28. maaliskuuta 2012

Soijasuikaleita aurajuusto-kermakastikkeessa

Minulla on nyt menossa sellainen kausi, että soijasuikaleet ei ole alkuunkaan mun kavereita. Vaan eipä hätää; kun ne upottaa aurajuustoon, kermaan ja smetanaan, niin johan alkaa maittaa taas!

Kaivoin eilen kaappien syövereistä esiin kaikista vanhimman "keittokirjani", eli 2000-luvun puoliväliltä kotoisin olevan leikekirjan, johon aikoinaan liimailin lehdistä leikattuja ruokaohjeita. Hienoista huvitusta herätti muun muassa eksoottinen kanawokki -nimellä kulkeva resepti, jonka "eksoottiseksi" elementiksi tulkitsin pakastewokkivihannekset ja chilikastikkeen... Näin se kuulkaas maailma muuttuu! Tämä seuraava resepti löytyi joka tapauksessa tuosta samaisesta leikekirjasta, joskin siinä pääraaka-aineena oli kana (valitettavasti minulla ei ole nyt antaa tähän parempaa lähdeviittausta kuin "jostain lehdestä leikattu"). Otin  ihan asiakseni tehdä jotain rehellistä ja konstailematonta arkiruokaa - parin viime viikon aikana arkikokkailulle ei ole nimittäin ollut tilaa, vaan lähinnä olen heilunut kauhan varressa sitten viikonloppuisin. Mitään gurmeeta tai muuten tajunnan räjäyttävää ruokaa tämä ei ollut, vaan ihan tavallista ja perushyvää peruspöperöä. Maittoi kuitenkin ainakin tälle ruokakunnalle! Joskus se riittää.




 














( 4 annosta)

3 dl soijasuikaleita

6 dl kavislientä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 dl kermaa
2 rkl tomaattipyrettä
100 g aurajuustoa
1 prk smetanaa
mustapippuria
(ruohosipulia)

Keitä soijasuikaleet kypsiksi kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, suikaloi paprikat. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota siinä sipulit ja valkosipulinkynnet. Freesaa hetki ja lisää sitten paprikat pannulle. Paista käännellen ja lisää myös kypsät soijasuikaleet joukkoon. Mausta paprikajauheella. Sekoita kerma ja tomaattipyre kulhossa keskenään ja kaada kerma-tomaattipyreseos pannulle. Lisää loppuvaiheessa joukkoon murusteltu aurajuusto sekä smetana. Tarkista makun - itse lisäsin tässä vaiheessa mustapippuria, hieman vettä sekä pienen palan kanaliemikuutiota joukkoon. Anna hautua viitisen minuuttia. Tarjoile kastike riisin kanssa ja silppua päälle ruohosipulia.

 

23. maaliskuuta 2012

Chu Chee Fish eli kalaa punaisessa currykastikkeessa

Jatketaan thaimaalaisen keittiön jalanjäljissä vielä tämän postauksen verran - viimeviikkoisen tofucurryn jäljiltä jääkaapissa pyöri nimittäin mm. lähes koskematon thaibasilikapuska, joka piti toki valjastaa hyötykäyttöön. Google ohjasi minut sattumalta Tee ite parempaa -blogin Chu Chee -kalan reseptin äärelle. Ruoka kuulosti niin simppeliltä ja pelkistetyltä, että ihan melkein pisti epäilemään, voiko pöperö tosiaan olla kaikkien kehujen arvoinen. :) Mutta kyllä se vaan oli! Äärettömän helppo, nopea ja yksinkertainen arkiruoka, mutta silti tosi maukas.

Tämä viikko on ollut sen verran kiireinen, että en ole vielä kertaakaan ehtinyt huhkimaan hellan äärelle. Sen sijaan olen elänyt lounassalaateilla ja voileivillä... Ensi viikolla toivottavasti takaisin normaaliin päiväjärjestykseen, eli silloin löytyy toivon mukaan enemmän jotain blogattavaakin!


(4 annosta)
 
400 g lohifileetä tai muuta kalaa
2 rkl rypsiöljyä
4 dl kookosmaitoa
2,5 dl ruokakermaa
6 rkl punaista currytahnaa
2 kpl kuivattua punaista chiliä
6 kpl kaffirlimetinlehteä
1,5 rkl ruokosokeria
4 rkl kalakastiketta
3 tl limen mehua
koristeeksi: tuoretta korianterisilppua (tai thaibasilikaa), punaista chiliä
lisukkeena: nuudelia

Leikkaa kala pienempiin osiin. Paista palat öljyssä pannulla molemmin puolin kypsäksi. Ole varovainen, ettei kala kypsy liikaa. Nosta kalat sivuun odottamaan.

