29. huhtikuuta 2011

Mustajuurikeitto

Se olis niin kun kevät ja parsasesonki nyt, vaan mitäs minä teen? Kiikutan kotiin kaupan hevi-osastolta mustajuurta, tuota tavattoman ruman näköistä juuresta, jota usein kuulee verrattavan parsaan ja jota usein myös käytetään parsan tapaan. En vain kertakaikkisesti voinut vastustaa kiusausta, kun kerrankin mustajuurta tyrkättiin eteeni kauppareissulla. Tämän hairahduksen jälkeen lupaan palata hetimiten takaisin kauden kasviksiin!

Mustajuurta on ainakin viimeisen vuoden ajan tullut vastaan suurin piirtein joka tuutista, mutta minä en vielä viime viikkoon mennessä ollut koskaan ottanut mitään kontaktia kyseiseen juurekseen - saati edes nähnyt koko mustanpuhuvaa pitkulaista vakkariruokakaupoissani. Olin siitä huolimatta jo ennen koko kaveriin tutustumista täysin vakuuttunut siitä, että siinä on juures minun mieleeni. Kun kiirastorstaina kävin ostamassa pääsiäisen appeet, huomasin perunoita valitessani, että niiden vieressähän pötköttelee mustajuuria! Hetkeäkään epäröimättä tartuin juurespussiin, ja sain kun sainkin lykättyä mustajuuren mukaan pääsiäisen jo lukkoonlyödylle menulle. Koska tämä päältä mustanpuhuva ja sisältä vitivalkoinen juures oli tosiaan täysin uusi tuttavuus, päätin pitää asiat yksinkertaisina ja antaa mustajuuren puhua puolestaan. Tein siis pelkistettyä ja simppeliä keittoa, jossa mustajuuri sai rauhassa olla pääosassa. Lopputulos? Just niin hyvää kuin olin aina kuvitellutkin! 


 
500 g mustajuurta
1 sipuli
purjon valkoinen osa

7 dl kasvislientä

2 perunaa 
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää
tuoretta persiljaa

Kuori mustajuuret juoksevan kylmän veden alla ja laita ne sitruunalla maustettuun veteen, etteivät ne tummu. Pilko sipuli, purjo, perunat ja mustajuuret. Kuullota sipuli- ja purjosilppu kattilan pohjalla öljytilkassa. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon mustajuuret ja perunat. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto esim. sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle ja kaada joukkoon kerma ja mausteet. Kuumenna ja tarkista maku. Ripottele annosten päälle silputtua tuoretta persiljaa.

25. huhtikuuta 2011

Vadelmavaahto

Viime viikko oli varsin juhlantäyteinen; oli merkkipäivää ja pääsiäistä ja ihan vaan sellaista yleistä keväthullaantumista. Juhlahumun ja pitkien vapaiden keskellä löysin itseni tekemästä jotain itselleni hyvin epäominaista, eli duunailemasta jälkiruokia. En ole perso makealle enkä muutenkaan jaksa juuri koskaan panostaa jälkiruokiin, mutta silloin kun moisiin hommiin ryhdyn, suosin simppeleitä, joko suklaisia tai marjaisia jälkkäreitä. Tällä kertaa oli sitten marjaisan vuoro, ja erään kolmen ruokalajin aterian päätösruoaksi valikoitui vadelmavaahto, jonka resepti löytyi RuokaPirkan helmikuun 2011 numerosta. Tämän vattuherkun resepti oli luonteeltaan sellainen, ettei edes kaltaiseni surkea sokerileipuri voinut siinä epäonnistua: vadelmat ja sokeri kuumennetaan, kerma ja munanvalkuainen vatkataan ja lopuksi kaikki liitetään yhteen. Helppoa, nopeaa ja hyvää!


2 ps (à 200 g) vadelmia (pakaste)

1/2 dl sokeria
1 kananmunan valkuainen
1 tlk (2 dl) vispikermaa
2 rkl kookoshiutaleita

Pinnalle
kookoshiutaleita

Kaada vadelmat kasariin ja mittaa päälle sokeri. Kuumenna sekoittaen, kunnes vadelmat sulavat ja sokeri liukenee. Kun marjaseos alkaa kiehua, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2 - 3 minuuttia. Jäähdytä vadelmaseos kylmäksi.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja sekoita kookoshiutaleet joukkoon. Yhdistä vaahdot ja kylmä vadelmaseos ja sekoita tasaiseksi. Jaa vadelmavaahto annosmaljoihin ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Tarjoa jälkiruoaksi.

