30. elokuuta 2009

Uunilohta simppelisti

Jokunen viikko sitten kampesin itseni kaupasta kotiin varsin mojovan kokoinen lohifilee kassissani. Fileestä piisasi murkinaa useammaksikin päiväksi, ja tällä viikolla käytettiin viimeisetkin pakkaseen päätyneet jämälohet. Perinteinen uunilohi on ihan hyvää perusruokaa, mutta nykyisin tykkään varioida sitä lähes joka kerta jollain tavalla. Yleensä sen mukaan, mitä kaappien kätköillä on kullakin hetkellä tarjota. Tässäpä pieni silmäys siihen, millaisia ruokia lohesta tuli tällä erää väännettyä...

             

Yrtti-parmesaanilohta ja pestobulguria. Yrttilohi valmistui seuraavasti: lohifilee suolataan ja pippuroidaan. Sekoitetaan keskenään sopiva määrä oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä kotoa löytyviä tuoreyrttejä silputtuna, jotka olivat tällä kertaa basilika, ruohosipuli ja oregano. Valellaan yrtti-öljyseos fileen päälle ja ripotellaan päälle raastettua parmesania. Kypsennetään 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Syötiin vihersalaatin ja pestobulgurin kera (kasvisliemessä keitetty bulgur, johon sekoitettu vihreää pestoa).

              

Limellä saa myös näppärästi pientä vaihtelua ja kivaa vivahdetta tavalliseen uuniloheen. Kaikessa yksinkertaisuudessa siis suolataan ja pippuroidaan filee, puristetaan päälle limen mehua ja lykätään uuniin - tästä ei ruuanlaitto paljoa helpommaksi muutu. Limelohi syötiin kera uunikasvisten ja jonkinlaisen avokadomoussen, jonka reseptiä en edes yritä muistella, sillä en ollut järin tyytyväinen lopputulokseen.

Loput lohesta syötiin toissapäivänä kantarellikastikkeen ja kesäperunoiden kyytipoikana. Kuvaa ei ole, mutta ovatpahan kyllä aivan järkyttävän herkullinen kolmikko!

27. elokuuta 2009

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Erään festariviikonlopun jälkimainingeissa mieli ja keho halajasi jotain kevyttä, mieluiten nestemäistä ravintoa. Päädyin tekemään pitkästä aikaa yhtä ikilemppariani eli tomaattikeittoa, tällä kertaa Maku -lehden ohjeen mukaan. Soppa oli ihan hyvää ja tomaatti ja vuohenjuusto ovat oivallisia yhdessä, mutta kyllä fakta kuitenkin on, että tuoreista tomaateista tehty keitto on niii-in paljon parempaa! Tomaattikeitto kannattaa siis aina tehdä tuoreista tomaateista, mikäli vain suinkin mahdollista. Väsymys, kiire tai laiskotus ovat tietysti aina sallittuja syitä lintsaamiseen ;) 



(4–6 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 tl öljyä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 prk (à 500 g) paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
4 dl vettä
2 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl sokeria
200 g vuohenjuustoa
1/2 dl tuoretta oreganoa (korvasin kuivatulla oreganolla + tuoreella basilikalla)
hienonnettuna

Kuori sipulit sekä porkkanat ja kuutioi ne. Kuullota kasviksia kattilassa öljyssä. Lisää jeera ja jatka paistamista muutama minuutti.Kaada joukkoon paseeratut tomaatit ja lisää kasvisliemikuutio sekä vesi. Anna porista keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta keitto suolalla, pippurilla sekä sokerilla. Soseuta soppa sauvasekoittimella sileäksi. Murustele vuohenjuusto sattumiksi keiton sekaan ja viimeistele hienonnetulla oreganolla.

23. elokuuta 2009

Kikherne-juurespata intialaisittain

Jotakuinkin tasaisin väliajoin minuun iskee täysin selittämätön himo kikherneitä kohtaan. Mielihalun ilmaannuttua kaivetaan arkistoista esiin joku vanhoista luottoresepteistä, tai sitten kokeillaan jotain ihan uutta. Tällä kertaa sitä "jotain uutta", eli intialaishenkistä kikhernepataa Makunautintoja kasviksista -kirjan ohjeen mukaan. Yksinkertaistin vähän reseptiä vetämällä pari mutkaa suoraksi, ja lisäksi korvasin osan perunasta kukkakaalilla. Intialaisiin makuihin on tullut viime aikoina otettua ihan huomaamatta vähän etäisyyttä, ja tauko on nähtävästi tehnyt tehtävänsä; tämä pöperö maistui nimittäin suorastaan hykerryttävän hyvältä!

