Pestoinen papu-pastavuoka

Siitä alkaa nyt olla useampikin kuukausi aikaa, kun raahasin mainiosta Punnitse & Säästä -kaupasta kaikenlaista ruuanlaittomateriaalia kotiin, mm. erilaisia papuja kuivakaappiin hätävaraksi. Cannellinipavut odottivat käyttövuoroaan kaapin perällä aina eiliseen asti, kun päätin tehdä jotain vähän erilaista papumuonaa kuin tavallisesti. Ruoka on kasvisversio aiemmin kokkailemastani broileri-pastavuoasta, johon olen vain vaihtanut ainesosat. Tuo peston, mozzarellan, pastan ja munamaidon yhdistelmä on mielestäni herkullinen pohja tälle uuniruualle, johon muita aineksia voi vaihdella oman mielen mukaan. Jos oikein haluaa herkutella, voisin vaikka vannoa että fetajuusto toimii myös erinomaisesti papujen tilalla.

            

(n. 7 annosta)

7 dl täysjyväcappellipastaa
4 dl liotettuja ja keitettyjä cannellinipapuja
1 pieni kesäkurpitsa
200 g kirsikkatomaatteja
7 aurinkokuivattua tomaattia
reilu desi vihreää pestoa
150 g mozzarellaraastetta
6 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa ja pippuria

Keitä ja valuta pasta. Paloittele kesäkurpitsa, halkaise kirsikkatomaatit ja silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pehmennä kesäkurpitsoita hetki pannulla. Lisää pasta ja pesto joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää myös tomaatit, pavut sekä puolet mozzarellaraasteesta. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita munat ja maito keskenään ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kaada munamaito vuokaan. Paista vuokaa 200 asteessa noin 50-60 minuuttia. Lisää sitten päälle loppu juustoraaste ja paista vielä kunnes juusto sulaa.

            

Kikherne-porkkanapyörykät

En ole eläissäni tehnyt itse alusta loppuun falafeleja, mutta eräänlaisia kikhernepalleroita intouduin pyörittelemään tuossa jokunen viikko sitten. Olen jo pienen ikuisuuden ajan metsästänyt täydellisten kasvispihvien/-pyöryköiden ohjetta, ja etsintä taitaa kyllä jatkua yhä vaan. Ihan syötäviä näistä sinänsä tuli, mutta rakenteeltaan vähän turhan mössöisiä omaan makuuni - sattumia ja vähän puremavaraa olla pitää! Tuotekehittely siis jatkukoon. Mausteita näihin saapi laittaa reippaalla kädellä, maku jää muuten helposti aivan liian vaisuksi.



1 tlk kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suurehko porkkana
4 aurinkokuivattua tomaattia
liraus aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1 kananmuna
hieman raastettua parmesania
muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja
persiljaa, ruohosipulia, suolaa ja pippuria

Laita kikherneet kulhoon ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää ne sitten kikhernemassan joukkoon. Lisää myös porkkanaraaste, aurinkokuivatut tomaatit, öljy, tomaattipyre, muna, parmesan sekä sen verran jauhoja, että massa pysyy kasassa. Sekoita huolellisesti ja mausta seos. Pyörittele massasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja paista ne pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi.

Me syötiin pallerot tsatsikin, tomaattien ja kvinoa-kasvislisukkeen kera (kasvisliemessä keitettyä kvinoaa, jonka joukkoon sekoitettu paprikaa, herneitä, sipulia sekä keitettyä porkkanaa).

