Chili-mustapapuriisi

Luin hiljattain artikkelin, jossa mustapavut oli luokiteltu kevään ajankohtaisimpien superruokien joukkoon. Vaikka en superruuasta paljoa tiedä tai edes perustakaan, innosti artikkeli minut kuitenkin tarttumaan mustapapupurkkiin pienen tauon jälkeen. Reseptin nappasin Michal Harwoodin Pirullisen kuumasta chilikirjasta - kyseessä on klassinen karibialais/kreolilaishenkinen ruoka, josta on olemassa tusinoittain erilaisia versioita. Reseptiuskollisuuteni tosin hieman herpaantui loppuvaiheessa, ja jaksoin noudattaa ohjetta vain osittain. Omana sävellyksenä lykkäsin ruokaan vielä maissia ja kevätsipulia sekä limenmehua ja juustokuminaa tuomaan kovin pelkistetyn oloiseen ruokaan lisämakua. Lopputulos oli ihan ok, vaikkakin ehkä aavistuksen tylsänpuoleinen. Tämä saattaisi ehkä toimia paremmin lisukeruokana kuin omillaan...

  
(4 annosta)

1 sipuli
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl kuivattua oreganoa
5 dl riisiä
1 prk mustapapuja
2 dl pakastemaissia
1 l kasvislientä
juustokuminaa
1 lime
2 kevätsipulia
valkoviinietikkaa

Silppua sipuli ja hienonna chili ja valkosipuli. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista sipulia, chiliä, valkosipulia ja oreganoa siinä muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pannulle riisi, pavut, maissi ja kasvisliemi. Anna porista hiljalleen kannen alla, kunnes riisi on kypsää. Mausta juustokuminalla ja limen mehulla ja silppua lopuksi joukkoon keväsipulia. Mausta vielä valkoviinietikalla ja anna maustua vähintään 1 tunnin ajan ennen tarjoilua.

Papu-polentapaistos

Ostin viime keväänä kokeilumielessä pussillisen polentaa, ja vaikkei polenta yhtään hassumpi tuttavuus ollutkaan, en ole oikein osannut omaksua sitä osaksi omaa ruuanlaittoani. Siksipä riemastuinkin, kun viimeisin Glorian Ruoka & Viini -lehti tarjosi erittäin lupaavalta kuulostavan käyttötarkoituksen kaapin perällä pölyyntyvälle polentapussilleni. Alkuperäisreseptin jauhelihan vaihdoin kidneypapuihin ja mustapapuihin, ja lopputulos oli mitä mainioin: maukas, hieman erilainen arkiruoka. Tungen muuten edelleenkin mustapapuja joka ruokaan - totaalikyllästymistä odotellessa...

Papu-polentapaistos

4 annosta

mukailtu Glorian Ruoka & Viini nron 2/2012 reseptistä

1 sipuli

1 punainen paprika

1 iso valkosipulinkynsi

400 ml tomaatti-basilikapastakastiketta

2 dl pakastemaissia

150 g kypsiä mustapapuja

150 g kypsiä kidneypapuja

chilirouhetta

suolaa ja mustapippuria

Polentapuuro

5 dl vettä

1 tl suolaa

vajaat 2 dl esikeitettyä polentaa

0,5 dl parmesanraastetta

1 rkl voita

Lisäksi

 2 dl raastettua chili-paprikasavujuustoa, chiligoudaa tms.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Hienonna sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota sipuleita ja paprikoita pannulla öljyssä viitisen minuuttia. Kaada pannulle tomaattikastike sekä maissit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pavut, mausta chilirouheella, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia.

Valmista polentapuuro: Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola. Lisää polenta kiehuvaan veteen pikkuhiljaa, koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä paketin ohjeen mukaan, noin 5 minuuttia; polenta on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoilta ja on kiiltävää. Nosta kattila liedeltä, lisää raastettu parmesan ja voi polentaan.

Levitä papuseos voideltuun uunivuokaan. Ota polentasta lusikalla isoja nokareita ja laita papuseoksen päälle. Jätä nokareiden väliin pieniä rakoja. Ripottele juustoraaste pinnalle. Kypsennä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

Chilinen mustapapu-soijarouhepata

Huomasin, etten ole aikoihin (lähes vuoteen!) päivitellyt tänne mitään soijarouheisia reseptejä. Se ei johdu siitä, ettenkö kokkaisi enää soijarouheesta, vaan pikemmin siitä, että kokkailen siitä aina vaan samoja iänikuisia makaronilaatikoita, bologneseja ja muusilaatikoita. Mitään uutta en soijarouheesta ole tehnyt pitkään aikaan.