             

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl voita
2 tl garam masalaa
2 rkl punaista currytahnaa
5 dl kasvislientä
n. 300 g perunoita
300 g porkkanoita
100 g palsternakkaa
1/2 kukkakaali
300 g kikherneitä keitettynä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Maizenaa haaleaan vesitilkkaan sekoitettuna

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa voita ja paista sipuli pehmeäksi. Freesaa myös mausteita, jotta niiden maku avautuu. Kaada päälle kasvisliemi. Huuhdo, kuori ja paloittele pataan tulevat juurekset. Kumoa perunan ja porkkanan lohkot liemeen ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, niin että juurekset säilyttävät kiinteytensä. Kaada liemeen kikherneet sekä kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limetillä, suolalla ja pippurilla. Saosta Maizenalla.

Tarjoa ruoka sellaisenaan tai esim. basmatiriisin kanssa.

19. elokuuta 2009

Pesto-mozzarellakanaa ja tomaatti-rucolapastaa

Täytin tässä hiljattain vuosia, ja sen kunniaksi (tai sillä verukkeella pikemminkin) piti keksiä ruuaksi jotain pientä kivaa. Neljännesvuosisadan täyttymistä olisi tietysti ehkä kuulunut juhlistaa ulkoruokinnassa jonkun muun tekemiä sapuskoja nautiskellen, mutta koska oli arkipäivä ja flunssaakin pukkasi, niin ei vaan yksinkertaisesti huvittanut. Sitä paitsi, kotona on kivaa! Tämän supersimppelin aterian eteen nähty vaiva ja käytetty aika oli minimaalinen, mutta silti tuli olo, että söi vähän normimaanantaita fiinimmin. On se jännä.



Pesto-mozzarellabroileri

broilerinfileitä
vihreää pestoa
mozzarellaa

Paista broilerit pannulla kypsiksi. Levitä fileiden päälle pestoa sekä viipaloitua mozzarellaa. Laita fileet uuniin hetkeksi, niin että mozzarella hieman sulaa. Koristele basilikalla.

Tomaatti-rucolapasta

valkosipulia
sipulia
kirsikkatomaatteja
rucolaa
tomaattifettuccinea
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippurirouhetta

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Heitä joukkoon murskattua valkosipulia sekä silputtua sipulia. Freesaa hetki. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit pannulle ja kääntele muutaman kerran. Kaada joukkoon keitetty fettuccine-pasta sekä silputtu rucola. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta koko sotku suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti.

17. elokuuta 2009

Kantarelleista kastiketta ja risottoa

Jos äskeinen postaus oli jonkin sortin oodi muikuille, niin nyt seuraa samaa kantarelleille! Kerran vuodessa täytyy omistaa postaus näille metsiemme aarteille. Harvoin raaskin kantarelleista muuta tehdäkään kuin kermaista kastiketta perunoille, mutta viime viikolla pyöräytin sentään lisäksi kantarellirisoton. Tolkuttoman hyvää sekin, vaikka enpä yhtään vähempää kantarelliruuilta odotakaan :) Tuoreita kantarelleja saa vain hetken aikaa vuodessa, joten nyt niistä täytyy ottaa kaikki ilo irti. Pakastaa tai kuivatahan niitä myös voisi, mutta ainakaan pakastettujen kantarellien maku ei mielestäni vedä millään tavalla vertoja tuoreille. Nyt siis hophop mahdollisuuksien mukaan metsään tahi torille, nämä on superherkkua!

 
                

Kantarellikastikkeessa on kaikessa yksinkertaisuudessaan sipulia, kantarelleja, kuohukermaa, suolaa ja pippuria. Ei petä koskaan!

