Kikherne-ricottapasta

Pikainen morjens taas kiireen keskeltä! Olen viime viikkoina suosinut yksinomaan nopsakoita ja näpsäköitä pöperöitä, eli toisin sanoen pasta- ja nuudelihässäkkälinjalla on hyvin pitkälti menty. Siis silloin, kun ruokaa on ylipäätään on jaksanut laittaa... Mielessäni siintää jo kiireetön ja pitkän kaavan kaavan kokkailu kunhan tästä työsumasta on ulos rämmitty, mutta sitä ennen näillä mennään. Tämän pikapastan resepti löytyi täältä, joskaan visioni ei ihan täysin toteutunut tämän ruuan suhteen; Arvon Kaupassakävijä kun kiikutti murusteltavan ricotan sijaan kotiin pehmeää ricotta-tuorejuustoa... Tästä ei siis ihan sellaista tullut kuin oli tarkoitus, mutta ihan syömäkelpoista kuitenkin. Ricotan tilalla myös feta toiminee ihan yhtä hyvin!

 

n. 400 g linguini-pastaa tai vastaavaa
1 tlk kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria
noin 2 dl murusteltua ricottaa
raastettua parmesania tai pecorinoa

Laita pasta keittymään. Kuumenna sillä välin isolla pannulla loraus öljyä ja heitä sekaan murskatut valkosipulinkynnet. Paista nopeasti noin minuutin ajan. Lisää pannulle kikherneet, persija, sitruunan mehu ja kuoriraste sekä ricotta. Paista muutaman minuutin ajan. Valuta kypsä pasta ja lisää se pannulle. Sekoita ainekset huolellisesti keskenään ja lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä. Mausta mustapippurilla. Viimeistele annokset raastetulla parmesanilla tai pecorinolla.

Kikhernekorma

En nyt tiedä johtuuko tästä yhtä-äkkisestä lumen ja pakkasen määrästä, kaukomaille kaipuusta vai mistä, mutta viime aikoina on tehnyt mieli lähes yksinomaan aasialaisia ruokia. Jääkaapin alahylly on tälläkin hetkellä sitruunaruohon, kaffirlimetinlehtien, tuoreen korianterin ynnä muiden eksoottisvivahteisten ainesten kansoittama.

Tänään oli intialaisen appeen vuoro. Olen aina kuvitellut, että palak paneer on ruuista rumin, mutta se sai kyllä tästä alla olevasta ruuasta erittäin varteenotettavan haastajan. Vaan ällös peljästykö, ruoka oli silti oikein hyvää - siitäkin huolimatta, että taisin vähän himmailla mausteiden kanssa. Omaan makuuni tämä olisi nimittäin saanut olla maultaan vielä vähän tujakampaa ja mausteisempaa. No, upposi silti tällaisena lumisena talvipäivänä.

Ruskean ruuan kuvaaminen pimeänä päivänä = aina yhtä hyvä idea.

 

Kikhernekorma, 4 annosta
(resepti Otavan Curryruoat -kirjasta)

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
1 tl raastettua inkivääriä
50 g (1 1/4 dl) mantelijauhetta
2 rkl voita tai gheetä
1/4 tl kardemummaa
1/2 tl kanelia
1,5 tl juustokuminaa
1,5 tl jauhettua korianteria
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
1,5 tl garam masalaa
suolaa, sokeria
tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chilipalot pituussuunnassa, poista siemenet, pese ja hienonna. Sekoita keskenään sipuli, chili, inkivääri ja mantelijauhe.

Kuumenna voi kattilassa. Lisää kardemumma, kaneli, juustokumina ja korianteri sekä sipuli-manteliseos ja paista 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookosmaito ja kikherneet. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja garam masalalla. Jatka keittämistä vielä pari minuuttia. Tarjoa kastike basmatiriisin kanssa ja koristele annokset tuoreella korianterilla.

Kikherne-kookoskeitto

Hei vaan hei, pitkästä aikaa! Voisin taas tarinoida tähän väliin pätkän jos toisenkin siitä, miten päivätyö ja elämä ylipäätään haittaavat melko ikävästikin tätä blogiharrastusta, mutta se sama virsi on kuultu täällä jo niin monta kertaa, että jätän välistä tällä kertaa. Vaikka bloggailu ja muiden blogien lukeminen on jäänyt vähemmälle huomiolle viime aikoina, ruokaa olen sen sijaan muistanut aina välillä tehdä! Koetan nyt tällä viikolla taas saada jonkinlaista otetta tästä blogihommasta ja päivitellä tänne vähän vanhempia ruokajuttuja. Seuraava soppa on kuun alussa tehtyä - se ei ole suinkaan estetiikalla pilattu, mutta keitot vain yksinkertaisesti kuuluvat syksyyn, ja siksi tunnenkin pakottavaa tarvetta päivitellä tänne nyt ennen kaikkea lämpöisiä keitto- ja pataviritelmiä. :) Jatkoa seuraa pian...