Vihreä katkarapucurry

Thaimaalaisten ruokien tekeminen on tavattoman yksinkertaista ja helppoa, jos kotoa löytyy oletusarvoisesti muutama thaikeittiön perusraaka-aine. Esimerkiksi erilaisilla currytahnoilla, kalakastikkeella ja sitruunaruohotahnalla pääsee jo varsin pitkälle, ja ainakin itselleni nämä kotikeittiön kokeilut uppoavat aivan yhtä hyvin thairavintoloiden autenttiset antimet. Tähän taannoin kokkailtuun ruokaan otin mallia useammasta eri vihreän curryn ohjeesta. Mainittakoon, että sitruunaruohon voi myös jättää pois tai sen voi korvata tuoreella sitruunaruoholla, samaten limen mehun voi korvata kaffirlimetinlehdillä, kalakastikkeen soijakastikkeella ja basilikan korianterilla. Herkkua tästä joka tapauksessa tulee!

           

(2 annosta)

1 rkl vihreää currytahnaa
1 tl sitruunaruohotahnaa
1/2 rkl raastettua limen kuorta
1/2 rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
2 dl kookosmaitoa
180 g katkarapuja
kourallinen sokeriherneitä
tuoretta basilikaa

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää currytahna ja sitruunaruohotahna ja kuumenna sekoittan parin minuutin ajan. Lisää limen mehu ja kuoriraaste, kalakastike, sokeri ja kookosmaito. Anna hautua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää pannulle katkaravut sekä sokeriherneet. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää lopuksi joukkoon silputtu basilika. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Tomaatti-yrttileipä

Leipominen on kohdaltani ollut viime kuukausina täysin hyllyllä. Kesähelteellä uunin käyttö ei ylipäätään houkuttanut, ja lisäksi olen osittain tietoisestikin vältellyt kaasu-uunin saloihin perehtymistä. Toki olen sillä normaalia ruokaa valmistanut, mutta aina viime viikkoon asti pizzapohja oli ainoa 'leipomus', jota olin sillä edes yrittänyt tehdä. Olin kuitenkin vakaasti päättänyt ryhdistäytyä leipomisen saralla, sillä omien leipien tekeminen tulee edulliseksi ja on noin muutenkin varsin mukavaa ja palkitsevaa puuhaa. Niin siis, tarkoitan tietysti että tulee edulliseksi mikäli ei ole yhtä perso tuoreelle leivälle kuin allekirjoittanut asuinkumppaneineen; meillähän tämä leipä hävisi viimeistä murua myöten vielä saman päivän aikana :D että se siitä "säästämisestä" taaskin. Resepti on peräisin MeNaisista.

           

(1 pellillinen)

2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
3,25 dl kädenlämpöistä maitoa tai kasvislientä
6-7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
täyte:
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
timjamin- ja rosmariininoksia (korvasin kuivatulla)
250 g kirsikkatomaatteja
reilu 2 dl hienoksi raastettua parmesaania
sormisuolaa, rouhittua mustapippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mittaa hiiva, sokeri ja maito taikinakulhoon. Sekoita puuhaarukalla, kunnes hiiva liukenee. Lisää jauhot, suola ja öljy. Vaivaa käsin tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla taikina kimmoisaksi (noin 5 minuuttia). Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi puhtaalla liinalla peitettynä noin puoli tuntia.

Taputtele taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä se öljyyn yrttien kanssa. Anna maustua noin 10 minuuttia. Levitä öljyseos taikinalle. Puolita tomaatit ja laita ne taikinan päälle. Ripottele päälle yrtinoksat ja parmesaani.

Paista leipää uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea. Viimeistele suolalla ja mustapippurilla.

Kantarellikeitto

Onni on torilta mukaan kaapattu kahden litran säkki kantarelleja. Tai ainakin viime aikoina on kovasti tuntunut siltä.. Erään sadepäivän lämmikkeeksi päätin keitellä kantarelleista keittoa. Olen tullut siihen tulokseen, että kantarelliruokien nerokkuus piilee niiden yksinkertaisuudessa, mitään kovin kummoisia krumeluureja ne eivät mielestäni kaipaa. Niinpä tämänkin keiton halusin pitää mahdollisimman pelkistettynä; kantarellit saavat olla pääosassa, kerma ja mieto maustaminen riittää oheen. Mikäli haluaa kuohkeamman lopputuloksen, keittoon voi tehdä myös rasva-jauhosuuruksen tai sen voi soseuttaa. Koskenlaskija tai muu sulatejuusto ei varmasti myöskään ainakaan pahenna makua.