Tämänkin ruuan lähtökohtana oli oikeastaan mustapavut, joita olen jostain syystä himoinnut viime aikoina ennen näkemättömällä tavalla. Kunhan vain ymppäsin soijarouheen sitten mukaan. Mitään herkkugurmeeta tämä pöperö ei ollut, mutta mielestäni silti aivan loistavaa arkiruokaa - ravitsevaa, maukasta sekä kohtuullisen tervehenkistä. Eläköön maanantai ja paluu arkeen ja arkisiin asioihin. ;)

 
(4 annosta)

öljyä
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta
1,5 dl tummaa soijarouhetta

2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 pieni punainen paprika
1 pieni vihreä paprika
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
1 tl oreganoa
1 tlk (400 ml) kuorittuja tölkkitomaatteja
n. 3 dl kasvislientä
3 pienehköä kuivattua punaista chiliä
1 prk (285 g/170 g) kypsiä mustapapuja
suolaa ja sokeria
tuoretta korianteria

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja heitä perään mausteet. Kaada pannulle kuiva soijarouhe sekä sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Kypsytä soijarouhetta hiljalleen pannulla lisäillen mausteita sekä vettä vähän kerrallaan, aina kun soijarouhe on imaissut itseensä edellisen vesilisäyksen. Jatka näin, kunnes soijarouhe on turvonnut.

Siirrä soijarouhe hetkeksi syrjään, pyyhkäise pannu ja kuumenna siinä taas loraus öljyä. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, silputtu sipuli sekä paloitellut paprikat. Freesaa viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon mausteet ja freesaa vielä hetki. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit, soijarouhe sekä pari desiä kasvislientä. Silppua joukkoon myös chiliä makusi mukaan. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia, lisäillen vettä aina tarpeen mukaan, kunnes kastike on sakeaa. Kaada mustapavut myös joukkoon ja anna hautua vielä hetki. Mausta suolalla, sokerilla sekä silputulla tuoreella korianterilla. Tarjoa kastike esim. villiriisin kanssa.

Meksikolainen papupata

Pavut ovat kukkaroystävällistä, terveellistä ja monikäyttöistä ruokaa, mutta jostain ihmeen syystä ne eivät ole viime aikoina inspiroineet minua ruoanlaittoon nimeksikään. Saattaa johtua siitä, että pavuista tulee aina tehtyä samantyyppisiä mielikuvitusköyhiä muhennoksia ja patoja - niin tavallaan nytkin, mutta tällä kertaa meksikolaisvivahtein. Innostuin tässä eräs ilta selailemaan vähän vanhempia keittokirjojani, jotka harmillisen usein saattavat jäädä luvattoman pitkiksi ajoiksi hyllyyn pölyttymään. Meksikolaisen papupadan ohje löytyi Keittiössä vihertää -opuksesta. Luulin erheellisesti, että tästä tulisi kastikemaista papumuhennosta riisin kera nautittavaksi, mutta tämä soveltuikin paljon paremmin tortillalätyn täytteeksi. Lime, korianteri ja juustokumina toivat eloa ja vivahdetta muuten melko tavalliseen papupataan - meksikolaista ruokaa täytyisi ehdottomasti kokata useamminkin!

1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
4 tomaattia
1/2 punasipuli
1/2 punainen chili
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 lime
1 rkl luomuruokosokeria
1 dl valmiita kidneypapuja
100 g pakastemaissia
2 rkl tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

Leikkaa paprikat ja tomaatit kuutioiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna chili. Kuumenna kattila liedellä ja paista sipuli ja paprika öljytilkassa, lisää chili ja juustokumina loppuvaiheessa. Lisää tomaatit, limen mehu ja sokeri. Laita kansi padan päälle ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos padasta tulee liian sakeaa. Lisää lopuksi kidneypavut ja maissi ja anna niiden lämmetä. Lisää hienonnettu korianteri ja mausta pata suolalla ja pippurilla. Tarjoa esim. tortillalettujen, jääsalaatin ja kermaviilin kera.

 

Papu-vihannescouscous

Kiire. Mikä ihana tekosyy.

Paitsi ettei edes ole. Ihan oikeasti vihaan sitä, ettei viime aikoina ole ollut yhtään ylimääräistä aikaa esimerkiksi ruoanlaitoon. Vannon, etten ole tälläkään viikolla viipynyt yhtenäkään päivänä varttia kauempaa kyökin puolella. Koska kiireen keskellä nopeus on epäilemättä valttia, turvauduin eräs päivä myös pakastevihanneksiin, vaikka olenkin aina vannonut tuoreen tavaran nimeen. Tähän ruokaan käytin siis Pirkan grillattuja vihanneksia, jotka sisältävät punaista ja keltaista paprikaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja sipulia. Jos haluaa herkumman version tästä ruoasta, kannattaa ostaa kyseiset kasvikset tuoreina ja paahtaa ne itse uunissa. Ohje on vanhahko Pirkka-resepti, johon olen lisännyt vain kidneypavut pitämään huolen proteiinipuolesta.