 

22. huhtikuuta 2011

Yrttikalaa, parsaa ja sitruuna-voisulaa

Parsakauden korkkaus - check! Tämä siitäkin huolimatta, että koko parsasesongin alkaminen meinasi mennä enemmän tai vähemmän sivun suun. En nyt jotenkin ole ajan hermolla oikein minkään asian suhteen, tämä pääsiäinenkin tuli jotenkin ihan puskista.

Maanantaina tajusin tosiaan ruokakaupassa haahuillessa parsojen toden totta olevan täällä taas, ja heti samana päivänä valmistui kyökin puolella vihreää parsaa kera sitruuna-voisulan ja pecorino-juuston. Maistui tauon jälkeen taas jotenkin niin tolkuttoman hyvältä, että pari päivää myöhemmin kiikutin kotiin toisenkin parsanipun. Parsojen kaveriksi valikoitui seitifileetä ihan vain siksi, että kalansyöntini on ollut niin hunningolla viime aikoina, että olen nyt ottanut asiakseni palauttaa kalan jokaviikkoiseen ruokavaliooni. Seiti osaa muuten olla oikein hyvää, kun sen muistaa maustaa huolella.

Mutta nyt: hyvää pääsiäistä kaikille! 

Yrttikala
200 g seitifileetä (tai muuta vaalealihaista kalaa)
suolaa ja pippuria
sitruunamehua
kuivattua oreganoa ja tilliä

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Purista päälle sitruunamehua ja ripauta perään reippaasti kuivattua oreganoa ja tilliä. Paista fileet kypsiksi pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin.


Parsan keitto-ohje

500 g vihreää parsaa
2 litraa vettä keittämiseen
suolaa, sokeria, sitruunamehua

Kuori parsat varovasti melkein nuppuun asti. Leikkaa puumainen tyviosa pois. Kiehauta vesi ja lisää sinne ripaus suolaa ja sokeria sekä hieman sitruunamehua. Lisää parsat nipussa kiehuvaan veteen lappeellaan niin, että nuput jäävät vedenpinnan yläpuolelle. Keitä 3-6 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Tarkista kypsyys maistamalla - parsan pitää jäädä sopivan napakaksi. Valuta parsat ennen tarjoilua.


Sitruuna-voisula

50 g voita
1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
suolaa ja pippuria

+ pecorino- tai parmesan-raastetta


Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta keitetyt parsat lautaselle ja kaada voisula parsojen päälle. Tarjoa heti raastetun pecorinon tai parmesanin kanssa.

18. huhtikuuta 2011

Texmex-keitto kikherneistä

Tiedättehän sen tunteen, kun huomaa jotain jossakin ensi kertaa, ja sen jälkeen alkaa nähdä sitä samaa asiaa joka paikassa kaiken aikaa? Minulle kävi niin tämän meksikolaishenkisen keiton kanssa, kun se yhtäkkiä tupsahti eteeni useammassakin eri kontekstissa. Pari viikkoa soppa pyöri sitkeästi mielessä, kunnes näin tilaisuuteni tulleen, kun kaapissa pyöri tortillasipsin ja tuoreen korianterin jämiä. Otin mallia keittoon Sara La Fountainin A la Sara -kirjasta, jossa keitto kulkee nimellä Santa Fe -chilikeitto. Vaihdoin reseptin naudanlihan kikherneisiin, lisäsin nesteen määrää ja tein muuta pientä hienosäätöä, ja alla siis resepti kuten sen itse tein. Ihanan mausteisen keiton kruunasi maukas juustokuorrute ja pirtsakka korianteri - tämä oli ihan mielettömän hyvää!


2 dl kuivattuja kikherneitä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
noin 8 dl kana- tai kasvislientä
0,5 dl tomaattipyrettä
1 rkl juustokuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
2 tl paprikajauhetta
1 tl chilihiutaleita
1 tl luomuruokosokeria
1 lime
2 dl pakastemaissia
100 g emmental- tai cheddar-raastetta
maissilastuja
tuoretta korianteria

Mittaa kulhoon kaksi desiä kuivia kikherneitä. Huuhtele kikherneet ja liota niitä yön yli vedessä. Kypsennä kikherneet keittämällä seuraavana päivänä pakkauksen ohjeen mukaan.


Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa öljyssä. Lisää kattilaan tomaattimurska ja -pyre sekä kasvis-tai kanaliemi. Lisää myös mausteet ja limenmehu. Anna porista hiljalleen vähintään puoli tuntia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon maissit ja kypsennetyt kikherneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada keitto lautasille ja lisää annosten päälle juustoraastetta, murskattuja maissilastuja sekä silputtua tuoretta korianteria.

14. huhtikuuta 2011

Mozzarellasalaattia Suomen ensimmäisen Top Chefin tyyliin

Kiitoksena taannoisesta Top Chef -blogihaasteesta postiluukusta kolahti viime viikolla aivan erityisen mieluisa yllätys: nimittäin tuoreen Top Chef- voittaja Akseli Herlevin Täydellä sydämellä -keittokirja. Jihuu huusi keittokirjafriikahtanut ruokabloggari! Tie minun sydämeeni näyttää käyvän keittokirjojen kautta. Akseli oli muuten myös henk.koht. lempparini koko kisasta!

Akselin ensimmäiseen keittokirjaan on koottu sekä Top Chef -mittelöstä tuttuja reseptejä että herran reseptiparhaimmistoa koko uran varrelta. Kirjan takakansi lupailee helppoja ja nopsakoita reseptejä, jotka luonnistuvat myös kotikokilta. Noh, tämä kotikokki ainakin arvostaa sitä, että ylenpalttinen über-hifistely ja -kikkailu on karsittu pois, ja reseptit tuntuivatkin heti ensi vilkaisulta helposti lähestyttäviltä ja käyttökelpoisilta. Kirjassa on kuusi kantavaa teemaa, joita ryydittää tunnelma- ja fiilistelypalat kuluneelta Top Chef Suomi -kaudelta. Kirja tarjoaa laadukkaan tuntuisia perusreseptejä omalla twistillään, joiden olettaisin onnistuvan keneltä tahansa tavantallaajalta. Myös kirjan visuaalinen ilme hiveli silmääni.

Ensimmäisenä Akselin kirjasta meni kokeiluun puhvelinmaitomozzarellasalaatt
i, koska tähän oli niin näppärästi (melkein) kaikki ainekset käden ulottuvilla kotona. Heh, saatoin hyvinkin aloittaa koko kirjan simppeleimmästä reseptistä, mutta on minulla tuossa kokeilujonossa muutama muukin opuksen resepti :) Pestoa en tosin jaksanut tähän tehdä itse, hyi mua.



Puhvelinmaitomozzarellasalaatti
(Akseli Herlevi: Täydellä sydämellä)

2 puhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala)
1 ruukku vihersalaattia
1 ruukku rucolaa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
pestoa

Revi mozzarella isohkoiksi kappaleiksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja rouhaise salaatin päälle vielä hieman mustapippuria. Tarjoile.

10. huhtikuuta 2011

Meksikolainen papupata

Pavut ovat kukkaroystävällistä, terveellistä ja monikäyttöistä ruokaa, mutta jostain ihmeen syystä ne eivät ole viime aikoina inspiroineet minua ruoanlaittoon nimeksikään. Saattaa johtua siitä, että pavuista tulee aina tehtyä samantyyppisiä mielikuvitusköyhiä muhennoksia ja patoja - niin tavallaan nytkin, mutta tällä kertaa meksikolaisvivahtein. Innostuin tässä eräs ilta selailemaan vähän vanhempia keittokirjojani, jotka harmillisen usein saattavat jäädä luvattoman pitkiksi ajoiksi hyllyyn pölyttymään. Meksikolaisen papupadan ohje löytyi Keittiössä vihertää -opuksesta. Luulin erheellisesti, että tästä tulisi kastikemaista papumuhennosta riisin kera nautittavaksi, mutta tämä soveltuikin paljon paremmin tortillalätyn täytteeksi. Lime, korianteri ja juustokumina toivat eloa ja vivahdetta muuten melko tavalliseen papupataan - meksikolaista ruokaa täytyisi ehdottomasti kokata useamminkin!


1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
4 tomaattia
1/2 punasipuli
1/2 punainen chili
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 lime
1 rkl luomuruokosokeria
1 dl valmiita kidneypapuja
100 g pakastemaissia
2 rkl tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

Leikkaa paprikat ja tomaatit kuutioiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna chili. Kuumenna kattila liedellä ja paista sipuli ja paprika öljytilkassa, lisää chili ja juustokumina loppuvaiheessa. Lisää tomaatit, limen mehu ja sokeri. Laita kansi padan päälle ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos padasta tulee liian sakeaa. Lisää lopuksi kidneypavut ja maissi ja anna niiden lämmetä. Lisää hienonnettu korianteri ja mausta pata suolalla ja pippurilla. Tarjoa esim. tortillalettujen, jääsalaatin ja kermaviilin kera.