n. 1/2 l kantarelleja
1 sipuli
suolaa ja pippuria
n. 5 dl kanalientä
2 dl kermaa
tuoretta tai kuivattua persiljaa

Puhdista ja pilko kantarellit. Pilko myös sipuli. Kuullota sieniä ja sipulia voissa kattilassa, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu. Ripauta päälle suolaa ja pippuria. Kaada päälle kanaliemi ja kerma. Anna porista miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia välillä sekoitellen. Viimeistele keitto silputulla persiljalla ja tarkista suola.

Tofua ja kasviksia hapanimeläkastikkeessa

Kuten olen jo aiemmissa postauksissa toitottanut, olen nyt menettänyt sydämeni näille etnokauppojen tofuille. Eritoten olen tykästynyt Super Tahoeen, joka maistuu minulle eriskummallisen hyvin jo ihan miedostikin maustettuna. Välillä kuitenkin pehmeiden tofujen rakenne harmittaa: en tiedä sattuiko käsiini tällä kertaa jotenkin viallinen yksilö vai oliko tofu lojunut pakkasessani jo vähän liiankin kauan, mutta tämänkertainen tofu oli rakenteeltaan harmillisen höttöinen ja mureneva. Tofu vaati superhellävaraista käsittelyä, ja päädyinkin maustamaan tofun etukäteen ja lisäämään sen kastikkeen joukkoon hyvin varovaisesti vasta loppuvaiheessa. Kastikkeen maut se jätti näin ollen imaisematta itseensä, mutta eipä tuo menoa sinänsä haitannut. Ihmeellistä kyllä, blogissani ei näköjään ole ainuttakaan sweet&sour-kastikkeen ohjetta, mutta tuleepahan korjattua tuokin epäkohta tämän postauksen myötä. Kehotan suhtautumaan ainesmääriin varauksella erityisesti hapanimeläkastikkeen osalta, tämän tekemisestä on nimittäin kulunut jo viikkoja eivätkä ainesmäärät täten ole ihan terävimmässä muistissa.

           

(4 annosta)

500 g tofua
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilitahnaa
1 tl inkivääritahnaa
soijakastiketta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
2 suurehkoa porkkanaa
1 tlk minimaisseja
1 tlk ananasta (ota liemi talteen)
kasvislientä
Hapanimeläkastike
1 dl ananasmehua
2 rkl soijaa
3 rkl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl maissijauhoa

Kuutioi tofu. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja heitä joukkoon murskattu valkosipulinkynsi sekä chili- ja inkivääritahna. Freesaa hetki ja lisää sitten joukkoon tofukuutiot. Paistele sekoittaen tovi. Kaada päälle soijastiketta ja sekoita huolellisesti. Anna tofujen paistua kunnes ovat ottaneet itseensä hieman väriä. Siirrä tofukuutiot sitten syrjään odottamaan.

Lohko sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Pilko paprika ja porkkanat. Tee hapanimeläkastike eli sekoita keskenään ananasmehu, soija, sokeri, viinietikka, tomaattipyre ja maissijauhot. Kuumenna pannulla taas loraus öljyä ja freesaa siinä sipuleita hetki. Lisää sitten joukkoon paprikat ja porkkanat ja kääntele niitä. Kaada pannulle hieman kasvislientä ja jätä kasvikset hautumaan miedolla lämmöllä. Kasvisten tulee olla pehmeitä mutta napakoita. Lisää sitten ananaspalat ja minimaissit joukkoon ja kaada päälle hapanimeläkastike. Anna kiehahtaa ja keittele miedolla lämmöllä hetki. Lisää tarvittaessa suolaa. Kääntele lopuksi tofukuutiot joukkoon ja sekoita. Tarjoa kastike nuudelien tai riisin kanssa. Ripottele päälle halutessasi silputtua tuoretta basilikaa.