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kasvislientä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 parsakaali
2 levyä nuudeleita
4 dl kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
1/2 rs tuoretta babypinaattia
1 limen mehu
mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne öljytilkassa kattilan pohjalla. Kaada kasvisliemi kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää soijakastike, currytahna ja inkivääri. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon paloiteltu parsakaali sekä rikotut nuudelit. Keitä, kunnes parsakaalit ja nuudelit alkavat olla kypsiä. Lisää kattilaan kookosmaito, kikherneet sekä revitty pinaatti. Mausta keitto lopuksi limen mehulla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

Kikherne-halloumi-bulgursalaatti

En tiedä teistä, mutta allekirjoittaneelle kesälomat alkavat olla enää kaukainen muisto vain, ja siksipä kevyehköt lounaseväät ovat jälleen nousseet ajankohtaiseksi aiheeksi. Koska luovuus ei ole viime aikoina kukkinut sen pahemmin kokkailun kuin minkään muunkaan asian saralla, olen ottanut tavakseni kierrättää ja tarpeen mukaan soveltaa vanhoja hyväksi havaittuja reseptejä. Perusvarma kikherne-couscoussalaatti muuntautuikin tässä hiljattain uuteen uskoon, kun vaihdoin mm. fetan halloumiin ja rucolan pinaattiin. Vannon, että tuona päivänä minulla oli kivemmat työeväät kuin vieressä Saarioisten einesmoskaa pupeltavalla kollegalla! :)

Ja edelleen pahoittelen tätä toivottoman verkkaista päivitystahtia. Palaan kuitenkin asiaan jo viimeistään viikonloppuna, joten jospa tämä tästä taas alkaisi luistaa...

2 dl bulguria
2 dl kasvislientä

100 g halloumia

1 rs kirsikkatomaatteja
1/2 rs tuoretta babypinaattia

n. 10 cm:n pätkä kurkkua
3 kesäpunasipulia varsineen

kourallinen vihreitä oliiveja

5 aurinkokuivattua tomaattia
1 tlk kikherneitä
sitruunamehua
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
rouhittua mustapippuria

Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Paloittele halloumi ja paista se pannulla kauniin ruskeaksi. Puolita kirsikkatomaatit, huuhtele ja revi pinaatti ja paloittele kurkku. Silppua myös sipulit ja saksi aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti.

Kikherne-perunacurry

Maanantaisin alkaa aina uusi elämä. Silloin tekee mieli huuhtoa alas viikonloput syömingit ja juomingit jollain kevyellä ja edes jokseenkin terveellisellä appeella. Hyvin usein maanantaisin tekeekin mieli joko jotain keittoa tai sitten jotain Aasia-henkistä kasvispöperöä. Tämä ruoka on itse asiassa viime maanantailta, mutta ihan yhtä hyvin se sopisi tämän kuluvankin maanantain tunnelmiin.

Resepti tähän ruokaan löytyi Katja Kangasniemen Reilun kaupan ruokaa  ja elämää -kirjasta. Ruoka oli ulkomuodoltaan suhteellisen epäilyttävän näköistä, mutta maku sen sijaan oli kohdallaan - mitä nyt lisäsin vähän ohjeistettua enemmän currytahnaa + vielä hieman tuoretta chiliä perään antamaan lisäpotkua makuun. Lisäksi vaihdoin pakasteherneet kikherneisiin ja lisäsin joukkoon myös sipulia. Syötiin tätä tällaisenaan muhennoksen tapaan, joku riisilisuke olisi mielestäni ollut täysin jonninjoutava tässä.

(4 annosta)

1 sipuli
2 rkl mietoa currytahnaa
1 rkl ruokosokeria
600 g perunoita
4 dl kookosmaitoa
150 g pakastepinaattia
1 tlk kikherneitä
2 rkl soijakastiketta
1 pieni pussi suolattuja cashewpähkinöitä

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja  kuullota silputtu sipuli siinä. Lisää pannulle currytahna ja ruokosokeri ja paista hetki käännellen. Lisää paloitellut perunat ja paista niitäkin hetki. Kaada päälle kookosmaito ja sulata joukkoon myös pinaatti. Kypsennä kannen alla hiljaisella tulella, kunnes perunat alkavat olla kypsiä. Lisää joukkoon kikherneet ja soijakastike. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan mausteita. Lisää lopuksi joukkoon cashewpähkinät.

