30. tammikuuta 2011

Blinit

Blinivillitystä ei ole viime aikoina päässyt pakoon oikein minnekään; ravintoloissa vietetään bliniviikkoja, ja lehdet ja ruokablogit tursuavat blinihehkutusta. Ei näin ollen ole mikään ihme, että blini on ollut sitkeästi minunkin mielessä jo parin viikon ajan. Aiemmin tällä viikolla pystytinkin blinitehtaan keittiöön, vasta toista kertaa elämässäni. Viime kerrasta oli vierähtänyt rapiat kaksi vuotta, ja olin unohtanut mm. sen, että blinitaikinan täytyy antaa käydä pari-kolme tuntia. Olin ryhtynyt ruuanlaittohommiin supernälkäisenä ja taisin päästää syvän epätoivon huokauksen, kun kauha kädessä reseptiä lukiessani ymmärsin, että ei nää ihan heti valmistukaan... No mutta, kun blinit aikanaan sitten valmistuivat, olivat ne ehdottomasti kaiken odotuksen väärtejä. Tällä kertaa tein blineille MeNaisten numerosta 3/11 löytyneitä vegetäytteitä, jotka olivatkin erinomaisen hyviä. Piakkoin on kyllä pakko saada blinejä myös ihan perinteisillä kylmäsavulohi-, smetana- ym. täytteillä! Ehkäpä sitä varten voisi raahata itsensä ihan ravintolaan asti.


Blinit

(resepti Pirkalta)

20 g hiivaa

4 dl maitoa
1 tlk (2 dl) kermaviiliä
1 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
30 g voita sulatettuna
paistamiseen voita

Liota hiiva pieneen määrään maitoa. Lämmitä loppu maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon maito-hiivaseos. Vatkaa sekaan kevyesti tattari- ja vehnäjauhot. Anna seoksen käydä lämpimässä paikassa noin 3 tuntia.

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää blinitaikinaan keltuaiset, suola, voisula ja valkuaisvaahto. Paista taikinasta voissa pieniä blinejä.

Paprikatäyte

(Resepti MeNaiset -lehdestä)

1 punainen paprika
5 aurinkokuivattua tomaattia
15 kalamata-oliivia
1 valkosipulinkynsi
1/2 ruukkua basilikaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria

Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit. Hienonna valkosipulinkynsi ja basilika. Sekoita ainekset tuorejuustoon ja mausta seos mustapippurilla.
 
Unohdin hunajan!

Homejuustotäyte
(Resepti MeNaisista)  

170 g sinihomejuustoa
1 prk (410g/235g) säilykepersikoita
1 dl hunajaa

Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi ja persikat lohkoiksi. Jaa palat blineille ja valuta hunajaa päälle.

27. tammikuuta 2011

Punajuuri-soijarouhepaistos

Mikäli omaa tuttavapiiriäni on uskomista, punajuuri-sinihomejuustolaatikosta on tullut pienimuotoinen hitti suomalaisten ruokapöydissä. Tai en ainakaan toistaiseksi ole tavannut ketään, joka ei kyseistä ruuasta pitäisi. Itse intoudun tuon lådan tekoon aika harvakseltaan, mutta nyt kun jääkaapissa köllötti punajuuripussi, päätin tehdä sitä pienen iäisyyden jälkeen. Tällä kertaa änkesin laatikkoon mukaan protskulisän eli soijarouheen. Jos muuten mitenkään pystytte ignooraamaan alla olevan kuvan, niin kiva! :D Laatikkoruokien kuvaaminen ylipäätään on ihan horroria, ja tämä kyseinen rumilus rumentui vielä entisestään, kun se pääsi aavistuksen verran kärtsähtämään pinnalta (uusi munakello on kirjattu ostoslistaan! Piru vie).


(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl tummaa soijarouhetta
vettä
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta, valkopippuria
800 g punajuuria
200 g sinihomejuustoa
mustapippuria
2 dl (kuohu)kermaa

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet ja kuullota niitä tovi. Lisää pannulle kuiva soijarouhe ja sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Lisää vettä ja mausteita pikkuhiljaa sekoitellen, kunnes soijarouhe ei enää ime vettä itseensä.

Kuori ja viipaloi punajuuret. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain punajuuriviipaleita, soijarouhe-sipuliseosta ja murusteltua sinihomejuustoa. Rouhi väliin mustapippuria, halutessasi myös suolaa. Kaada päälle kuohukerma ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

22. tammikuuta 2011

Tandooritofu

Torstaisin postiluukusta kolahtaa aina äitimuorini minulle tilaama MeNaiset. Ei ole ihan tavatonta, että seuraavien päivien laitan ruuaksi jotain lehden ruokasivuilta löytynyttä - inspiroidun ks. ruokaosiosta nimittäin hämmästyttävän usein. Ohjeissa käytetään kasvisproteiinin lähteitä keskiverto akkainlehteä tiuhempaan, ja muutenkin reseptiikka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvinkin usein minun mieleistäni. MeNaisten numero 01/11 tarjosi mm. seuraavanlaista tandooritofua. Itse en liiemmin kaloreita laskeskele, mutta kuriositeettina mainittakoon, että yksi annos tätä (ilman riisiä) sisältää kuulemma vaivaiset 148 kaloria. Se on hämmentävän vähän suhteessa siihen, että ainakin allekirjoittanut sai yhdellä annoksella vatsansa kohtuullisen täyteen...