Kuumenna pannussa osa kookosmaitoa (1 dl) ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää mukaan currytahna ja hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää loput kookosmaidosta, pilkotut kuivatut chilit ja kaffirlimetinlehdet. Hauduta noin 10 minuuttia. Mausta ruoka sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkista maku.

Nosta kalapalat kastikkeeseen ja kuumenna. Valmista nuudeli. Koristele chiliviipaleilla ja korianterilla.

17. maaliskuuta 2012

Tofua ja kasviksia keltaisessa currykastikkeessa

Kiikuttaessani jälleen kerran viime lauantaina lähithaikkulasta kotiin satsin tofua keltaisessa currykastikkeessa päätin, että samantyyppisen setin teen viikolla ihan omin kätösin. Ihan vaan siksi, ettei se nyt loppujen lopuksi niin kamalan vaikeaa ole - se lähithaikkulassa pistäytyminen on vain tehty liian helpoksi. ;) Sitä paitsi minulla oli jo pidemmän aikaa pyörinyt nurkissa Santa Marian Thai Yellow Curry -mauste täysin avaamattomana, koska en vain ole ajatellut, että se voisi mitenkään korvata currytahnaa aasialaisissa ruuissa. Nyt tuli kuitenkin testattua, ja vaikka oikein maukasta apetta tulikin, ei se silti kyllä ehtaa currytahnaa päihitä. Tässä ruuassa tuon Thai yellow curry -jauheen voi siis korvata keltaisella currytahnalla, mutta currytahna kannattaa lykätä pannulle heti valkosipulin ja chilin jälkeen.


(4 annosta)

300 g tofua
loraus soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 pieni punainen chili
1 sipuli
5 tuoretta herkkusientä
1 pienehkö kesäkurpitsa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

3 rkl Thai yellow curry -jauhetta
1 tl sitruunaruohotahnaa
2 rkl kalakastiketta
2 tl ruokosokeria

4 kaffirlimetinlehteä
1/2 tlk minimaisseja
kourallinen thaibasilikaa

Paloittele tofu. Kuumenna paistinpannussa loraus öljyä, kaada tofupalat pannulle ja lisää perään soijakastiketta. Paista käännellen, kunnes tofut ovat ottaneet hieman väriä itseensä. Siirrä syrjään odottamaan.

Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Silppua sipuli, paloittele sienet ja kesäkurpitsa. Kuumenna uusi loraus öljyä pannulla ja lisää pannulle valkosipuli ja chili. Freesaa nopeasti, lisää joukkoon sipuli ja kuullota. Lisää kesäkurpitsat ja sienet ja paista koko ajan käännellen. Kun kasvikset ovat pehmenneet, kaada pannulle kookosmaito. Lisää joukkoon myös curryjauhe, sitruunaruohotahna, kalakastike, ruokosokeri ja kaffirlimetinlehdet. Anna porista hiljalleen 10-15 minuuttia, lisää kasvislientä mikäli on tarvis. Lisää loppuvaiheessa minimaissit joukkoon. Tässä vaiheessa on hyvä maistaa ruokaa ja lisätä mausteita maun mukaan; kala/soijakastiketta, jos ruoka tarvitsee lisää suolaa, chiliä/chilitahnaa jos ruoka kaipaa lisää potkua. Mausta kastike lopuksi silputulla thaibasilikalla. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.



11. maaliskuuta 2012

Lohi-rucolatortillarullat

Viikonloppu tavallaan oli ja meni jo, mutta tässäpä tulevia viikonloppuja ajatellen eräs aivan hävyttömän helppo ja nopea pikkusuolainen resepti. Toimii pelastajana mm. sellaisessa tilanteessa, kun unohtaa aivan tyystin että illan kemut oli tarkoitus olla nyyttäriperiaatteella ja täytyy pikapikaa saada tehtyä jotain vientikelpoista ja hyvää syömistä (kuten allekirjoittaneelle tässä taannoin kävi). Variaatiomahdollisuuksia lienee myös loputtomiin, jos juuri tämä sisällysvaihtoehto ei miellytä.


Tarvitset:

tortillalettuja
valkosipulituorejuustoa
rucolaa
kylmäsavulohta viipaleina

Voitele tortillaletut tuorejuustolla, laita päälle rucolaa ja kylmäsavulohisiivuja. Rullaa tiiviille rullalle ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Valmista!