Uunilohta simppelisti

Jokunen viikko sitten kampesin itseni kaupasta kotiin varsin mojovan kokoinen lohifilee kassissani. Fileestä piisasi murkinaa useammaksikin päiväksi, ja tällä viikolla käytettiin viimeisetkin pakkaseen päätyneet jämälohet. Perinteinen uunilohi on ihan hyvää perusruokaa, mutta nykyisin tykkään varioida sitä lähes joka kerta jollain tavalla. Yleensä sen mukaan, mitä kaappien kätköillä on kullakin hetkellä tarjota. Tässäpä pieni silmäys siihen, millaisia ruokia lohesta tuli tällä erää väännettyä...

             

Yrtti-parmesaanilohta ja pestobulguria. Yrttilohi valmistui seuraavasti: lohifilee suolataan ja pippuroidaan. Sekoitetaan keskenään sopiva määrä oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä kotoa löytyviä tuoreyrttejä silputtuna, jotka olivat tällä kertaa basilika, ruohosipuli ja oregano. Valellaan yrtti-öljyseos fileen päälle ja ripotellaan päälle raastettua parmesania. Kypsennetään 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Syötiin vihersalaatin ja pestobulgurin kera (kasvisliemessä keitetty bulgur, johon sekoitettu vihreää pestoa).

              

Limellä saa myös näppärästi pientä vaihtelua ja kivaa vivahdetta tavalliseen uuniloheen. Kaikessa yksinkertaisuudessa siis suolataan ja pippuroidaan filee, puristetaan päälle limen mehua ja lykätään uuniin - tästä ei ruuanlaitto paljoa helpommaksi muutu. Limelohi syötiin kera uunikasvisten ja jonkinlaisen avokadomoussen, jonka reseptiä en edes yritä muistella, sillä en ollut järin tyytyväinen lopputulokseen.

Loput lohesta syötiin toissapäivänä kantarellikastikkeen ja kesäperunoiden kyytipoikana. Kuvaa ei ole, mutta ovatpahan kyllä aivan järkyttävän herkullinen kolmikko!

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Erään festariviikonlopun jälkimainingeissa mieli ja keho halajasi jotain kevyttä, mieluiten nestemäistä ravintoa. Päädyin tekemään pitkästä aikaa yhtä ikilemppariani eli tomaattikeittoa, tällä kertaa Maku -lehden ohjeen mukaan. Soppa oli ihan hyvää ja tomaatti ja vuohenjuusto ovat oivallisia yhdessä, mutta kyllä fakta kuitenkin on, että tuoreista tomaateista tehty keitto on niii-in paljon parempaa! Tomaattikeitto kannattaa siis aina tehdä tuoreista tomaateista, mikäli vain suinkin mahdollista. Väsymys, kiire tai laiskotus ovat tietysti aina sallittuja syitä lintsaamiseen ;) 

(4–6 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 tl öljyä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 prk (à 500 g) paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
4 dl vettä
2 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl sokeria
200 g vuohenjuustoa
1/2 dl tuoretta oreganoa (korvasin kuivatulla oreganolla + tuoreella basilikalla)
hienonnettuna

Kuori sipulit sekä porkkanat ja kuutioi ne. Kuullota kasviksia kattilassa öljyssä. Lisää jeera ja jatka paistamista muutama minuutti.Kaada joukkoon paseeratut tomaatit ja lisää kasvisliemikuutio sekä vesi. Anna porista keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta keitto suolalla, pippurilla sekä sokerilla. Soseuta soppa sauvasekoittimella sileäksi. Murustele vuohenjuusto sattumiksi keiton sekaan ja viimeistele hienonnetulla oreganolla.