(3-4 annosta)

1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
100 g palsternakkaa
1 rkl öljyä
1-4 tl tandoorimaustetta
1-2 tl currya
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
250 g tofua
pinnalle silputtua korianteria tai persiljaa

Kuori sipulit, porkkanat ja palsternakka. Suikaloi sipulit ja raasta porkkana sekä palsternakka hienoksi raasteeksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja kasviksia muutama minuutti. Sekoita joukkoon mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti aineksia sekoitellen. Kaada sekaan tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Kuutioi tofu ja lisää tomaattikastikkeeseen. Jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia, kunnes tofupalat ovat kuumentuneet ja maustuneet. Tarkista maku ja ripottele kastikkeelle reilusti korianteria. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

19. tammikuuta 2011

Kipparin lohikeitto

Kun olin  taannoin useamman päivän kipeänä, lohikeitto oli ensimmäinen ruoka, jota alkoi tehdä mieli ruokahalun palattua. Siinä on jotain niin tuttua, turvallista ja lohduttavaa, ettei mikään muu ruoka tullut kuuloonkaan ryytyneessä olotilassani. Puolikuntoinen olemus suorastaan huutaa jotain lämpöisää ja hoivaavaa mukavuusruokaa, joka menee helposti alas.

Olen salaa tykästynyt Valion Kippari-ruokakermaan. "Salaa" siksi, että omatuntoni jaksaa aina huudella, ettei tuollaisia valmiita sötkötyksiä tarvitsisi välttämättä ostaa, ja vähän kallistakin on. MUTKU se vaan on niin hyvää, eritoten pastakastikkeeseen tai keittoon lisättynä. Tämä tuiki tavallinen lohisoppakin sai ihan uutta potkua savujuustosta!


  
(4 annosta)

3 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
1/2 parsakaali
8 dl kalalientä
maustepippureita
400 g lohta
1 prk (2,5 dl) Kippari-ruokakermaa
50 g tuoretta baby-pinaattia

Paloittele perunat, porkkanat, sipuli, parsakaali ja lohi suupalan kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi ja lisää kalaliemikuutiot joukkoon. Lisää perunat, porkkanat, sipulit ja parsakaalit ja keitä ne maustepippureiden kera lähes kypsiksi. Lisää sitten lohi ja keitä, kunnes lohi on kypsynyt. Lisää lopuksi joukkoon Kippari-kerma ja revityt pinaatit. Anna pinaattien painua kasaan. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.

15. tammikuuta 2011

Feta-punajuuririsotto

Annukka ilmaisi asian melko nasevasti muutama päivä sitten: punajuuri on ärsyttävä juures. Punajuuren käsittely on nimittäin sottaista puuhaa, ja punajuurikokkailujen jälkeen punaisia läiskiä löytää pitkin keittiötä vielä päivienkin jälkeen - puhumattakaan siitä tiukkaan istuvasta punaisesta värisävystä, joka jää käsiin. Minä pidän punajuuresta, mutta intoudun kokkaamaan siitä aniharvoin, kun se vaan jotenkin tuntuu aina niin kauhean vaivalloiselta hommalta.

On siitä huolimatta sanottava, että punajuurikokkaus on yleensä aina loppujen lopuksi varsin palkitsevaa. Kyllä, keittiö ja käteni ovat tälläkin hetkellä punaiset, mutta väliäkös tuolla, ainakin sain hyvää ruokaa! Hirveän monella tuntuu olevan vielä aikuisiälläkin jyrkkä hyi yäk en tykkää -asenne punajuurta kohtaan. Minä kehottaisin punajuurikammoisia aloittamaan punajuuren kanssa kaveerauksen sellaisista ruuista, joista ei saa pahaa kirveelläkään. Kuten esimerkiksi risotosta. Tai sitten upottamaan punajuuren vahvanmakuisiin juustoihin, kuten sinihomejuustoon, fetaan tai vuohenjuustoon. Minä tein molempia, ja lopputulos oli sanalla sanoen herkullinen.