Texmex-keitto kikherneistä

Tiedättehän sen tunteen, kun huomaa jotain jossakin ensi kertaa, ja sen jälkeen alkaa nähdä sitä samaa asiaa joka paikassa kaiken aikaa? Minulle kävi niin tämän meksikolaishenkisen keiton kanssa, kun se yhtäkkiä tupsahti eteeni useammassakin eri kontekstissa. Pari viikkoa soppa pyöri sitkeästi mielessä, kunnes näin tilaisuuteni tulleen, kun kaapissa pyöri tortillasipsin ja tuoreen korianterin jämiä. Otin mallia keittoon Sara La Fountainin A la Sara -kirjasta, jossa keitto kulkee nimellä Santa Fe -chilikeitto. Vaihdoin reseptin naudanlihan kikherneisiin, lisäsin nesteen määrää ja tein muuta pientä hienosäätöä, ja alla siis resepti kuten sen itse tein. Ihanan mausteisen keiton kruunasi maukas juustokuorrute ja pirtsakka korianteri - tämä oli ihan mielettömän hyvää!

2 dl kuivattuja kikherneitä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
noin 8 dl kana- tai kasvislientä
0,5 dl tomaattipyrettä
1 rkl juustokuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
2 tl paprikajauhetta
1 tl chilihiutaleita
1 tl luomuruokosokeria
1 lime

2 dl pakastemaissia
100 g emmental- tai cheddar-raastetta
maissilastuja
tuoretta korianteria

Mittaa kulhoon kaksi desiä kuivia kikherneitä. Huuhtele kikherneet ja liota niitä yön yli vedessä. Kypsennä kikherneet keittämällä seuraavana päivänä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa öljyssä. Lisää kattilaan tomaattimurska ja -pyre sekä kasvis-tai kanaliemi. Lisää myös mausteet ja limenmehu. Anna porista hiljalleen vähintään puoli tuntia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon maissit ja kypsennetyt kikherneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada keitto lautasille ja lisää annosten päälle juustoraastetta, murskattuja maissilastuja sekä silputtua tuoretta korianteria.

Kikherne-halloumicurry

Tuli tässä taannoin taas kerran paikattua yksi pieni aukko ruokasivistyksessä. Tulin nimittäin sattumalta ostaneeksi halloumijuuston, joka oli valmistettu kokonaan lampaanmaidosta. Aiemmin olen siis autuaan tietämättömänä syönyt vain näitä halloumeja, joissa lehmänmaidon osuus on melko suuri. Olen pitänyt noista "yhdistelmä"juustoista kuin hullu puurosta - tietämättä, että vieläkin parempaa on olemassa! Täytyy sanoa, että makuero lampaanmaitohalloumiin on aika merkittävä, ja rakkauteni halloumia kohtaan on tämän oivalluksen myötä syventynyt entisestään. Suosittelen kaikkia kanssatietämättömiä kokeilemaan ;) Minä nimittäin luulen, ettei itselläni ainakaan ole enää paluuta entiseen. Tämä supersimppeli ruoka olisi ehkä voinut muuten olla vähän pliisu, mutta halloumi pelasti paljon. 

(4 annosta)

200 g halloumijuustoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
currya, kurkumaa, juustokuminaa, inkivääriä, chilirouhetta
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
3 dl kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä

Paloittele halloumijuusto ja paista se pannulla rapeaksi ja kullanruskeaksi. Siirrä syrjään odottamaan. Pyyhkäise pannu ja kuumenna siinä loraus öljyä. Kuullota siinä silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Heitä mausteet sipulisilpun päälle ja paistele jatkuvasti käännellen pari minuuttia. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja paloittele niitä pannulla hieman pienemmiksi. Lisää myös kookosmaito. Anna kastikkeen porista keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se on keittynyt sopivasti kasaan. Lisää lopuksi joukkoon kikherneet. Jos kastike meinaa jäädä liian litkuksi, suurusta sitä hieman Maizenalla. Tarkista maku ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Tonnikala-kikhernewrapit

Jos minulla olisi näinä jouluisen tunnelmallisina päivinä edes hieman enemmän vapaa-aikaa, vannon, että tekisin ainoastaan teemaan sopivia ruokia. Tiedättehän, pitkään muhineita pataruokia ja sen sellaisia... Arjen realiteetit ovat kuitenkin mitä ovat, ja eilenkin katsoin vain viisaimmaksi valmistaa appeen, johon valmistetaan vain täyte, rullataan homma kasaan ja syödään. Wrappeja, siis!

Mielessäni on jo pitkään ollut ajatus jonkin sortin coleslaw-tonnikala-kikhernewrapeista. Tavoilleni uskollisena toteutuksessa kesti kuitenkin tovi jos toinenkin. Nämä oli näppärää arkiruokaa, mutta jotain jäi kuitenkin mausta puuttumaan. Ehkäpä chilijauhe- tai kastike olisi tuonut näihin kaivattua lisäpotkua.