Kikherne-juurespata intialaisittain

Jotakuinkin tasaisin väliajoin minuun iskee täysin selittämätön himo kikherneitä kohtaan. Mielihalun ilmaannuttua kaivetaan arkistoista esiin joku vanhoista luottoresepteistä, tai sitten kokeillaan jotain ihan uutta. Tällä kertaa sitä "jotain uutta", eli intialaishenkistä kikhernepataa Makunautintoja kasviksista -kirjan ohjeen mukaan. Yksinkertaistin vähän reseptiä vetämällä pari mutkaa suoraksi, ja lisäksi korvasin osan perunasta kukkakaalilla. Intialaisiin makuihin on tullut viime aikoina otettua ihan huomaamatta vähän etäisyyttä, ja tauko on nähtävästi tehnyt tehtävänsä; tämä pöperö maistui nimittäin suorastaan hykerryttävän hyvältä!

             

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl voita
2 tl garam masalaa
2 rkl punaista currytahnaa
5 dl kasvislientä
n. 300 g perunoita
300 g porkkanoita
100 g palsternakkaa
1/2 kukkakaali
300 g kikherneitä keitettynä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Maizenaa haaleaan vesitilkkaan sekoitettuna

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa voita ja paista sipuli pehmeäksi. Freesaa myös mausteita, jotta niiden maku avautuu. Kaada päälle kasvisliemi. Huuhdo, kuori ja paloittele pataan tulevat juurekset. Kumoa perunan ja porkkanan lohkot liemeen ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, niin että juurekset säilyttävät kiinteytensä. Kaada liemeen kikherneet sekä kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limetillä, suolalla ja pippurilla. Saosta Maizenalla.

Tarjoa ruoka sellaisenaan tai esim. basmatiriisin kanssa.

Pesto-mozzarellakanaa ja tomaatti-rucolapastaa

Täytin tässä hiljattain vuosia, ja sen kunniaksi (tai sillä verukkeella pikemminkin) piti keksiä ruuaksi jotain pientä kivaa. Neljännesvuosisadan täyttymistä olisi tietysti ehkä kuulunut juhlistaa ulkoruokinnassa jonkun muun tekemiä sapuskoja nautiskellen, mutta koska oli arkipäivä ja flunssaakin pukkasi, niin ei vaan yksinkertaisesti huvittanut. Sitä paitsi, kotona on kivaa! Tämän supersimppelin aterian eteen nähty vaiva ja käytetty aika oli minimaalinen, mutta silti tuli olo, että söi vähän normimaanantaita fiinimmin. On se jännä.

Pesto-mozzarellabroileri
broilerinfileitä
vihreää pestoa
mozzarellaa

Paista broilerit pannulla kypsiksi. Levitä fileiden päälle pestoa sekä viipaloitua mozzarellaa. Laita fileet uuniin hetkeksi, niin että mozzarella hieman sulaa. Koristele basilikalla.

Tomaatti-rucolapasta
valkosipulia
sipulia
kirsikkatomaatteja
rucolaa
tomaattifettuccinea
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippurirouhetta

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Heitä joukkoon murskattua valkosipulia sekä silputtua sipulia. Freesaa hetki. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit pannulle ja kääntele muutaman kerran. Kaada joukkoon keitetty fettuccine-pasta sekä silputtu rucola. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta koko sotku suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti.

Kantarelleista kastiketta ja risottoa

Jos äskeinen postaus oli jonkin sortin oodi muikuille, niin nyt seuraa samaa kantarelleille! Kerran vuodessa täytyy omistaa postaus näille metsiemme aarteille. Harvoin raaskin kantarelleista muuta tehdäkään kuin kermaista kastiketta perunoille, mutta viime viikolla pyöräytin sentään lisäksi kantarellirisoton. Tolkuttoman hyvää sekin, vaikka enpä yhtään vähempää kantarelliruuilta odotakaan :) Tuoreita kantarelleja saa vain hetken aikaa vuodessa, joten nyt niistä täytyy ottaa kaikki ilo irti. Pakastaa tai kuivatahan niitä myös voisi, mutta ainakaan pakastettujen kantarellien maku ei mielestäni vedä millään tavalla vertoja tuoreille. Nyt siis hophop mahdollisuuksien mukaan metsään tahi torille, nämä on superherkkua!