 
Kantarellirisotto valmistuu tiivistetysti seuraavasti: kuullotetaan sipulia ja risottoriisiä kattilassa rasvassa, lisäillään kanalientä vähitellen joukkoon imeyttäen sitä riisiin. Haudutellaan parikymmentä minuuttia, lopuksi sekoitetaan joukkoon pannulla paistetut kantarellit sekä maun mukaan voita ja parmesania. Ripsautin sekaan myös hieman silputtua tuoretta persiljaa. Blogistani löytyy jo niin monta risotto-ohjetta, että pikainen sepustus tässä yhteydessä nyt riittänee.

12. elokuuta 2009

Kreikkalaiset tomaatit ja viininlehtikääryleet

Kreikkalaista ruokaa tulee jostain käsittämättömästä syystä tehtyä ihan äärettömän harvoin. Tarkoituksenani on ollut jo useamman kuukauden ajan korjata tilannetta tekemällä kokeilumielessä viininlehtikääryleitä, joita en ollut koskaan aiemmin edes maistanut. Säilötyt viininlehdet nappasin aikapäivät sitten mukaan etnisestä kaupasta, ja aina viime viikkoon asti ne odottelivat käyttäjäänsä kaapissa. Minilomani kunniaksi päätin, että vihdoinkin voisi olla otollinen aika alkaa näpertää ja pipertää pikkuruisia viininlehtikääryleitä. Olen varmasti aiemminkin blogissani avautunut antipatioistani ns. näpertämisruokien tekemistä kohtaan, mutta näin se vaan on kömpelön tumpelonkin aina saatava kaikkea kokeilla.. Ihan hyvin rullaaminen kuitenkin loppujen lopuksi sujui, vaikka aluksi meinasikin epätoivo iskeä. Tuotokseni eivät varmasti ole mitään maailman kauneimpia, mutta ehdottoman hyviä ne olivat eritoten tsatsikin kanssa nautittuna. Lisäksi tein täytettyjä tomaatteja, ja nämä molemmat pikkunapostelevat toimivat parhaiten meze -tyyppisinä alkupaloina. Täytetyistä tomaateista en ole koskaan liiemmin välittänyt, mutta tämä täyte, joka on peräisin Makunautintoja kasviksista -kirjasta, sulatti minunkin sydämeni.  

            

Täytetyt tomaatit
6 suurehkoa tomaattia
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 lehtisellerin varsi
1 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl riisiä
n. 3,5 dl kasvislientä
hienonnettua tilliä ja minttua
100 g fetaa

Leikkaa tomaateista lakit, koverra sisus ja lusikoi se talteen.
Tee täyte. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko selleri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää lopussa valkosipuli, selleri ja tomaattipyree, ja freesaa niitä minuutin verran. Sekoita joukkoon raaka riisi ja n. 2 dl tomaatin maltoa. Kaada päälle 1 dl kasvislientä, mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreyrteillä. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna riisin hautua kannen alla, niin että se imee itseensä lähes kaiken nesteen. Murenna fetajuusto kypsän täytteen päälle ja sekoita.

Ripauta suolaa tomaattien sisään, lusikoi täytettä ja peitä lakeilla. Lado tomaatit uunivuokaan vieri viereen ja valuta päälle loput kasvisliemestä. Suojaa foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Lusikoi vuoan pohjalta lientä valmiiden tomaattien päälle. Tarjoa tsatsikin kanssa.

             

Viininlehtikääryleet
30-40 säilöttyä viininlehteä
2 dl basmatiriisiä
2 sipulia
4 rkl pinjansiemeniä
1 sitruuna
tuoretta persiljaa, tilliä ja minttua
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
vettä

Hienonna sipulit ja tuoreyrtit. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi pannulle ja kuullota hetki. Lisää pannulle vettä sen verran, että riisit peittyvät. Lisää joukkoon myös tuoreyrtit ja mausteet sekä kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita.

Aseta jokaiselle viininlehdelle noin ruokalusikallinen täytettä. Aloita kääriminen kääntämällä ensin lehden alaosa täytteen päälle. Käännä lehden sivut myös sisään ja rullaa sitten lehden kärkiosaa kohti tiiviiksi kääryleeksi. Lado kääryleet tiiviisti vieri viereen voideltuun uunivuokaan. Kaada kääryleiden päälle loput sitruunamehusta, hieman oliiviöljyä ja pari desiä vettä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunti. Lisää vettä tarpeen mukaan kypsentämisen aikana, etteivät kääryleet kuivu. Tarjoa tsatsikin kanssa.