Tämän ei-niin-pääsiäismäisen postauksen muodossa toivotan kaikille oikein hyvää pääsiäistä!

     

3 dl vettä
2 rkl salaattijuustokuutioiden öljymarinadia
1 kasvisliemikuutio
3 dl couscousia
1 pss (450 g) Pirkka grillattuja vihanneksia (pakaste)
1/2 rkl salaattijuustokuutioiden öljymarinadia
mustapippuria, suolaa, Provencen yrttiseosta
1 tlk kidneypapuja
1/2 tlk salaattijuustokuutioita öljymarinadissa
kourallinen mustia ja vihreitä oliiveja

Mittaa couscousia varten vesi pinnoitettuun, laakeaan kattilaan. Lisää öljymarinadi ja murenna joukkoon liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon couscous-ryynit. Vedä kattila levyltä, peitä kannella ja anna turvota pari minuuttia.

Kuumenna paistokasarissa tilkka marinadia ja lisää jäiset vihannekset. Kuumenna käännellen kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes vihannekset ovat kuumia. Mausta vihannekset suolalla, pippurilla ja yrteillä. Lisää pavut joukkoon ja sekoita. Vedä couscous-kattila takaisin liedelle ja kuumenna sitä noin kolme minuuttia sekoittaen se samalla irtonaiseksi. Kaada couscous laakealle vadille ja levitä vihannekset päälle. Lusikoi pinnalle valutetut juustokuutiot sekä oliiveja.

     

Pestoinen papu-pastavuoka

Siitä alkaa nyt olla useampikin kuukausi aikaa, kun raahasin mainiosta Punnitse & Säästä -kaupasta kaikenlaista ruuanlaittomateriaalia kotiin, mm. erilaisia papuja kuivakaappiin hätävaraksi. Cannellinipavut odottivat käyttövuoroaan kaapin perällä aina eiliseen asti, kun päätin tehdä jotain vähän erilaista papumuonaa kuin tavallisesti. Ruoka on kasvisversio aiemmin kokkailemastani broileri-pastavuoasta, johon olen vain vaihtanut ainesosat. Tuo peston, mozzarellan, pastan ja munamaidon yhdistelmä on mielestäni herkullinen pohja tälle uuniruualle, johon muita aineksia voi vaihdella oman mielen mukaan. Jos oikein haluaa herkutella, voisin vaikka vannoa että fetajuusto toimii myös erinomaisesti papujen tilalla.

            

(n. 7 annosta)

7 dl täysjyväcappellipastaa
4 dl liotettuja ja keitettyjä cannellinipapuja
1 pieni kesäkurpitsa
200 g kirsikkatomaatteja
7 aurinkokuivattua tomaattia
reilu desi vihreää pestoa
150 g mozzarellaraastetta
6 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa ja pippuria

Keitä ja valuta pasta. Paloittele kesäkurpitsa, halkaise kirsikkatomaatit ja silppua aurinkokuivatut tomaatit. Pehmennä kesäkurpitsoita hetki pannulla. Lisää pasta ja pesto joukkoon ja sekoita huolellisesti. Lisää myös tomaatit, pavut sekä puolet mozzarellaraasteesta. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita munat ja maito keskenään ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kaada munamaito vuokaan. Paista vuokaa 200 asteessa noin 50-60 minuuttia. Lisää sitten päälle loppu juustoraaste ja paista vielä kunnes juusto sulaa.

            

Tomaattinen papupata

Papuruokia tulee jostain syystä tehtyä ihan äärettömän harvoin, mikä on hieman omituista siihen nähden, että pavut ovat huippuedullista tavaraa. Niistä saa taiottua mitä moninaisempia opiskelijan kukkarolla sopivia budjettiruokia, eikä makukaan nyt yhtään hassumpi ole! Tähän ruokaan otin mallia Makunautintoja kasviksista -kirjasta löytyneestä tomaattisen papupadan ohjeesta. Resepti tosin koki hienoisia muutoksia käsissäni, kun mm. muuntelin ainesten määriä, jätin desin oliiviöljyä kokonaan pois, korvasin salvian basilikalla jne. Tästä tuli jopa ihan yllättävän hyvää ja mehevää kastiketta, jossa tomaattien maukas ja mehukas maku pääsee hienosti oikeuksiinsa.





(n. 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 kesäkurpitsa
500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk valkoisia papuja
1 rs kirsikkatomaatteja
1/2 ruukku tuoretta basilikaa
suolaa, sokeria, mustapippuria
1-2 rkl balsamiviinietikkaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja viipaloi kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja freesaa sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa. Lisää tomaattimurska ja -pyree. Anna hautua 15-20 minuuttia. Mausta kastike tuoreella, silputulla basilikalla sekä suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit sekä valutetut pavut. Kuumenna vielä hetki ja lisää lopuksi loraus balsamiviinietiikkaa. Tarjoa kastike esim. tumman riisin kanssa.