 

8. huhtikuuta 2011

Thai-henkinen katkarapu-kookoskeitto

Ollessani poissa kotoa avopuoliskoni oli harrastanut kokeilevaa kokkausta, jonka jäljiltä jääkaapista löytyi muun muassa etnokaupasta roudattuja kayang-lehtiä. Kookosmaidon, chilin ja inkiväärin jämiä löytyi myös - ja koska tässä huushollissa mitään ei heitetä pois, jonkinlaisen aasialaishenkisen ruoan tekeminen oli ehdottomasti paikallaan. Kayang on siis jonkin sortin thaimaalainen yrtti, jonka makua minun on hyvin vaikea määritellä tai verrata mihinkään. Hyvin se kuitenkin tuonne joukkoon istui, mutta yrtin voi yhtä hyvin korvata vaikkapa tuoreella korianterilla. Lisäksi joukkoon olisi varmasti ihan suotavaa lisätä jotain kasviksia, kuten vaikkapa vihreitä papuja. Voiko näihin erinäisiin kookospohjaisiin keittoihin muuten koskaan kyllästyä? Kovasti näyttää siltä, että ei.


(2 annosta)

1 valkosipulinkynsi

1/2 punainen chili
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 dl kookosmaitoa
4 dl kanalientä
1/2 lime
1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta

0,5 tl sitruunaruohotahnaa
1 levy (45 g) riisinuudeleita
100 g katkarapuja
kayang-lehtiä tai tuoretta korianteria

Hienonna valkosipulinkynsi ja chili ja raasta inkivääri. Kuullota valkosipulinkynttä, chiliä ja inkivääriä öljytilkassa kattilassa. Kaada sitten päälle kookosmaito ja kanaliemi. Purista joukkoon myös limen mehu ja lisää kalakastike ja sitruunaruohotahna. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon riisinuudelit. Kun nuudelit alkavat olla kypsiä, lisää katkaravut. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää lopuksi joukkoon silputtuja kayang-lehtiä tai korianteria. Tarkista maku.

3. huhtikuuta 2011

Hedelmä-vuohenjuustosalaatti

Harvemmin ehkä tulee syötyä salaattia, joka saisi suorastaan kiljahtelemaan riemusta. Tämä oli kuitenkin sellainen!

Jääkaappiin oli siis jäänyt puolikas pötkö vuohenjuustoa, jolle piti keksiä käyttötarkoitus. Pienimuotoisen googlettelun jälkeen eteen osui Voisilmäpelin hedelmä-vuohenjuustosalaatti, joka osoittautuikin aivan superherkuksi tapaukseksi. Eevan tavoin minäkin tykkään yleensä laittaa salaattiin nimenomaan paistettua vuohenjuustoa, mutta tässä yhteydessä vuohenjuusto oli oivallista kylmänä, lämpimien hedelmien kontrastina. Tykästyin tähän niin paljon, että heti seuraavana päivänä väänsin kutakuinkin samanlaisen setin sinihomejuustosta. Tämä salaatti vaan toimii :)


(2 annosta)

tuoretta (baby)pinaattia tai muuta hyvää, tummalehväistä salaattia
1 omena
1 päärynä
tilkka öljyä
chilijauhetta
mustapippuria
kourallinen pinjansiemeniä
~ 100 g vuohenjuustoa

1-2 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
½ tl (dijon)sinappia
suolaa
mustapippuria
tilkka juoksevaa hunajaa

Leikkaa omena ja päärynä noin sentin paksuisiksi paloiksi, jätä kuoret. Sivele paistonkestävän astian pohja tilkalla öljyä ja lisää astiaan päärynät ja omenat. Ripauta päälle mustapippuria ja hieman chiliä.

Paahda hedelmiä 200-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes ne alkavat hieman käpristyä reunoilta. Kun hedelmät alkavat näyttää valmiilta, nakkaa paistovuokaan vielä kourallinen pinjansiemeniä ja paahda muutama minuutti.

Hedelmien paistuessa valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi, suola ja mustapippuri. Sekoita salaatinlehtien kanssa.

Kokoa salaatti salaatinlehdistä, hedelmistä ja vuohenjuustosta ja kruunaa vielä koko komeus tilkalla juoksevaa hunajaa.