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

reilunkokoinen pala keräkaalia

1 porkkana

1/2 keltainen paprika

1 tlk kikherneitä

1 tlk tonnikalaa öljyssä

2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä

0,5 dl majoneesia

sitruunamehua

currya, kurkumaa, mustapippuria, suolaa

8 tortillalettua

Viipaloi sipuli ja purista valkosipulinkynnet. Suikaloi kaali ja paprika ohuiksi ja raasta porkkana. Yhdistä kaikki ainekset keskenään. Sekoita hyvin ja mausta huolellisesti. Levitä tortillaletun alareunaan täytettä, käännä sivureunat päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Jos vain maltat, rullat kannattaa tässä vaiheessa laittaa toviksi jääkaappiin, jotta maut ehtivät tekeytyä paremmin. Leikkaa rullat lopuksi kahtia ja tarjoile.

Kikherne-couscoussalaatti

Monet alkavat taas palailla lomalta takaisin sorvin ääreen, joten tässäpä yksi kerrassaan oivallinen lounaseväsvinkki. Täyttävää, muttei liian tuhtia - ja bonuksena päälle vieläpä hyvääkin. Jopa kanssaeläjä, joka ei jostain ihmeellisestä syystä normaalisti pidä couscous-ruoista, lämpesi tälle. Toimii myös hellepäivän ruokana ja täyttävänä iltapalana, tätä kun olen sattumoisin tehnyt jo muutamaan otteeseen viime viikkoina.

    

2 dl couscousia
2 dl kasvislientä
1 pienehkö punasipuli
1 tlk kikherneitä
1/2 rs kirsikkatomaatteja
5 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 rs rucolaa
100 g fetajuustoa
sitruunamehua
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
rouhittua mustapippuria

Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Silppua sipuli, puolita kirsikkatomaatit ja saksi aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Sekoita astiassa keitetyn couscousin joukkoon sipulit, kikherneet, tomaatit, rucola ja fetakuutiot. Mausta sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti.

   

Kikherneitä ja pinaattia

Sekä pinaatti että kikherneet ovat olleet kovia sanoja keittiössäni jo pidemmän aikaa. Tällä kertaa teki mieli yhdistää nuo kaksi ihanaista ainesosaa tämän supersimppelin reseptin innoittamana. Kaikessa yksinkertaisuudessaan siis haudutellaan vähän valkosipulia, inkivääriä, sipulia, pinaattia ja kikherneitä, ja maustetaan koko hässäkkä chilillä ja sitruunalla (extrana oma lisäykseni juustokumina). Koko homma on valmis sillä välin, kun riisi kypsyy. Kokonaisuus saattoi jäädä hippasen verran kuivaksi, mutta nälkäni oli tällä kertaa liian armoton, että olisin antanut sen liiemmin häiritä itseäni :D Mietin, että kikherneet olisi voinut myös marinoida etukäteen chili-sitruunaöljyssä, jolloin niihin itseensä olisi saanut vähän enemmän makua.

       

(2 annosta)

1 pienehkö sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääritahnaa
0,5 dl vettä
2 rkl tomaattipyrettä
150 g tuoretta pinaattia
chilijauhetta, suolaa, (juustokuminaa)
1 tlk kikherneitä
1 tl sitruunan mehua

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää pannulle silputtu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet ja inkivääri. Freesaa muutama minuutti. Lisää vesi ja tomaattipyre ja kuumenna sekoittaen. Lisää joukkoon huuhdeltu pinaatti, mausteet ja kikherneet. Anna hautua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Viimeistele sitruunan mehulla ja tarjoa basmatiriisin kanssa.

Sitruunainen kikhernekeitto

On varmaan joskus tullut täällä bloginkin puolella todettua, että yksinkertaiset asiat ovat yleensä niitä kaikkein parhaimpia. Tämä soppa oli jälleen erinomainen osoitus siitä! Resepti löytyi taas Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö -opuksesta. Pari hiuksenhienoa muutosta tein - pelkän veden sijaan käytin kanalientä, vähensin oliiviöljyn kammottavalta tuntuvaa määrää, ja lisäsin annoksiin raastettua parmesania - mutta muutoin olin uskollinen alkuperäisohjeelle. Täydellistä pakkaspäivän pöperöä!



(4 annosta)

1,5 dl oliiviöljyä (laitoin vähemmän)
1 iso silputtu sipuli
350 g kuivattuja kikherneitä
vettä tai kana/kasvislientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
parmesanjuustoa

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Valuta yön yli lionneet kikherneet, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Lisää kikherneet kattilaan. Kääntele niitä lastalla, jotta ne peittyvät kunnolla öljyyn. Lisää niin paljon nestettä, että herneet peittyvät ainakin 4 cm:n verran. Keittele hiljalleen noin tunnin verran tai pidempäänkin, kunnes kikherneet ovat pehmeitä.