10. elokuuta 2009

Peppi Pitkätossun voimavuoka vegeversiona

Viime aikoina olen koettanut pähkäillä uusia käyttötarkoituksia soijarouheelle. Kaapin perällä köllöttävä soijarouhepussi on nimittäin jäänyt ihan luvattoman vähälle käytölle viime kuukausina, kun en ole löytänyt motivaatiota tehdä aina niitä iänikuisia, samoja ruokia. Nyt päätin antaa Maku -lehden reseptille mahdollisuuden, kyseinen resepti kiersi muistikuvieni mukaan useammassakin ruokablogissa tässä taannoin. Resepti tosin muuntui hieman käsittelyssäni, kun vaihdoin jauhelihan soijarouheeseen, paprikaan ja sipuliin, rakettispagetin fusilliin ja päälle lätkäisin tomaatti-juustokuorrutteen. Plagioin silti inspiraation lähteenä toimineen reseptin nimeä, koska noh, Peppi Pitkätossun voimavuoka nyt vaan kuulostaa niin paljon kivemmalta kuin vaikka soijarouhe-pastapaistos ;) ei mikään kovin kummoinen ruoka sinänsä, "ihan ok" -osastoa ennemminkin. Jos tekisin tätä uudestaan, lisäisin vuokaan vähän tomaattimurskaa sekä lisää kasviksia; esim. porkkanaa, herkkusieniä, kirsikkatomaatteja..

               

(n. 6 annosta)

loraus öljyä
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta
1 sipuli
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 iso punainen paprika
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria, (suolaa)
n. 8 dl vettä
250 g tummaa fusillipastaa
n.150 g Koskenlaskijaa (voimakasta)
2 tomaattia
emmentalraastetta

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai pannussa. Heitä joukkoon haluamiasi mausteita (esim. jauhelihamaustetta ja paprikajauhetta). Kuullota silputtua sipulia hetki mausteöljyssä. Lisää sitten joukkoon kuiva soijarouhe ja vettä sen verran, että soijarouhe kostuu. Paistele rouhetta kevyesti, sekoitellen ja lisäillen vettä ja mausteita. Jatka näin, kunnes soijarouhe ei näytä enää ottavan vettä vastaan. Lisää paloiteltu paprika sekaan ja kuullota vielä tovi. Sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja mausta seos kasvisliemikuutiolla, mustapippurilla (ja suolalla). Kaada mukaan vesi ja anna kiehahtaa. Lisää pasta ja keitä lähes kypsäksi. Lohko sulatejuusto pienemmiksi paloiksi ja anna liueta. Kaada soijarouhe-pastaseos voideltuun uunivuokaan ja asettele päälle viipaloitua tomaattia ja juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

5. elokuuta 2009

Kalaa baskilaisittain

Pikkuruinen pakastelokeromme on viime aikoina alkanut lähestulkoon natista liitoksistaan tavaranpaljouden vuoksi. Suurimpina tilahirmuina ovat olleet meille lahjoitetut sienet sekä haukifileet, jotka eivät vaan kertakaikkisesti tunnu loppuvan koskaan, vaikka kuinka yrittäisi. Näiden lisäksi olen vieläpä suuremman luokan hamsteri, joka tykkää hamstrata pakkaseen mm. kaiken maailman tarjoustuotteita - lienee sanomattakin selvää, että ahdastahan siellä pakastimen puolella tuppaa olemaan. Niinpä jälleen piti vapauttaa tilaa ja keksiä käyttöä hauelle, ja tällä kertaa jollain muulla tavalla kuin ruisjauhoissa pyöräytettynä ja voissa paistettuna. Repäisin jokin aika sitten MeNaisista talteen aukeamallisen haukireseptejä, joista ensimmäisenä pääsi koeajoon tämä baskilainen resepti.

Hauki ei sinänsä ole mikään lempparikalani (onko nyt kenenkään), mutta ei se toisaalta ole mielestäni ihan kehnon maineensa veroinenkaan. Eettistä mielihyvää puolestaan tuo se, ettei hauki ainakaan ole uhanalainen laji, ja lisäksi kala oli tuttujen pyydystämää. Joka tapauksessa tämä resepti osoittautui erittäinkin mainioksi, ja kalaksi kelpaa varmasti mikä tahansa vaalea kala, kuha tai siika varmastikin kaikkein parhaiten. 



