lidlistä, kulkee nimellä organic strong bread flour)

Murustele hiiva veteen ja liuota – voit käyttää apuna vaikka vispilää.
Lisää sen jälkeen suola. Lisää jauhot ja vaivaa kaikki ainekset sekaisin tasaiseksi taikinaksi – tämän kummemmin taikinaa ei tarvitse vaivata. Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin kohoamaan 48 tunniksi.

Laita leivinkivi uuniin ja kuumenna uuni niin kuumaksi kuin saa. Jos et omista leivinkiveä, voit hätävarana käyttää tavallista uunipeltiä, älä kuitenkaan käytä kummassakaan tapauksessa leivinpaperia. Tärkeää on, että kuumennat pellin/leivinkiven uunissa niin kuumaksi kuin mahdollista jo ennen kuin isket pizzan sen päälle. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti leivinkiveä! Varaa tomaattikastike, viipaloitu juusto ja muut täytteet valmiiksi, sillä täyttämisvaiheessa on oltava nopea.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Jos taikina on liimautunut kulhon reunoille, kaavi se varovasti (!) nuolijaa apuna käyttäen jauhotetulle pöydälle. Kohtele taikinaa äärimmäisen hellävaraisesti, älä vaivaa tai kaulitse ja varo kaikenlaisia iskuja. Ota taikinapala ja tartu kummallakin kädellä yläreunasta kiinni niin että alareuna roikkuu. Lähde pyörittämään taikinapalaa siirtämällä käsiä reunoja pitkin niinkuin pyörittäisit auton rattia tai ruoria. Kun taikina on venynyt sopivan kokoiseksi, ota leivinkivi uunista ja lätkäise pohja sen päälle.
Lisää pohjalle tomaattikastike ja muut täytteet.

Paista pizzaa n. 4-5 minuuttia. Tarkkaile koko ajan ja ota pizza uunista heti kun juusto on mukavasti ruskistunut ja reuna näyttää sopivasti ruskistuneelta, kohonneelta ja paistuneelta. Liian kauan paistunut pohja on kuivakka ja tiivis.

22. toukokuuta 2011

Savulohi-parsakaalipasta

Mitä tehdään silloin, kun elämä ja kaiken maailman kiireet painavat päälle, stressimörkö nostelee päätään ja sitä tuntee vaan olonsa kertakaikkisen pieneksi ja avuttomaksi? Silloin haetaan tietysti lohtua turvallisista ja sielua syleilevistä lohturuuista. Omalla kohdallanihan tämä tarkoittaa pehmoisia pullamössöruokia, jotka koostuvat mieluiten pääosin valkoisesta vehnästä ja kermasta, tai muusta sellaisesta mukavasta ja höttöisestä. Aina parempi, jos sekaan lisää vielä muutamia omia kaikkien aikojen lemppariasioita - tällä kertaa kylmäsavulohta, pinaattia ja parsakaalia. Ryvetään hetki hiilariövereissä ja kas vain, heti on parempi mieli!

Yritän tässä lisäksi taas niellä ylpeyteni ja heittää kehiin reseptejä, vaikka kuva olisikin taas sysip***a. Pitäis selkeesti koettaa välillä tehdä jotain hieman nätimpiä ruokia..


(3-4 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä
300 g parsakaalia
3 dl kermaa
1/2 pss pakastepinaattia
200 g kylmäsavulohta
50 g mozzarellaraastetta
mustapippuria, tilliä
250 g farfalle-pastaa

Irrota parsakaalista nuput ja keitä ne sopivan napakaksi. Laita myös pasta kiehumaan ja keitä se al denteksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja freesaa ne öljytilkassa pehmeiksi. Lisää pannulle kerma ja sulata joukkoon pinaatti. Anna porista miedolla lämmöllä, kunnes kastike keittyy vähän kasaan. Lisää sitten joukkoon parsakaalinnuput, silputtu kylmäsavulohi, mozzarellaraaste sekä keitetty pasta. Sekoita huolellisesti keskenään ja mausta mustapippurilla ja tillillä. Tarkista maku.

19. toukokuuta 2011

Herkkusienistroganoff

Tein joskus vuosia, vuosia sitten vegestroganoffia soijasuikaleista, tykästyin siihen ja unohdin sitten koko asian vuosikausiksi. Eilisen ex tempore -mielihaluna oli kuitenkin stroganoff, joten sitäpä sitten pitkän tauon jälkeen taas, tällä kertaa tosin ihan vaan herkkusienistä. Kanssamaistelija kehui tätä vuolaasti, mutta itseni mielestä tämä jäi ennemminkin ihan ok -osastolle. Joku protskulisä olisi voinut olla kiva tässä, tai vaihtoehtoisesti osan herkkusienistä olisi voinut korvata vaikkapa suppilovahveroilla tai jollain muilla sienillä.

Olen muuten flipannut aika pahasti noihin Torinon ohrahelmiin. Niissä on niin veikeä suutuntuma, että olen nyt pari kertaa saanut itseni kiinni lusikoimasta keitettyä ylijäämäohraa suoraan kattilasta kitusiin... Luulenpa, että tässä huushollissa ei ole enää paluuta tavalliseen riisiin, kun sille kerran löytyy ekologisempiakin ja niin paljon maukkaampiakin vaihtoehtoja (poikkeuksena tosin basmati- ja risottoriisi, joista en ole vielä toistaiseksi onnistunut irtautumaan). Mutta noin yleisesti ottaen ohra päihittää riisin ihan 6-1 (hoho, joku on vitsikkäällä päällä tänään!). Kotimaisen ohran soisi kyllä valtaavan enemmänkin tilaa suomalaisten ruokapöydissä riisin korvikkeena.


1 sipuli
400 g herkkusieniä
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kasvislientä
1 prk smetanaa
1 iso maustekurkku
2 tl sinappia
kevät- tai ruohosipulia

Paloittele sipuli ja herkkusienet. Kuumenna nokare voita pannulla ja freesaa siinä sipulit ja sienet. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Kääntele tomaattipyre sieniseoksen joukkoon ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita hetki ja kaada sitten pannuun kasvisliemi. Anna porista hiljalleen 10-15 minuuttia. Lisää sitten joukkoon purkillinen smetanaa sekä paloiteltu maustekurkku. Mausta sinapilla, tarkista maku ja keitä vielä muutaman minuutin ajan. Tarjoa esimerkiksi ohran tai perunamuusin kanssa ja viimeistele annokset hienonnetulla kevät- tai ruohosipulilla