 

                

Kantarellikastikkeessa on kaikessa yksinkertaisuudessaan sipulia, kantarelleja, kuohukermaa, suolaa ja pippuria. Ei petä koskaan!

 

Kantarellirisotto valmistuu tiivistetysti seuraavasti: kuullotetaan sipulia ja risottoriisiä kattilassa rasvassa, lisäillään kanalientä vähitellen joukkoon imeyttäen sitä riisiin. Haudutellaan parikymmentä minuuttia, lopuksi sekoitetaan joukkoon pannulla paistetut kantarellit sekä maun mukaan voita ja parmesania. Ripsautin sekaan myös hieman silputtua tuoretta persiljaa. Blogistani löytyy jo niin monta risotto-ohjetta, että pikainen sepustus tässä yhteydessä nyt riittänee.

Kreikkalaiset tomaatit ja viininlehtikääryleet

Kreikkalaista ruokaa tulee jostain käsittämättömästä syystä tehtyä ihan äärettömän harvoin. Tarkoituksenani on ollut jo useamman kuukauden ajan korjata tilannetta tekemällä kokeilumielessä viininlehtikääryleitä, joita en ollut koskaan aiemmin edes maistanut. Säilötyt viininlehdet nappasin aikapäivät sitten mukaan etnisestä kaupasta, ja aina viime viikkoon asti ne odottelivat käyttäjäänsä kaapissa. Minilomani kunniaksi päätin, että vihdoinkin voisi olla otollinen aika alkaa näpertää ja pipertää pikkuruisia viininlehtikääryleitä. Olen varmasti aiemminkin blogissani avautunut antipatioistani ns. näpertämisruokien tekemistä kohtaan, mutta näin se vaan on kömpelön tumpelonkin aina saatava kaikkea kokeilla.. Ihan hyvin rullaaminen kuitenkin loppujen lopuksi sujui, vaikka aluksi meinasikin epätoivo iskeä. Tuotokseni eivät varmasti ole mitään maailman kauneimpia, mutta ehdottoman hyviä ne olivat eritoten tsatsikin kanssa nautittuna. Lisäksi tein täytettyjä tomaatteja, ja nämä molemmat pikkunapostelevat toimivat parhaiten meze -tyyppisinä alkupaloina. Täytetyistä tomaateista en ole koskaan liiemmin välittänyt, mutta tämä täyte, joka on peräisin Makunautintoja kasviksista -kirjasta, sulatti minunkin sydämeni.  

            

Täytetyt tomaatit
6 suurehkoa tomaattia
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 lehtisellerin varsi
1 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl riisiä
n. 3,5 dl kasvislientä
hienonnettua tilliä ja minttua
100 g fetaa

Leikkaa tomaateista lakit, koverra sisus ja lusikoi se talteen.

Tee täyte. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko selleri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää lopussa valkosipuli, selleri ja tomaattipyree, ja freesaa niitä minuutin verran. Sekoita joukkoon raaka riisi ja n. 2 dl tomaatin maltoa. Kaada päälle 1 dl kasvislientä, mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreyrteillä. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna riisin hautua kannen alla, niin että se imee itseensä lähes kaiken nesteen. Murenna fetajuusto kypsän täytteen päälle ja sekoita.

Ripauta suolaa tomaattien sisään, lusikoi täytettä ja peitä lakeilla. Lado tomaatit uunivuokaan vieri viereen ja valuta päälle loput kasvisliemestä. Suojaa foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Lusikoi vuoan pohjalta lientä valmiiden tomaattien päälle. Tarjoa tsatsikin kanssa.