( 2 annosta)

1,5 dl risottoriisiä

1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 pientä punajuurta tai yksi iso
noin 5 dl kasvislientä
100 g fetajuustoa
nokare voita
50 g parmesanjuustoa
kourallinen tuoretta baby-pinaattia

Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli.
Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon pari desiä kuumaa kasvislientä ja sekoittele. Kaada joukkoon myös punajuuriraaste. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Lisää lopuksi joukkoon voi, parmesaanijuusto sekä noin puolet fetajuustosta. Mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset murustellulla fetalla ja nopeasti valkosipuliöljyssä freesatulla pinaatilla.

Vinkki: fetajuuston voi korvata myös esim. ricotta-, sinihome- tai vuohenjuustolla.

10. tammikuuta 2011

Linssi-herkkusienipasta

Postataanpa näin maanantain kunniaksi arkistakin arkisempaa perusruokaa! Joskus ihan tavallinen, konstailematon pastaruoka yllättää maittavuudellaan. Eilen kävi niin - veikkaan tosin, että isoin kiitos tästä positiivisesta yllätyksestä kuulu smetanalle, joka oli mitä mainioin lisäys tähän muuten vähän tylsähköön ruokaan. Pastan pääraaka-ainekset ovat muuten helposti muunneltavissa: linssien tilalle voisi ajatella myös jotain muuta proteiinipitoista kuten kikherneitä, tofua, tonnikalaa tai katkarapuja, ja sienet voi vaihtaa johonkin kasvikseen tai vaikkapa fetajuustoon.

Linssit voi toki muuten kypsentää myös erikseen. Minua laiskotti, joten kypsensin kaiken samalla pannulla. Jos keität linssit erikseen, vähennä kasvisliemen määrää itse kastikkeessa.


 

( 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
150 g tuoreita herkkusieniä
1 porkkana
1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja
2 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
1 prk smetanaa
oreganoa, mustapippuria, chilihiutaleita, suolaa
+ päälle rucolaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele sienet ja raasta porkkana. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Lisää sienet ja ruskista hyvin. Lisää sitten porkkanaraaste ja freesaa käännellen hetki. Kaada pannulle tölkkitomaatit ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja heitä sitten joukkoon huuhdellut linssit. Lisää myös smetana ja mausta kastike oreganolla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna kastikkeen porista hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisäile tarpeen mukaan vettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa kastike pastan kanssa ja laita annosten päälle rucolaa.

7. tammikuuta 2011

Sushifiilistelyä

Huomasin, etten ole aikoihin (yli kahteen vuoteen!) tehnyt postausta lempiaiheestani sushista. Kuulun niiden lukemattomien muiden sushifanaatikkojen joukkoon, jotka kerran erehtyivät sushia maistamaan ja jäivät sille tielleen. Kun sushille antoi pikkusormen, se vei koko käden ja koko naisen.

Eilen himmaillessani yksin kotona minun piti tehdä jotain ihan muuta ruuaksi, kunnes sitten kuivakaapin avatessani äkkäsin merileväarkit ja sushiriisin. Mokomat pitäisi selkeästi työntää syrjemmäksi jonnekin kaapin perukoille, koska ne huomatessani ymmärsin, että minullahan on kaikki ainekset sushilounaaseen; juuri ostamani savusiika, kylmäsavulohen rippeet, avokadoa ja kurkkua, sekä tietty wasabia ja soijaa. Tässä vaiheessa ajatusta ei päässyt enää pakoon, ja päätinkin aikani ratoksi pyöräyttää peräti kolmea erilaista sushia.



Yhden naisen sushilounas.





Supersimppelit nigiri-sushit ovat tämän hetken ehdottomia lemppareitani, ja ihan eritoten nämä kylmäsavulohisiivulla päällystetyt. Minulle on täysi mysteeri, miten sushiriisiä, kylmäsavulohta ja wasabia yhdistämällä ja soijaan dippaamalla voikin saada aikaiseksi jotakin näin herkullista.


Nigiri-sushi valmistuu näinkin yksinkertaisesti: kostutetaan kädet kylmässä vedessä, jotta riisi ei takerru sormiin ja riisin muotoilu on helpompaa. Otetaan käteen sopiva määrä keitettyä ja jäähdytettyä sushiriisiä ja muotoillaan riisistä kämmenpohjaa vasten pallo, soikio tai neliö. Riisipallo kannattaa painella melko tiiviiksi, jotta se pysyy kasassa. Sitten sipaistaan pinnalle wasabia ja päälle laitetaan siipale raakaa lohta tai tonnikalaa. Koko homma dipataan tietysti soijaan. Minä tein eilen tosiaan nigirejä kylmäsavulohesta, kuten ylemmässä kuvassa näkyy. Alla on vähän vanhempi kuva, jonka kaivoin arkiston kätköistä - siinä on käytetty tonnikalaa, ja nigirin ympärille on kiepautettu merilevänauha.