(4 annosta)

600 g nahatonta vaaleaa kalaa fileenä
3 rkl pestoa
6 valkosipulinkynttä
2-3 tomaattia
1-2 dl hyvää oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Sivele pesto haukifileen päälle. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuesti. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla tai paistokasarissa keskilämmöllä ja nosta kala kuumaan öljyyn hautumaan. Öljy ei saa olla niin kuumaa, että ainekset alkavat pärskyä. Lisää valkosipulit öljyyn ja tomaattiviipaleet kalan pinnalle. Anna kypsyä, kunnes kala muuttuu kauttaaltaan vaaleaksi. Koristele tuoreella basilikalla.
Me syötiin kala pinaattibulgurin ja vihersalaatin kera.

4. elokuuta 2009

Tomaatti-mozzarellasalaatti ja halloumi-pähkinäsalaatti

Kesä se vaan menee menojaan, enkä minä ole tainnut saada aikaiseksi tehtyä vielä ainuttakaan salaattipostausta! Tänä kesänä on tullut puputettua erinäisiä salaatteja oikein olan takaa, niin pääruokana kuin iltapalanakin. Jos jääkaapissa ei ole ollut oikein mitään, niin takuuvarmasti sieltä on kuitenkin löytynyt aina ja poikkeuksetta jonkin sortin salaattia, kurkkua, tomaattia sekä kesäsipulia. Salaattiaterian pääelementti on sitten vaan aina vaihdellut tilanteen ja mielihalujen mukaan. Tässäpä siis pari esimerkkiä kahdesta vallan kesäisestä salaatista; klassinen tomaatti-mozzarellasalaatti sekä halloumi-pähkinäsalaatti. Täytyy heittää nämä kehiin nyt, ennen kuin kesä on jälleen salakavalasti livahtanut ohitse - fakta nimittäin on, ettei tällaisia himoitse samalla tavalla enää syysrännässä tai talvipakkasella.



Tomaatti-mozzarellasalaatti
rucolaa
tuoretta basilikaa
mozzarellaa
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattuja tomaatteja
punasipulia



Halloumi-saksanpähkinäsalaatti
jääsalaattia
kirsikkatomaatteja
tuorekurkkua
paistettua halloumijuustoa
saksanpähkinöitä
pieniä uusia perunoita
rucolaa
kesäsipulia ja punasipulia

Molemmissa kastikkeena pestovinegrettiä, raapustelen reseptiikkaa myöhemmin.

1. elokuuta 2009

Uunimunakas

Viime viikolla tajusin elämäni ensimmäistä kertaa valmistaa munakasta uunissa. Munakas ei nyt sinänsä ole mikään erikoinen tai bloggaamisen arvoinen ruoka, mutta oivallus oli mielestäni kerrassaan mainio; tähän sai upotettua jääkaapissa pyöriviä jämäpaloja, ja lisäksi isosta satsista piisasi sekä ilta- että aamupalaksi. Munakkaaseen upposivat tällä haavaa fetajuuston jämät, oliivipurkin pohjat sekä ruuanlaitosta ylijääneet herkkusienet ja paprikat. Allekirjoittanut sai tästä itselleen erityisen hyvän mielen, kun kaiken ylimääräisen ruuanlaittomateriaalin sai valjastettua hyötykäyttöön yhden ruuan muodossa :) Mikäli ainainen leivän pupeltaminen kyllästyttää, uunimunakas maittaa lämpimänä iltapalana ja seuraavana päivänä kylmänä tai uudelleenlämmitettynä aamupalana.



(4 annosta)

1 punainen paprika
4 jumboherkkusientä
1 kesäsipuli
n. 70 g fetajuustoa
pieni kourallinen mustia oliiveja
10 kananmunaa
1 dl vettä
suolaa, mustapippuria, basilikaa, oreganoa, paprikajauhetta
emmentalraastetta

Paloittele paprika, sienet ja sipuli. Freesaa ne kevyesti pannulla öljytilkassa. Kuutioi feta ja halkaise oliivit kahtia. Voitele esim. piirakkavuoka ja kaada paprikat, sienet, sipulit, fetat ja oliivit sen pohjalle. Sekoita keskenään munat, vesi ja mausteet ja kaada seos kasvisten päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa noin 20-30 minuuttia.