Kaada jauhot kuppiin ja sekoita sitruunan mehu niihin haarukalla. Kun kikherneet ovat aivan kypsiä, lisää tämä seos kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita kansi kiinni ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Ota kattilasta haluamasi määrä kikherneitä (minä otin puolet) ja aja ne sileäksi esim. sauvasekoittimella. Kaada ne sitten takaisin kattilaan ja sekoita hyvin, jotta keitto paksunee hieman. Lisää persilja ja mausta keittoa. Jos maku on vähän vaisu, lisää sitruunamehua. Raasta halutessasi annosten päälle parmesania.

Kookoksinen kikherne-kaaliwokki

Minulle käy äärettömän harvoin niin, että en vielä ruokakauppaan astellessanikaan tiedä, mitä ihmettä sitä ruuaksi tekisi. Yleensä suunnittelen ateriat useaksi päiväksi eteenpäin, ja takataskussa on normaalisti liuta reseptejä, jotka odottavat pääsyänsä kokeiluun. Eräs kerta jäin sitten kauppaan haahuilemaan huuli pyöreänä, kun pää löi tyhjää eikä mitään oikein tehnyt mieli. Aikani pähkäiltyäni inspiroiduin sitten loppujen lopuksi kaalista, kookoksesta ja kikherneistä. Kaikki äärimmäisen hienoja raaka-aineita, joten kovin pahasti ei metsään voinut mennä - eikä mentykään. Näitä hatusta vedettyjä ex tempore -ruokia pitäisi harrastaa useamminkin!

          

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 jumboherkkusientä
reilun kokoinen pala kaalia
1 keltainen paprika
2 dl kookoskermaa
vettä tai kasvislientä tarpeen mukaan
1 tlk kikherneitä
garam masalaaa
soijakastiketta
kuivattua punaista chiliä
n.150 g nuudeleita

Silppua sipuli, murskaa valkosipulinkynnet ja palottele sienet. Suikaloi kaali ja paprika. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet joukkoon, ruskista. Lisää sitten kaali ja paistele tovi sekoittaen. Kaada sitten pannulle kookoskerma sekä paprikat. Anna muhia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kaali on pehmennyt (n. 20-30 minuuttia). Lisää tarpeen mukaan vettä. Lisää lopuksi pannulle kikherneet ja mausteet ja anna hautua vielä hetki. Kääntele lopuksi joukkoon keitetyt nuudelit.

       

Kikherne-kukkakaalicurry

Kun aiemmin tällä viikolla totesin, että kotoa löytyy mm. avaamaton tölkki kikherneitä, kookosmaidon jämät sekä puolikas kukkakaali, ei ollut vaikea keksiä mitä sitä ruuaksi laittaisi. Tarvikkeethan suorastaan huusivat päästä toteutetuksi jonkinlaisen intiamaisen curryn muodossa! Googlettelin aikani inspiraatiota hakien ja päädyin lopulta seuraavanlaiseen toteutukseen. Mukavan kevyehkö lopputulos oli ihan omiaan juhlinnan täyteisen viikonlopun jälkeen, ja kaupan päälle vielä maittavaa ja edullistakin. Ei siis moitteen sijaa :)



(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja
2 dl kookosmaitoa
2 suurehkoa perunaa
1/2 kukkakaali
vettä
1 tlk kikherneitä
kourallinen vihreitä papuja
garam masala -maustetta

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele perunat ja kukkakaali. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Freesa hetki ja lisää sitten pannulle mausteet. Pyörittele seosta pari minuuttia. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja kookosmaito. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon perunat ja kukkakaali. Keitä, kunnes kukkakaali ja perunat ovat kypsiä ja lisää tarpeen mukaan vettä. Lisää sitten joukkoon kikherneet ja pavut sekä maun mukaan garam masalaa. Viimeistele curry tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Kikherne-porkkanasosekeitto

Porkkana kuuluu jääkaappimme alalokeron vakiovarusteisiin. Sitä ostetaan aina kun edellinen porkkanapussi tyhjenee, vaikkei ruuanlaiton saralla olisikaan tiedossa mitään mihin porkkanaa tarvittaisiin. Joskus käy sitten niin, että porkkanat uhkaavatkin jäädä käyttämäti, ja ne on saatava nopeasti hyötykäyttöön. Ja mikäs olisikaan helpompi tapa päästä eroon ylimääräisistä, jo parhaat päivänsä nähneistä kasviksista kuin sosekeitto! En ole sinänsä mikään porkkanasosekeiton suurin ystävä, sillä se on vähän liian makeaa omaan makuuni. Chili, inkivääri ja valkosipuli pelastavat kuitenkin tässä sopassa paljon - lisäsäväystä tuo korianteri ja protskuja puolestaan kikherneet.