             

Viininlehtikääryleet
30-40 säilöttyä viininlehteä
2 dl basmatiriisiä
2 sipulia
4 rkl pinjansiemeniä
1 sitruuna
tuoretta persiljaa, tilliä ja minttua
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
vettä

Hienonna sipulit ja tuoreyrtit. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi pannulle ja kuullota hetki. Lisää pannulle vettä sen verran, että riisit peittyvät. Lisää joukkoon myös tuoreyrtit ja mausteet sekä kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita.

Aseta jokaiselle viininlehdelle noin ruokalusikallinen täytettä. Aloita kääriminen kääntämällä ensin lehden alaosa täytteen päälle. Käännä lehden sivut myös sisään ja rullaa sitten lehden kärkiosaa kohti tiiviiksi kääryleeksi. Lado kääryleet tiiviisti vieri viereen voideltuun uunivuokaan. Kaada kääryleiden päälle loput sitruunamehusta, hieman oliiviöljyä ja pari desiä vettä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunti. Lisää vettä tarpeen mukaan kypsentämisen aikana, etteivät kääryleet kuivu. Tarjoa tsatsikin kanssa.

Peppi Pitkätossun voimavuoka vegeversiona

Viime aikoina olen koettanut pähkäillä uusia käyttötarkoituksia soijarouheelle. Kaapin perällä köllöttävä soijarouhepussi on nimittäin jäänyt ihan luvattoman vähälle käytölle viime kuukausina, kun en ole löytänyt motivaatiota tehdä aina niitä iänikuisia, samoja ruokia. Nyt päätin antaa Maku -lehden reseptille mahdollisuuden, kyseinen resepti kiersi muistikuvieni mukaan useammassakin ruokablogissa tässä taannoin. Resepti tosin muuntui hieman käsittelyssäni, kun vaihdoin jauhelihan soijarouheeseen, paprikaan ja sipuliin, rakettispagetin fusilliin ja päälle lätkäisin tomaatti-juustokuorrutteen. Plagioin silti inspiraation lähteenä toimineen reseptin nimeä, koska noh, Peppi Pitkätossun voimavuoka nyt vaan kuulostaa niin paljon kivemmalta kuin vaikka soijarouhe-pastapaistos ;) ei mikään kovin kummoinen ruoka sinänsä, "ihan ok" -osastoa ennemminkin. Jos tekisin tätä uudestaan, lisäisin vuokaan vähän tomaattimurskaa sekä lisää kasviksia; esim. porkkanaa, herkkusieniä, kirsikkatomaatteja..

               

(n. 6 annosta)

loraus öljyä
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta
1 sipuli
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 iso punainen paprika
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria, (suolaa)
n. 8 dl vettä
250 g tummaa fusillipastaa
n.150 g Koskenlaskijaa (voimakasta)
2 tomaattia
emmentalraastetta

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai pannussa. Heitä joukkoon haluamiasi mausteita (esim. jauhelihamaustetta ja paprikajauhetta). Kuullota silputtua sipulia hetki mausteöljyssä. Lisää sitten joukkoon kuiva soijarouhe ja vettä sen verran, että soijarouhe kostuu. Paistele rouhetta kevyesti, sekoitellen ja lisäillen vettä ja mausteita. Jatka näin, kunnes soijarouhe ei näytä enää ottavan vettä vastaan. Lisää paloiteltu paprika sekaan ja kuullota vielä tovi. Sekoita sitten joukkoon tomaattipyree ja mausta seos kasvisliemikuutiolla, mustapippurilla (ja suolalla). Kaada mukaan vesi ja anna kiehahtaa. Lisää pasta ja keitä lähes kypsäksi. Lohko sulatejuusto pienemmiksi paloiksi ja anna liueta. Kaada soijarouhe-pastaseos voideltuun uunivuokaan ja asettele päälle viipaloitua tomaattia ja juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Kalaa baskilaisittain