Yleisohje sushiriisin valmistukseen löytyy esimerkiksi täältä


 Eilen tein ensimmäistä kertaa elämässäni myös temaki-susheja. Hyviä olivat nämäkin, ja töttereiden tekeminen kävi hieman sutjakammin kuin maki-sushin rullaus, eli näiden tekemistä voi suositella erityisesti silloin kun laiskottaa.  Temaki-sushia varten merileväarkki leikataan poikittain. Sushiriisiä levitetään toiselle puolelle arkkia ja sen päälle sipaistaan wasabia. Päälle asetellaan poikittain halutut täytteet (minulla täytteenä oli savusiikaa, avokadoa ja kurkkua). Sitten koko homma taitellaan tötteröksi. Reuna pysyy parhaiten kiinni, kun sen "liimaa" kiinni sushiriisillä. Havainnollistava ohje koko prosessiin löytyy täältä.


Loppuun vielä muutama fiilistelykuva vanhasta kunnon maki-sushista. Minulla meni tovi, ennen kuin halusin edes kokeilla mitään muuta kuin maki-sushia, sen verran pahasti addiktoiduin näihin aikoinani. Alla on taas vanhempaa kuvamateriaalia, jossa olen tehnyt maki-sushia soijakastikkeessa marinoidusta tofusta, porkkanasta ja kurkusta. Tarkempi ohje makirullien tekoon löytyy esim. vanhasta sushipostauksestani.

 

Herkullista viikonloppua!

5. tammikuuta 2011

Sallaattia, sallaattia

Hei hoi ja loisteliasta alkanutta vuotta!
Olen joulun ja uuden vuoden jälkeen potenut sellaista herkku- ja skumppaähkyä, ettei ruuanlaitto ole tässä viime aikoina ollut ihan heti ekana mielessä. Paluu arkeen on onneksi helpottanut ruotuunpaluuta myös syöminkien suhteen, ja tämä vuosi onkin alkanut monenmoisilla salaateilla. Taka-ajatuksena tässä on tietty se, että voisi taas tuntea itsensä hyväksi ihmiseksi kaikkien lomamässäilyjen jälkeen, hähää.

Mä en koskaanikinä muista kuvata saati blogata tekemiäni salaatteja, joten koetetaanpa nyt paikata tilannetta läjäyttämällä eetteriin peräti kaksi tällä viikolla pupellettua salaattia. Kyllä, jopa tätä ensimmäistä nuudelihässäkkää tohdin nyt kutsua salaatiksi :D On muuten aivan oivallisen pirtsakan ja raikkaan makuista lounasevästä - vaikken sinänsä ole mikään tuoreen korianterin ylin ystävä, tässä yhteydessä se toimii aivan erinomaisesti. Toinen salaatti eli tonnikala-avokadosalaatti on aika perushuttua, mutta laitan se tähän, koska se oli yllättävän hyvää! Ohje siihen löytyi Yhteishyvän Ruokamaailma-lehdestä numero 01/11.

Pahoittelut vielä superankeasta kuvamateriaalista. Talviaurinko, missä kuppaat?


 
Tofu-riisinuudelisalaatti

(2 annosta)

250 g tofua
soijakastiketta
makeaa chilikastiketta
seesamiöljyä

125 g riisinuudeleita
1 punainen paprika
1 ruukku korianteria
2 kevätsipulia varsineen tai 1/2 ruukkua ruohosipulia
2 rkl soijakastiketta
1 rkl makeaa chilikastiketta
1/2 limen mehu
1 tl seesamiöljyä
1 tl hunaja-väkiviinaetikkaa

Paloittele tofu ja sekoita soijasta, seesamiöljystä ja chilikastikkeesta marinadi. Kierittele tofupalat kauttaaltaan marinadissa ja anna marinoitua noin tunti. Paista tofut sitten pannulla öljyssä rapeahkoiksi.

Katko riisinuudeleita pienemmiksi ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna paprika pieniksi paloiksi. Silppua korianteri ja kevätsipuli tai ruohosipuli. Yhdistä kastikkeen ainekset, eli sekoita keskenään soija, chilikastike, limen mehu, seesamiöljy ja viinietikka. Sekoita kulhossa tofut, riisinuudelit, paprikat, korianteri ja kevät/ruohosipulit. Kippaa joukkoon kastike ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää maun ja tarpeen mukaan esim. soijaa ja chiliä.


 

Tonnikala-avokadosalaatti

(3-4 annosta)

2 prk tonnikalapaloja öljyssä
2 avokadoa
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
100 g sinihomejuustoa
1 ruukku jääsalaattia

(ruohosipulia)

Kastike
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sinappia
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
 
Valuta tonnikalat öljystä. Paloittele avokadot. Lohko isoimmat kirsikkatomaatit ja puolita pienemmät. Paloittele sinihomejuusto.
Revi salaatti vadille ja nostele muut ainekset lautaselle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele salaattiainesten päälle.