(4 annosta)

2 tl inkivääritahnaa
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 punainen paprika
5 porkkanaa
150 g palsternakkaa
1 l kasvislientä
1 tlk kikherneitä
pippurirouhetta
tuoretta korianteria

Hienonna chili ja valkosipuli. Silppua sipuli ja paloittele porkkanat, palsternakka ja paprika. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota siinä chiliä, inkivääriä ja valkosipulia hetken aikaa. Lisää sipuli joukkoon ja anna kuullottua. Lisää myös paprika ja kääntele hetki. Kaada sitten joukkoon porkkanat ja palsternakka sekä kasvisliemi. Anna kiehua sen aikaa, kunnes porkkana ja palsternakka ovat pehmenneet. Lisää puolet kikherneistä joukkoon ja ota sitten kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää loput kikherneet joukkoon, kuumenna keitto ja mausta se korianterilla ja rouhitulla pippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.

Kikherne-porkkanapyörykät

En ole eläissäni tehnyt itse alusta loppuun falafeleja, mutta eräänlaisia kikhernepalleroita intouduin pyörittelemään tuossa jokunen viikko sitten. Olen jo pienen ikuisuuden ajan metsästänyt täydellisten kasvispihvien/-pyöryköiden ohjetta, ja etsintä taitaa kyllä jatkua yhä vaan. Ihan syötäviä näistä sinänsä tuli, mutta rakenteeltaan vähän turhan mössöisiä omaan makuuni - sattumia ja vähän puremavaraa olla pitää! Tuotekehittely siis jatkukoon. Mausteita näihin saapi laittaa reippaalla kädellä, maku jää muuten helposti aivan liian vaisuksi.



1 tlk kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suurehko porkkana
4 aurinkokuivattua tomaattia
liraus aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1 kananmuna
hieman raastettua parmesania
muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja
persiljaa, ruohosipulia, suolaa ja pippuria

Laita kikherneet kulhoon ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää ne sitten kikhernemassan joukkoon. Lisää myös porkkanaraaste, aurinkokuivatut tomaatit, öljy, tomaattipyre, muna, parmesan sekä sen verran jauhoja, että massa pysyy kasassa. Sekoita huolellisesti ja mausta seos. Pyörittele massasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja paista ne pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi.

Me syötiin pallerot tsatsikin, tomaattien ja kvinoa-kasvislisukkeen kera (kasvisliemessä keitettyä kvinoaa, jonka joukkoon sekoitettu paprikaa, herneitä, sipulia sekä keitettyä porkkanaa).

Kikherne-juurespata intialaisittain

Jotakuinkin tasaisin väliajoin minuun iskee täysin selittämätön himo kikherneitä kohtaan. Mielihalun ilmaannuttua kaivetaan arkistoista esiin joku vanhoista luottoresepteistä, tai sitten kokeillaan jotain ihan uutta. Tällä kertaa sitä "jotain uutta", eli intialaishenkistä kikhernepataa Makunautintoja kasviksista -kirjan ohjeen mukaan. Yksinkertaistin vähän reseptiä vetämällä pari mutkaa suoraksi, ja lisäksi korvasin osan perunasta kukkakaalilla. Intialaisiin makuihin on tullut viime aikoina otettua ihan huomaamatta vähän etäisyyttä, ja tauko on nähtävästi tehnyt tehtävänsä; tämä pöperö maistui nimittäin suorastaan hykerryttävän hyvältä!

             

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl voita
2 tl garam masalaa
2 rkl punaista currytahnaa
5 dl kasvislientä
n. 300 g perunoita
300 g porkkanoita
100 g palsternakkaa
1/2 kukkakaali
300 g kikherneitä keitettynä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Maizenaa haaleaan vesitilkkaan sekoitettuna

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa voita ja paista sipuli pehmeäksi. Freesaa myös mausteita, jotta niiden maku avautuu. Kaada päälle kasvisliemi. Huuhdo, kuori ja paloittele pataan tulevat juurekset. Kumoa perunan ja porkkanan lohkot liemeen ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, niin että juurekset säilyttävät kiinteytensä. Kaada liemeen kikherneet sekä kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limetillä, suolalla ja pippurilla. Saosta Maizenalla.

Tarjoa ruoka sellaisenaan tai esim. basmatiriisin kanssa.