7. maaliskuuta 2012

Papu-polentapaistos

Ostin viime keväänä kokeilumielessä pussillisen polentaa, ja vaikkei polenta yhtään hassumpi tuttavuus ollutkaan, en ole oikein osannut omaksua sitä osaksi omaa ruuanlaittoani. Siksipä riemastuinkin, kun viimeisin Glorian Ruoka & Viini -lehti tarjosi erittäin lupaavalta kuulostavan käyttötarkoituksen kaapin perällä pölyyntyvälle polentapussilleni. Alkuperäisreseptin jauhelihan vaihdoin kidneypapuihin ja mustapapuihin, ja lopputulos oli mitä mainioin: maukas, hieman erilainen arkiruoka. Tungen muuten edelleenkin mustapapuja joka ruokaan - totaalikyllästymistä odotellessa...


Papu-polentapaistos
4 annosta
mukailtu Glorian Ruoka & Viini nron 2/2012 reseptistä

1 sipuli
1 punainen paprika
1 iso valkosipulinkynsi
400 ml tomaatti-basilikapastakastiketta
2 dl pakastemaissia
150 g kypsiä mustapapuja
150 g kypsiä kidneypapuja
chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria

Polentapuuro
5 dl vettä
1 tl suolaa
vajaat 2 dl esikeitettyä polentaa
0,5 dl parmesanraastetta
1 rkl voita

Lisäksi
 2 dl raastettua chili-paprikasavujuustoa, chiligoudaa tms.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Hienonna sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota sipuleita ja paprikoita pannulla öljyssä viitisen minuuttia. Kaada pannulle tomaattikastike sekä maissit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pavut, mausta chilirouheella, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia.

Valmista polentapuuro: Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola. Lisää polenta kiehuvaan veteen pikkuhiljaa, koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä paketin ohjeen mukaan, noin 5 minuuttia; polenta on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoilta ja on kiiltävää. Nosta kattila liedeltä, lisää raastettu parmesan ja voi polentaan.

Levitä papuseos voideltuun uunivuokaan. Ota polentasta lusikalla isoja nokareita ja laita papuseoksen päälle. Jätä nokareiden väliin pieniä rakoja. Ripottele juustoraaste pinnalle. Kypsennä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

4. maaliskuuta 2012

Lisukkeita juureksista

Hyvä ruoka ja auringontäyteinen kevätpäivä, niistä oli tämä laiskanpulskea sunnuntai tehty!
Kauniin ja kiireettömän päivän ratoksi reippailimme tänään Stockan Herkkuun, tuohon henk.koht. ruokaparatiisiini. Mukaan sieltä lähti tällä kertaa luomujuureksia ja lampaan paahtopaistia. Vaikka taloudessamme syödäänkiin punaista lihaa hyvin harvoin ja harkitusti, kanssa-asukin toiveesta tänään lautaselle päätyi tosiaan lammasta - joka olikin itselleni täysin uusi ruokatuttavuus. Sen lisäksi ateriakokonaisuuteen kuului myös punaviinikastiketta, yrttivoissa paistettuja juureksia sekä paahdettuja perunanpuolikkaita. Erityisesti parmesanilla kuorrutetut perunanpuolikkaat olivat tämän ruokakunnan mieleen, rosmariinipotut sen sijaan jäivät vähän vaisuiksi. 


Uunissa paahdetut perunanpuolikkaat (rosmariini- ja parmesanoptiolla)

pestyjä perunoita
oliiviöljyä
sormisuolaa
kuivattua rosmariinia
raastettua parmesania

Halkaise perunat pituussuunnassa kahtia ja aseta ne uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. Valele perunoille oliiviöljyä ja sirottele päälle sormisuolaa. Ripottele päälle joko kuivattua rosmariinia tai raastettua parmesania, tai miksei vaikka molempia. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, tai kunnes perunat ovat sisältä pehmeitä.


Yrtti-valkosipulivoissa paistetut juurekset

200 g palsternakkaa
3 isoa porkkanaa
300 g maa-artisokkia
voita
2 valkosipulinkynttä
kuivattua timjamia ja rosmariinia
suolaa ja pippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakka, porkkanat ja maa-artisokat. Paista juurekset suolavedessä al denteksi. Kuumenna reilu nokare voita pannulla, heitä sekaan murskatut valkosipulinkynnet sekä rosmariinia ja timjamia. Sekoita nopeasti ja kaada juurekset pannulle. Freesaa kasviksia noin 7 minuuttia, lisää yrttejä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.