Pikkuruinen pakastelokeromme on viime aikoina alkanut lähestulkoon natista liitoksistaan tavaranpaljouden vuoksi. Suurimpina tilahirmuina ovat olleet meille lahjoitetut sienet sekä haukifileet, jotka eivät vaan kertakaikkisesti tunnu loppuvan koskaan, vaikka kuinka yrittäisi. Näiden lisäksi olen vieläpä suuremman luokan hamsteri, joka tykkää hamstrata pakkaseen mm. kaiken maailman tarjoustuotteita - lienee sanomattakin selvää, että ahdastahan siellä pakastimen puolella tuppaa olemaan. Niinpä jälleen piti vapauttaa tilaa ja keksiä käyttöä hauelle, ja tällä kertaa jollain muulla tavalla kuin ruisjauhoissa pyöräytettynä ja voissa paistettuna. Repäisin jokin aika sitten MeNaisista talteen aukeamallisen haukireseptejä, joista ensimmäisenä pääsi koeajoon tämä baskilainen resepti.

Hauki ei sinänsä ole mikään lempparikalani (onko nyt kenenkään), mutta ei se toisaalta ole mielestäni ihan kehnon maineensa veroinenkaan. Eettistä mielihyvää puolestaan tuo se, ettei hauki ainakaan ole uhanalainen laji, ja lisäksi kala oli tuttujen pyydystämää. Joka tapauksessa tämä resepti osoittautui erittäinkin mainioksi, ja kalaksi kelpaa varmasti mikä tahansa vaalea kala, kuha tai siika varmastikin kaikkein parhaiten. 

(4 annosta)

600 g nahatonta vaaleaa kalaa fileenä
3 rkl pestoa
6 valkosipulinkynttä
2-3 tomaattia
1-2 dl hyvää oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Sivele pesto haukifileen päälle. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuesti. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla tai paistokasarissa keskilämmöllä ja nosta kala kuumaan öljyyn hautumaan. Öljy ei saa olla niin kuumaa, että ainekset alkavat pärskyä. Lisää valkosipulit öljyyn ja tomaattiviipaleet kalan pinnalle. Anna kypsyä, kunnes kala muuttuu kauttaaltaan vaaleaksi. Koristele tuoreella basilikalla.

Me syötiin kala pinaattibulgurin ja vihersalaatin kera.

Tomaatti-mozzarellasalaatti ja halloumi-pähkinäsalaatti

Kesä se vaan menee menojaan, enkä minä ole tainnut saada aikaiseksi tehtyä vielä ainuttakaan salaattipostausta! Tänä kesänä on tullut puputettua erinäisiä salaatteja oikein olan takaa, niin pääruokana kuin iltapalanakin. Jos jääkaapissa ei ole ollut oikein mitään, niin takuuvarmasti sieltä on kuitenkin löytynyt aina ja poikkeuksetta jonkin sortin salaattia, kurkkua, tomaattia sekä kesäsipulia. Salaattiaterian pääelementti on sitten vaan aina vaihdellut tilanteen ja mielihalujen mukaan. Tässäpä siis pari esimerkkiä kahdesta vallan kesäisestä salaatista; klassinen tomaatti-mozzarellasalaatti sekä halloumi-pähkinäsalaatti. Täytyy heittää nämä kehiin nyt, ennen kuin kesä on jälleen salakavalasti livahtanut ohitse - fakta nimittäin on, ettei tällaisia himoitse samalla tavalla enää syysrännässä tai talvipakkasella.



Tomaatti-mozzarellasalaatti
rucolaa
tuoretta basilikaa
mozzarellaa
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattuja tomaatteja
punasipulia



Halloumi-saksanpähkinäsalaatti
jääsalaattia
kirsikkatomaatteja
tuorekurkkua
paistettua halloumijuustoa
saksanpähkinöitä
pieniä uusia perunoita
rucolaa
kesäsipulia ja punasipulia

Molemmissa kastikkeena pestovinegrettiä, raapustelen reseptiikkaa myöhemmin.