Keveästi keittoa

Juhannus on jälleen onnellisesti ohitse, ja muistona siitä minulla oli vielä tänään - hyttystenpuremien ohella - inhottava ja raskas ruokaövereiden tuntuma vatsassa. Hillittömän grilliruokaähkyn taltuttamiseksi pitikin tänään siis keksiä arkeenpaluuruuaksi jotain mahdollisimman kevyttä - jotain sellaista, josta jäisi hyvä ja kepeä olo. Yksinkertainen mutta maittava soppa syntyikin kikherneistä, tuoreesta pinaatista sekä paprikasta ja kesäkurpitsasta; kombinaatio maittoi oikein hyvältä ja helli mukavasti vatsaa. Tähän saman syssyyn laitan myös ennen juhannusta tekemäni kasvissosekeiton, jonka senkin tarkoituksena oli valmistautua juhannuksen ruokafesteihin. Hyvää sekin, niin kuin sosekeitot nyt aina! Eiköhän tämä juhannusähky tästä pikkuhiljaa ala helpottaa ja onnellisesti taas unohtua ennen ensi vuoden koitosta ;)



Pinaatti-kikhernekeitto
(ohje hienoisesti muunneltuna Murdoch Booksin keittokirjasarjan osasta Soups)
 
2 kevätsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
ripaus juustokuminaa
1/2 punainen paprika
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
7 dl kasvislientä
1 tlk (400g/265g) kikherneitä
2 tl punaviinietikkaa
1-2 tl sokeria
ripaus mustapippuria
70 g tuoretta pinaattia

Silppua sipulit, paloittele paprika ja kesäkurpitsa ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota kevätsipulit ja valkosipulit siinä. Lisää juustokumina joukkoon ja sekoita muutaman kerran. Lisää sitten paprika ja kesäkurpitsa kattilaan ja pehmennä niitä hetki. Kaada joukkoon tölkkitomaatit sekä kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuutin ajan. Lisää kikherneet, viinietikka, sokeri ja mustapippuri. Anna hautua vielä hetki ja lisää lopuksi pinaatinlehdet. Keitä, kunnes pinaatit painuvat kasaan. 




Lanttuinen kasvissosekeitto ja raejuustosalsa
(ohje Maku -lehdestä)

noin 800 g lanttua
100 g juuriselleriä
1 iso sipuli
1 iso porkkana
2 valkosipulinkynttä
1,2 l vettä
3 kanaliemikuutiota
1 rs (200 g) kevyttuorejuustoa
musta- tai valkopippuria myllystä
(suolaa)

Raejuustosalsa
1 prk (200 g) raejuustoa
1 pieni maustekurkku
1 pieni punasipuli
2 rkl persiljaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Kumoa ne 3–5 litran vetoiseen kattilaan. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liemikuutiot. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto tasaiseksi. Nosta kattila takaisin levylle, lisää juusto ja tarvittaessa vettä. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta vielä pippurilla sekä suolalla, jos tarvitaan.

Valmista raejuustosalsa. Lisää raejuustoon pieniksi kuutioiksi leikattu kurkku ja punasipuli sekä hienonnettu persilja.

Linssi-kikhernepihvit kera tsatsikin ja vihannesbulgurin

Olen viime aikoina ollut hyvinkin innoissani uusista keittokirjoistani, joita olen aina iltalukemisiksi selaillut ja merkannut mielenkiintoisia reseptejä klemmarein. Seuraavanlainen pihviresepti löytyi opuksesta nimeltään The Essential Vegetarian Cookbook, pieniä muutoksia olen tosin ohjeeseen tehnyt. Ihan hyviä peruskasvispihvilöitä tuli, vaikkakin ehkä hippasen verran tylsähköjä ja kuivakkoja - vaativat mielestäni kylkeensä läjän tsatsikia tai muuta jogurttipohjaista kostuketta. Lisukkeeksi tein tosiaan tsatsikin lisäksi kasvisbulguria, ja ateriakokonaisuutena tämä olikin  tosi mieluinen ja maittava! Pyöryköitä pyörittelin myös osasta massaa, ne kypsensin uunissa ja sen jälkeen käytin nopsasti pannulla väriä kartuttamassa.






Linssi-kikhernepihvit
n. 10 kpl

2,4 dl punaisia linssejä
2 sipulia
1 rkl tandoorimaustetta
425 g säilöttyjä kikherneitä
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 kananmuna
3/4 dl tuoretta persiljaa
korppujauhoja sopivasti (joitakin ruokalusikallisia)
vehnäjauhoja

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipulit ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja kuullota sipulit siinä pehmeiksi. Lisää tandoorimauste ja sekoita hyvin. Ota pannu pois liedeltä.

Laita kikherneet, inkivääri, muna, sipuliseos sekä puolet linsseistä kulhoon ja sekoita ne sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Lisää sitten joukkoon loput linssit, silputtu persilja sekä korppujahoja sen verran, että saat aikaiseksi sopivan tuntuisen massan. Muotoile massasta pihvejä ja pyöräytä pihvit vehnäjauhoissa. Paista pannulla öljytilkassa molemmilta puolilta. Tarjoa esim. tsatsikin ja vihannesbulgurin kanssa.

Tsatsiki
4 dl maustamatonta jogurttia
1/2 tuorekurkku
3-4 valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua minttua
suolaa ja mustapippuria

Valuta jogurtti kiinteämmäksi suodatinpussilla vuoratussa siivilässä. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vihannesbulgurissa on kasvisliemessä keitettyä bulguria, jonka seassa paprikaa, sipulia sekä keitettyä porkkanaa ja parsakaalia. Maustettu mustapippurilla, tuoreella persiljalla ja sitruunamehulla.

Pihvit testattiin myös burgeriolosuhteissa. Herkkua! Hampparisämpylän välissä pihvin lisäksi lehtisalaattia, cheddaria, suolakurkkua, coleslawta ja ketsuppia.



(ja ainekset on muuten aivan väärässä järjestyksessä.. hampurilaisen kasaaminen on vähintäänkin yhtä tarkkaa ja vakavaa hommaa kuin se, missä järjestyksessä leivänpäälliset asetellaan leivälle :D)

Marokkolainen kikhernekeitto

Keitot ovat maittavaa ja (yleensä) suhteellisen kevyttä ruokaa. Tämän kikhernekeiton ohjeen laitoin kirjanmerkkeihin silloin kun se blogattiin Chochilissä, ja viime viikolla sain sitten aikaiseksi toteutuksen. Kikhernevillitykseni ei ota laantuakseen, sillä huomaan jatkuvasti kuolaavani jotakuinkin jokaisen reseptin perään, jossa on kikherneitä. Tämä keitto oli tosi maukasta ja edullista, ja lisäksi syönnin jälkeen jäi sopivasti täyttynyt mutta silti mukavan kepeä olo. Mitä muuta sitä voi ruualta enää vaatiakaan? :)

(n. 3 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl jeeraa
1/4 tl jauhettua korianteria
1 keskikokoinen porkkana
1 tlk kuorittuja tomaatteja + tölkillinen vettä (laiton reippaasti enemmän vettä)
1 kasvisliemikuutio
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
1 tlk kikherneitä
kourallinen vihreitä papuja
0,5 sitruunan mehu
suolaa ja pippuria
muutama tippa tabascoa
(tuoretta persiljaa)

Pilko sipulit ja porkkana. Kuullota sipuleita kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää jeera ja korianteri ja sekoita muutaman kerran. Lisää kattilaan porkkanat ja kuoritut tomaatit sekä vesi ja kasvisliemikuutio. Anna keiton kiehua, kunnes porkkanat ovat enää aavistuksen rapeita. Pilko tomaatteja puulastalla pienemmäksi keittämisen aikana. Huuhtele kikherneet ja lisää ne keiton joukkoon vihreiden papujen kanssa. Lisää vielä tomaattipyre ja sokeri. Anna keiton kiehua vielä muutama minuutti. Purista lopuksi keiton joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja lisää suola ja pippuri sekä tabasco. 

Tomaattinen kikherne-pinaatticurry

Toissapäivänä aloin hoitaa päivän muonituksia täysin senhetkisten mielihalujen pohjalta - ja siis mielenihän teki yhdistää kikherneet, pinaatti sekä tomaatti. Kylkeen vähän edellispäivän jämäkasviksia ja siinähän se sitten olikin, kevyt ja ei-niin-tavallinen arkiruoka. Tämä oli kyllä niin meidännäköisemme ruoka kun vain voi olla, voi pojat että maistuikin! Pinaatti on muuten yksi mainioimmista ruoka-asioista mitä tiedän, mutta silti jokseenkin alikäytetty raaka-aine meidän keittiössä. Pakastepinaattia ostan monesti ihan muuten vaan jo pelkästään sen edullisuuden vuoksi, ja ujutan sitten pinaattipaloja vähän sinne sun tänne. Varsinaisia pinaattipohjaisia ruokia tulee kuitenkin tehtyä melko harvoin, mitä nyt pinaattikeitto ja intialainen kasvisherkku palak paneer ovat varsin tuttuja näkyjä keittiössämme. Valitettavasti näiden pinaattisapuskojen kuvaaminen on vaan ihan kammottavan epäkiitollista hommaa -  älkää kuitenkaan antako epäilyttävän ulkonäön hämätä, tämä oli oikeasti tosi maittavaa :)



(4 annosta)

öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
juustokuminaa, chilijauhetta
3 tuoretta jumboherkkusientä
1 iso punainen paprika
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
n. 3 dl kasvislientä
1 tlk keitettyjä kikherneitä
150 g pakastepinaattia

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä. Lisää mausteet ja sekoittele. Lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja paprika pannulle ja pehmennä niitä. Kaada joukkoon tölkkitomaatit silputtuna sekä kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää kikherneet joukkoon ja anna hautua vielä hetki. Kääntele lopuksi sulatetut ja valutet pinaatit joukkoon. Suurusta tarvittaessa, mikäli seos jä liian litkuksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa riisin kanssa.